本发明涉及一种毛虾水泡饼及其制作方法，
背景技术：
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，主要分布在黄海和渤海。毛虾个体小，一般只有3厘米左右；毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮。这里所说的虾皮不是指虾的皮，而是一种中国毛虾被晾晒至干而成的食品，具有入口松软、味道鲜美的特点。
中国毛虾是一种营养价值极高的海洋低值虾类。中国毛虾的蛋白质含量高达72.9％(干基)，蛋白质的氨基酸组成中，Gu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量丰富对人体具有重要生理意义的常量及微量元素，氨基酸价达83；其独特的氨基酸结构使其在呈味、营养保健方面均具有较大的开发利用价值。此外，中国毛虾还富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等无机元素及维生素B5和维生素E。每100克虾皮中，钙和磷的含量为991毫克和582毫克，虾皮中的虾青素含量大概在400～800ppm。以低值的中国毛虾生产附加值高的虾味海鲜调味料，特别是海洋功能保健食品应不失为一种较好的加工途径。
技术实现要素：
本发明的目的旨在提供一种营养价值高、口感好、易加工、成本低的毛虾水泡饼及其制作方法，以克服现有技术中的不足之处。
按此目的设计的一种毛虾水泡饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：
进一步，所述虾皮粉为熟晒虾皮和/或生晒虾皮制成。
一种毛虾水泡饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：
步骤(1)将熟晒虾皮和/或生晒虾皮经过加工处理后，粉碎且过100目筛，最后获得虾皮粉；
步骤(2)拌料：首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、砂糖、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、奶油、虾皮粉、胡椒粉和清水，然后将其全部进行混合并均质搅拌后得到粉团；
步骤(3)成型：首先将粉团通过皮子机进行加工，经过加工后得到的粉皮表面光滑且厚薄均匀，然后将粉皮冲印成型得到饼坯；
步骤(4)水煮：首先将烹饪锅内的水烧至沸腾并保持其处于沸腾状态，然后将饼坯放入烹饪锅内进行水煮，在水煮过程中，勤搅拌至饼坯生熟适中，当饼坯浮上水面后便可捞起，最后将捞起的饼坯过冷水；
步骤(5)烘烤：将经过步骤(4)得到的饼坯摆放在烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240度、下火180度的烤炉中烘烤15～25分钟；当饼坯表面鼓起呈球状时即可出炉，经过冷却后得到成品；
步骤(6)包装：将经过步骤(5)获得的成品进行定量包装。
进一步，所述熟晒虾皮制作虾皮粉时，包括以下步骤：
步骤(a)选取当年产的毛虾，
步骤(b)在加工锅内注入适量的淡水，按淡水的重量加入重量百分比为6％的盐，当加工锅内的水沸腾后将毛虾投入加工锅内进行水煮，投入的毛虾重量与淡水重量比为1：4，当加工锅内再次沸腾后即可将毛虾捞出沥水，在水煮过程中，及时清除加工锅内的浮沫；
步骤(c)将步骤(b)得到的毛虾冷却后，进行晾晒，得到熟晒虾皮；
步骤(d)将经过晾晒的熟晒虾皮虾皮粉碎，过100目筛，得到虾皮粉。
进一步，所述生晒虾皮制作虾皮粉时，包括以下步骤：
步骤(a)选取当年产的毛虾，将毛虾直接晾晒后得到生晒虾皮，
步骤(b)将经过晾晒的生晒虾皮粉碎，过100目筛，得到虾皮粉。
进一步，所述步骤(3)中，粉团在皮子机上加工成粉皮的过程中，车粉次数大于或等于15次。
本发明采用上述的技术方案之后，与现有技术相比具有如下优点：1)在水泡饼中添加了一定量的虾皮粉，使得其含有的蛋白质、钙等含量充足，食用后可获取均衡适量的营养；2)毛虾原料来源较为容易、产量大、群体集中、成本低；3)由于毛虾选自中国渤海湾当年产毛虾，品质得到了有效保证，且虾皮味道鲜美，能起到增鲜提味的作用；4)提供了一种新的海洋功能保健食品。
本发明中的步骤(3)中，粉团在皮子机上加工成粉皮的过程中，车粉次数大于或等于15次，从而尽可能的确保粉皮厚薄均匀、表面光滑。
本发明采用上述制作方法，将毛虾水泡饼经过水煮与烘烤相结合的工艺，使得其具有独特的口感，且工艺简单可靠、生产效率高、生产成本低。
综上所述，本发明具有营养价值高、口感好、易加工、成本低的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
第一实施例
本毛虾水泡饼，包括以下重量份数的原料组成：
进一步，所述虾皮粉为熟晒虾皮和/或生晒虾皮制成。
一种毛虾水泡饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤(1)将熟晒虾皮和/或生晒虾皮经过加工处理后，粉碎且过100目筛，最后获得虾皮粉；
步骤(2)拌料：首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、砂糖、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、奶油、虾皮粉、胡椒粉和清水，然后将其全部进行混合并均质搅拌后得到粉团；
步骤(3)成型：首先将粉团通过皮子机进行加工，经过加工后得到的粉皮表面光滑且厚薄均匀，然后将粉皮冲印成型得到饼坯；
步骤(4)水煮：首先将烹饪锅内的水烧至沸腾并保持其处于沸腾状态，然后将饼坯放入烹饪锅内进行水煮，在水煮过程中，勤搅拌至饼坯生熟适中，当饼坯浮上水面后便可捞起，最后将捞起的饼坯过冷水；
步骤(5)烘烤：将经过步骤(4)得到的饼坯摆放在烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240度、下火180度的烤炉中烘烤15～25分钟；当饼坯表面鼓起呈球状时即可出炉，经过冷却后得到成品；
步骤(6)包装：将经过步骤(5)获得的成品进行定量包装。
进一步，所述熟晒虾皮制作虾皮粉时，包括以下步骤：
步骤(a)选取当年产的毛虾，
步骤(b)在加工锅内注入适量的淡水，按淡水的重量加入重量百分比为6％的盐，当加工锅内的水沸腾后将毛虾投入加工锅内进行水煮，投入的毛虾重量与淡水重量比为1：4，当加工锅内再次沸腾后即可将毛虾捞出沥水，在水煮过程中，及时清除加工锅内的浮沫；
步骤(c)将步骤(b)得到的毛虾冷却后，进行晾晒，得到熟晒虾皮；
步骤(d)将经过晾晒的熟晒虾皮虾皮粉碎，过100目筛，得到虾皮粉。
进一步，所述生晒虾皮制作虾皮粉时，包括以下步骤：
步骤(a)选取当年产的毛虾，将毛虾直接晾晒后得到生晒虾皮，
步骤(b)将经过晾晒的生晒虾皮粉碎，过100目筛，得到虾皮粉。
进一步，所述步骤(3)中，粉团在皮子机上加工成粉皮的过程中，车粉次数大于或等于15次。
在本实施例中，首先采用熟晒虾皮制作虾皮粉，然后分别称取高筋面粉1kg、砂糖150g、鸡蛋400g、碳酸氢铵6.5g、碳酸氢钠1g、奶油40g、虾皮粉100g、胡椒粉10g和清水150g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团；接下来，将打好的粉团过皮子机得到粉皮，然后将粉皮冲印成型得到饼坯，将饼坯依次经过水煮和烘烤：烘烤时，在上火240度、下火180度烤炉中烘烤20min，最后得到毛虾水泡饼。
第二实施例
在本实施例中，首先采用生晒虾皮或熟晒虾皮制作虾皮粉，然后分别称取高筋面粉1kg、砂糖150g、鸡蛋400g、碳酸氢铵6.5g、碳酸氢钠1g、奶油40g、虾皮粉200g、胡椒粉10g和清水150g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第三实施例
在本实施例中，首先采用熟晒虾皮或生晒虾皮制作虾皮粉，然后分别称取高筋面粉1kg、砂糖140g、鸡蛋350g、碳酸氢铵4.5g、碳酸氢钠1.2g、奶油44g、虾皮粉120g、胡椒粉18g和清水180g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第四实施例
在本实施例中，首先采用熟晒虾皮或生晒虾皮制作虾皮粉，然后分别称取高筋面粉1kg、砂糖160g、鸡蛋450g、碳酸氢铵8g、碳酸氢钠0.2g、奶油60g、虾皮粉300g、胡椒粉30g和清水200g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第五实施例
在本实施例中，首先采用熟晒虾皮或生晒虾皮制作虾皮粉，然后分别称取高筋面粉1kg、砂糖150g、鸡蛋380g、碳酸氢铵7g、碳酸氢钠0.8g、奶油50g、虾皮粉230g、胡椒粉20g和清水150g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第六实施例
在本实施例中，首先采用熟晒虾皮制作第一虾皮粉，采用生晒虾皮制作第二虾皮粉，将第一虾皮粉和第二虾皮粉按重量份数1：1～2的比例进行混合得到虾皮粉；接下来，分别称取高筋面粉1kg、砂糖150g、鸡蛋380g、碳酸氢铵7g、碳酸氢钠0.8g、奶油50g、虾皮粉230g、胡椒粉20g和清水150g，再将其全部投放到搅拌机中搅拌均匀得到粉团。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。