本发明涉及辣椒加工技术领域，尤其是涉及一种干辣椒的加工方法。
背景技术：
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的辣椒皮和辣椒籽有各自不同的用处，通常辣椒籽经烘干后包装出售，辣椒皮经烘干后磨碎制成颗粒，然后从颗粒中提取红色素。所以，就需要我们对干辣椒的辣椒皮和辣椒籽进行分离。现有干辣椒的辣椒籽和辣椒皮分离的生产工艺过程是，将原料干辣椒经过破碎机进行破碎，然后通过筛分的方式进行籽皮分离。但是采用破碎机进行破碎不能达到控制辣椒破碎程度的目的，破碎后形成的辣椒碎片的形状和大小都是随机的，所以干辣椒经过破碎后会产生很多细小的碎片，这些碎片在筛分的过程中很容易跟辣椒籽混杂在一起，从而造成籽皮分离不彻底，使得辣椒籽的含皮量超过5%以上，不能达到客户的要求，从而影响出售。并且由于部分辣椒皮与辣椒籽混在一起，造成辣椒皮的生产量降低，从而减少红色素的产量，影响企业的经济效益。
为了解决上述问题，专利号为CN 201010230209.9的中国发明专利公开了一种将干辣椒的辣椒籽和辣椒皮分离的方法，将水分小于20%的干辣椒通过加湿软化，再经破碎后将辣椒籽和辣椒皮分离，所述的加湿软化是将水分小于20%的干辣椒进行蒸汽喷淋加湿，进行蒸汽喷淋加湿后使辣椒的含水率在25-27%之间并且辣椒皮喷淋加湿均匀，再将含水率在25-27%之间辣椒皮喷淋加湿均匀后的辣椒立即进行破碎，破碎后进行辣椒籽和辣椒皮分离。上述专利提供的分离方法通过对辣椒加湿，提高辣椒皮的柔韧度，从而降低辣椒皮的破碎程度，使得破碎后的辣椒皮体积较大，不容易随辣椒籽穿过筛网，从而提高籽皮分离的效果，使得辣椒籽中的含皮量可以降至1%以下，进而提高辣椒皮的产量，提升企业的经济效益。
但是，上述专利提供的技术方案依然存在以下问题：1..采用对干辣椒进行加湿的方法能够在一定程度上增加破碎后辣椒皮的体积，但是，由于上述方案依然不能起到控制辣椒破碎的作用，辣椒破碎后的碎片大小依然是一个随机事件，因而会造成很多碎片，与辣椒籽的体积之间的差距不会太大，从而造成籽皮分离不彻底的情况产生，进而对籽和皮的销售和再加工产生影响，降低企业的经济效益；2.本方案需要对干辣椒加湿，从而提高了干辣椒的含水量，随着干辣椒含水量的上升，就会增加其霉变的风险，所以会缩短干辣椒的保存期限。
技术实现要素：
本发明意在提供一种干辣椒的加工方法，用来解决采用现有加工方法分离辣椒皮和辣椒籽时，籽皮分离不够彻底，并且会缩短干辣椒保存期限的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种干辣椒的加工方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜辣椒的辣椒柄去除；
（2）在新鲜辣椒表面压出若干条痕迹线；
（3）将压有痕迹线的新鲜辣椒放置在具有抽气口的抗压密闭容器中，使用抽真空装置抽取抗压密闭容器中的空气，直至新鲜辣椒爆裂成若干瓣辣椒肉，并且露出聚集在辣椒头部的辣椒籽；
（4）将辣椒肉和辣椒籽分别进行干燥，形成干辣椒皮和干辣椒籽；
（5）将干辣椒皮和干辣椒籽放入能够转动的除尘装置中，除尘装置以100-120r/min的转速匀速转动，干辣椒籽与干辣椒皮随着除尘装置的转动摩擦和撞击 ；
（6）让干辣椒皮和干辣椒籽通过筛网进行筛分。
本技术方案的技术原理是：
（1）由于辣椒柄一般体积较大，容易混入干辣椒皮产品中影响产品质量，所以首先需要将辣椒柄去除，以避免产品质量受影响。
（2）然后在辣椒表面压出若干条痕迹线，使得辣椒表面具有痕迹线的位置相对其他位置更加薄弱，在受到同等外力的作用下，辣椒表面痕迹线处更容易分开，所以辣椒能够沿着痕迹线分离开来，便于控制辣椒的分开部分的体积，让分开后的辣椒肉与辣椒籽之间均具有较大的体积差，从而避免干辣椒皮在后续与辣椒籽的分离中从筛网中漏出，使得干辣椒籽的含皮量几乎为零。
（3）将压有痕迹线的新鲜辣椒放置在具有抽气口的抗压密闭容器中，使用抽真空装置从抽气口抽取抗压密闭容器中的空气，让容器中的气压减小，但是辣椒内部的气压不会改变，使得辣椒内外产生一定的压强差。当压强差达到一定程度时，新鲜辣椒就会在内部气压的作用下沿表面的痕迹线爆裂开来，形成若干瓣辣椒肉。此时，辣椒籽受到来自各个方向的爆炸冲击力，使得辣椒籽受到的合力几乎为零，所以依然聚集在辣椒的头部，从而能够方便地将辣椒籽和辣椒肉分离开。另外，辣椒爆裂的过程会产生强烈的冲击力，让辣椒肉发生剧烈的震动，能够将贴在辣椒肉上的辣椒籽震落，使得辣椒肉和辣椒籽能够完全分开，从而便于两者的分别干燥过程。
（4）将分离开的辣椒肉和辣椒籽放入不同的烘干器中分别进行干燥。通过干燥，能够让辣椒肉转变成干辣椒皮，而辣椒籽也会在干燥的过程中，从辣椒的头部脱落，形成松散的、不具有黏性的干辣椒籽。由于辣椒肉和辣椒籽具有不同的含水量，并且我们所需要的干辣椒皮和干辣椒籽也具有不同的含水量，所以采用分别干燥的方式，能够让我们更加方便地控制干燥的程度，得到符合要求的产品。
（5）将干辣椒皮和干辣椒籽放入能够转动的除尘装置中进行干辣椒皮清洗工作。通过除尘装置的转动，带动干辣椒皮和干辣椒籽一起转动，并且在转动的过程中两者能够不停的摩擦与撞击，使得干辣椒皮上的灰尘和污渍能够脱落，达到清洁干辣椒皮的目的。此外，除尘装置以100-120r/min的转速匀速转动，能够让干辣椒皮和干辣椒籽进行充分的接触，并且速度又不至于过快造成干辣椒皮的损坏。
（6）最后将干辣椒皮和干辣椒籽放置在筛网上进行筛分。由于干辣椒皮与干辣椒籽之间具有较大的体积差，所以只有干辣椒籽能够从筛网中漏出，从而能够达到籽皮完全分离的目的。
本技术方案的效果是：1.本方案利用气压差切割具有痕迹线的新鲜辣椒，能够让辣椒沿着痕迹线所在地方爆裂开来，避免没有压制痕迹线的辣椒会爆裂成若干形状大小随机的碎片的情况发生，达到控制辣椒分成若干大块碎片的目的，让分开后的辣椒肉与辣椒籽之间均具有较大的体积差，从而避免干辣椒皮从筛网中漏出的问题；2.本方案还利用了辣椒爆裂产生的冲击力，让贴在辣椒肉表面的辣椒籽在辣椒爆裂的震动下，从辣椒肉上脱落下来，从而让辣椒肉和辣椒籽能够分开；3.本方案对完成干燥的干辣椒皮不再进行加湿处理，让干辣椒皮的含水量始终保持较低的水平，从而降低其霉变的风险，延长干辣椒皮的保存期限。
应该强调爆炸让辣椒沿着痕迹线切成大块的同时，还能产生震动，将辣椒籽与辣椒皮分离。另外，还要强调一下压痕的作用，如果不没有压痕会怎么样，一方面不容易炸开，另一方面即使炸开了也是炸成碎片
以下是上述方案的优选方案：
优选方案一：基于基础方案，所述步骤（2）采用细铁丝沿所述新鲜辣椒轴向压制痕迹线。细铁丝具有较高的强度，能够在辣椒表面压出明显的痕迹线，使得辣椒能够更好地沿痕迹线分开。细铁丝还具有较强的变形效果，能够根据辣椒的外形进行变化，从而压制出连接辣椒头部和辣椒尖端的连续的痕迹线。另外，细铁丝沿辣椒的轴向压制，能够尽量减少辣椒分开后与头部相连的辣椒肉，从而增加干辣椒皮的产量。
优选方案二：基于优选方案一，所述痕迹线有四条，并且均匀分布。将痕迹线设为均匀分布四条，能够将辣椒分成大小差不多的四部分，从而保证辣椒肉与辣椒籽之间具有较大的体积差，使得干辣椒皮能够与干辣椒籽完全筛分开。
优选方案三：基于优选方案二，对于步骤（3），在5秒内抽完所述抗压密闭容器中的空气。采用快速抽气的方式，加快抗压密闭容器内气压的变化速率，避免缓慢抽气时辣椒内部的气体慢慢渗出的情况发生，从而保证辣椒内外能够形成压力差，使辣椒能够在压力差的作用下爆裂开。
优选方案四：基于优选方案三，所述步骤（4）替换为：将辣椒肉和辣椒籽分别进行干燥，直至干辣椒皮的水分含量为13-18%，干辣椒籽的水分含量为30-40%。经过研究发现，干辣椒皮的水分含量在13-18%时，不仅具有较长的保存时间，还具有较高的柔韧性，从而避免干辣椒皮在进行清洗的过程中发生破碎，保证干辣椒皮的完整性。此外，干辣椒籽在水分含量为30-40%时，也具有较长的保存期限，并且此时的干辣椒籽扔具有较大的质量，对辣椒皮的撞击更加有力，从而更容易将干辣椒皮上的灰尘等污渍清理干净。
优选方案五：基于基础方案，在步骤（5）之前，先对所述干辣椒籽喷水浸湿，并在步骤（6）之后再次对干辣椒籽进行干燥。在本方案中，仅仅针对干辣椒籽进行喷水，并且喷出的水量很少，只能让干辣椒籽表面有湿润的感觉，而不会让其表面有水滴下。这样，既能够让表面的水分带走干辣椒皮上的溶水性污渍，还不会浸湿干辣椒皮，从而保证干辣椒皮的含水量基本上不会改变，以维持干辣椒皮的保存期限。此外，再次对干辣椒籽进行干燥，将其含水量降至30-40%，能够维持其保存期限，避免其提前发生霉变。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本实施例提供了一种干辣椒的加工方法，具体加工步骤包括：
（1）将新鲜辣椒的辣椒柄去除；
（2）利用细铁丝沿轴向在辣椒表面手动压出四条均匀分布的痕迹线，在压制的过程中要避免辣椒表面被细铁丝穿透，从而避免抽气时辣椒内部气体的流失，让辣椒能够因为气压差而发生爆裂；
（3）将多个压有痕迹线的新鲜辣椒放置在具有抽气口的抗压密闭容器中，然后使用抽气泵从抽气口快速抽取抗压密闭容器中的空气，抽气泵抽气的速度能够在5秒内抽完抗压密闭容器中的所有气体，新鲜辣椒在气压差的作用下爆裂成四瓣大小差不多的辣椒肉，露出聚集在辣椒头部的辣椒籽，并且在辣椒爆炸产生的冲击力的作用下，将辣椒肉上粘着的辣椒籽震落，从而完成辣椒肉与辣椒籽的完全分离；
（4）将辣椒肉和辣椒籽放入不同的烘干器中分别进行干燥，辣椒籽在干燥的过程中，黏性逐渐降低，从而不断与辣椒的头部脱离，形成单独的辣椒籽颗粒。经过一段时间的干燥，得到含水量13-18%的干辣椒皮和含水量30-40%的干辣椒籽；
（5）对干辣椒籽进行喷水浸湿，然后将干辣椒籽和干辣椒皮一起放入能够转动的滚筒中，随着滚筒的转动，干辣椒籽不断摩擦和撞击干辣椒皮，干辣椒籽上所携带的水分能够去除干辣椒皮表面的水溶性杂质，干辣椒籽对干辣椒皮的摩擦和撞击还能够去除灰层等污渍，从而达到清洗的目的；此外，滚筒以100-120r/min的转速匀速转动，能够让干辣椒皮和干辣椒籽进行充分的接触，并且速度又不至于过快造成干辣椒皮的损坏；
（6）使用筛网将干辣椒皮和干辣椒籽筛分开来，由于干辣椒皮与干辣椒籽之间具有较大的体积差，使得只有干辣椒籽能够穿过筛网，从而获得完全分开的干辣椒皮产品和干辣椒籽；
（7）最后对干辣椒籽再次干燥至水分含量为30-40%，从而维持其保存期限。
通过采用上述方案对辣椒进行加工，能够让爆裂后的辣椒肉始终具有较大的体积，从而经过干燥、清洗和筛分过程后，能够获得含皮量在0.1%以下的干辣椒籽产品，很好地满足了客户的要求。此外，由于该方案提高了籽皮的分离程度，所以在一定程度上增加了用于提取红色素的干辣椒皮的产量，从而提升企业的经济效益。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。