本发明涉及一种月饼及其制作方法,特别涉及一种奶黄抹茶月饼及其制作方法,属于食品加工领域。
背景技术:
月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品,深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高,对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化,而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般,面皮也只有苏式和广式两种,久食令人失去食欲,不再激起消费者的购买欲望。
技术实现要素:
发明目的:本发明的第一目的是提供一种美味可口的奶黄抹茶月饼;本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。
技术方案:本发明所述的奶黄抹茶月饼,包括如下重量份的组分:淡奶油30-50份、玉米淀粉150-200份、椰浆80-120份、白糖30-40份、炼乳20-50份、奶粉50-100份、抹茶粉30-40份、鸡蛋60-80份及熟面粉15-20份。
优选的,所述淡奶油40-50份、玉米淀粉180-200份、椰浆90-120份、白糖35-40份、炼乳30-50份、奶粉70-100份、抹茶粉35-40份、鸡蛋70-80份及熟面粉16-20份。
进一步优选的,所述淡奶油45-48份、玉米淀粉190-200份、椰浆100-110份、白糖38-40份、炼乳35-45份、奶粉80-98份、抹茶粉38-40份、鸡蛋75-80份及熟面粉18-20份。
本发明奶黄抹茶月饼的制作方法,包括如下步骤:
(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷;
(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;
(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可。
其中,步骤(1)中,所述蒸锅的加热温度为90-120℃,优选的加热温度为100-110℃,如此能获得口感更为细腻的内陷。
步骤(3)中,所述烤箱的加热温度为200-250℃;优选的加热温度为220-240℃,得到的饼皮较为松软。
有益效果:本发明与现有技术相比,其显著优点为:该月饼集抹茶与奶黄口感于一体,甘而不腻、松软可口,吃完后口中留有余香,突破了传统月饼的局限,符合现代健康的饮食文化需求;同时,本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良,简单易行,容易实现。
具体实施方式
实施例1
配方:淡奶油30份、玉米淀粉150份、椰浆80份、白糖30份、炼乳20份、奶粉50份、抹茶粉30份、鸡蛋60份及熟面粉15份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为90℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为200℃。
实施例2
配方:淡奶油50份、玉米淀粉200份、椰浆120份、白糖40份、炼乳50份、奶粉100份、抹茶粉40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为120℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为220℃。
实施例3
配方:淡奶油45份、玉米淀粉190份、椰浆100份、白糖38份、炼乳35份、奶粉80份、抹茶粉38份、鸡蛋75份及熟面粉18-份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为100℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为240℃。
实施例4
配方:淡奶油48份、玉米淀粉200份、椰浆110份、白糖40份、炼乳45份、奶粉98份、抹茶粉40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为100℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为230℃。
实施例5
配方:淡奶油46份、玉米淀粉195份、椰浆10份、白糖38份、炼乳40份、奶粉95份、抹茶粉40份、鸡蛋78份及熟面粉19份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为95℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为210℃。