本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种布蕾的制作方法。
背景技术：
布蕾：法西餐甜品─法式烤布蕾式crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。主要成分为鸡蛋、奶油、牛奶，经调配放入杯中进行烘烤，制成蛋挞状或布丁状的小蛋糕。
巧克力是喜欢年轻人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是纯巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用白巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。
传统的布蕾制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统布蕾与巧克力、芒果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式布蕾实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供巧克力芒果布蕾及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
巧克力芒果布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力40-60份，淡奶油220-260份，芒果30-60份，鸡蛋3-5个（取蛋黄备用），细砂糖30-40份，盐2-4份，绿茶粉或巧克力碎片若干；其制作过程包括如下步骤：
a、制作布丁层：
取淡奶油入锅煮化；与白巧克力放入打蛋器缓慢搅拌均匀，静置1-3分钟；送入冰柜冷藏；
b、制作法式布蕾层：
a．取芒果切至细碎，入榨汁机制浆；
b．将淡奶油、芒果汁混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖2-5分钟左右；
c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；
d、将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中混合搅拌均匀；
c、烘烤：
a．将步骤a制成的布丁层取出，与步骤b制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，留出透气孔；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层烘烤25-30分钟至布蕾表面如果冻般弹动，取出冷却；
d、整型：
将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将绿茶粉或巧克力碎片装饰布蕾表面，制成成品。
进一步的：步骤a的布丁层取淡奶油60份，白巧克力40份重量比混合配制。
进一步的：步骤a的冷藏取温度6-10摄氏度，冷藏时间4-6小时。
进一步的：步骤b的布蕾层淡奶油240份、芒果35份，细砂糖30份与食盐2份，蛋黄120份重量比混合配制。
进一步的：步骤c的技术b烘烤时在烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水，用水浴法操作。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的芒果布蕾主要食材为巧克力、芒果、鸡蛋，实现多种食材合理搭配，所含蛋白质丰富，且口感醇香，并有芒果的鲜味，能振奋思考及情绪的功效。
2、本发明通过改进制作成分的改良，将传统布蕾、巧克力、芒果的有机搭配、制作工艺创新，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
1、制作布丁层：取淡奶油60克入锅煮化；与白巧克力40克放入打蛋器缓慢搅拌均匀，静置1-3分钟；送入冰柜冷藏，温度6-10摄氏度，冷藏时间4-6小时；
2、制作法式布蕾层：
取芒果60克切至细碎，入榨汁机制浆；将淡奶油240克、芒果汁混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖2-5分钟左右；将细砂糖30克、食盐2克加入到蛋黄120克之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中混合搅拌均匀；
3、烘烤：
将布丁层取出，与布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，留出透气孔；烤箱预热上下火150度，烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水，用水浴法操作，取模具入烤箱中层烘烤25-30分钟至布蕾表面如果冻般弹动，取出冷却；
4、整型：
将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将绿茶粉或巧克力碎片装饰布蕾表面，制成成品。
实施例2：
1、制作布丁层：取淡奶油750克入锅煮化；与白巧克力60克放入打蛋器缓慢搅拌均匀，静置1-3分钟；送入冰柜冷藏，温度6-10摄氏度，冷藏时间4-6小时；
2、制作法式布蕾层：
取芒果70克切至细碎，入榨汁机制浆；将淡奶油260克、芒果汁混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖2-5分钟左右；将细砂糖35克、食盐4克加入到蛋黄150克之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中混合搅拌均匀；
3、烘烤：
将布丁层取出，与布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，留出透气孔；烤箱预热上下火160度，烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水，用水浴法操作，取模具入烤箱中层烘烤25-30分钟至布蕾表面如果冻般弹动，取出冷却；
4、整型：
将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将绿茶粉或巧克力碎片装饰布蕾表面，制成成品。
实施例3
1、制作布丁层：取淡奶油40克入锅煮化；与白巧克力30克放入打蛋器缓慢搅拌均匀，静置1-3分钟；送入冰柜冷藏，温度6-10摄氏度，冷藏时间5小时；
2、制作法式布蕾层：
取芒果50克切至细碎，入榨汁机制浆；将淡奶油220克、芒果汁混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖2-5分钟左右；将细砂糖25克、食盐2克加入到蛋黄100克之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中混合搅拌均匀；
3、烘烤：
将布丁层取出，与布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，留出透气孔；烤箱预热上下火130度，烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水，用水浴法操作，取模具入烤箱中层烘烤25-30分钟至布蕾表面如果冻般弹动，取出冷却；
4、整型：
将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将绿茶粉或巧克力碎片装饰布蕾表面，制成成品。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。