本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种香芋桑葚曲奇的制作方法。
背景技术：
曲奇，来源于英语cookie，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为"细少的蛋榚"。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。
芋（学名：colocasiaesculenta），泽泻目天南星科芋属，又名芋头、芋艿，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。芋头中又分红芋、白芋、九头芋、槟榔芋等种类。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素b群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。芋头营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
桑葚，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；可改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。
本发明提供了一种含有一定保健作用的香芋桑葚曲奇饼干。主料香芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，桑葚口感独特，降血降脂。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥香芋的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种香芋桑葚曲奇及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：所述香芋桑葚曲奇其制作过程包括如下步骤：
a、原料处理：
选取将香芋放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
b、制面团：
a．将植物油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；
b．分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；
c．将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚搅拌均匀；
c、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
d、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160-180摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。
进一步的：香芋桑葚曲奇取低筋小麦粉320-380份，香芋200-230份，植物油50-70份，磷脂3-5份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，鸡蛋清40-80份，单甘脂0.2-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.5份，水80-100份，干桑葚20-50份重量比混合制作。
进一步的：步骤b制作面团的搅打方向取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度制成。
本发明具有以下有益效果：
1、本发制备的香芋桑葚保健曲奇，主料香芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，桑葚口感独特，降血降脂。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
原料要求：采用无霉烂、无变质的新鲜香芋，经干燥工艺制成的干桑葚，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵。
实施例1：
1、原料处理：
选取将香芋220克放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
2、制面团：
1）将植物油60克在和面机中打开，加入磷脂4克，一同搅打；
2）分别加入鸡蛋60克、水溶后的碳酸氢钠0.3克、碳酸氢铵0.4克、单甘脂0.3克、水80克充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；
3）将小麦粉350克、全脂奶粉30克混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚30克搅拌均匀；上述步骤取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160-180摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。
实施例2：
1、原料处理：
选取将香芋230克放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
2、制面团：
1）将植物油70克在和面机中打开，加入磷脂5克，一同搅打；
2）分别加入鸡蛋80克、水溶后的碳酸氢钠0.5克、碳酸氢铵0.5克、单甘脂0.3克、水100克充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；
3）将小麦粉380克、全脂奶粉40克混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚40克搅拌均匀；上述步骤取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加草莓果酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。
实施例3
1、原料处理：
选取将香芋200克放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
2、制面团：
1）将植物油50克在和面机中打开，加入磷脂4克，一同搅打；
2）分别加入鸡蛋50克、水溶后的碳酸氢钠0.1克、碳酸氢铵0.2克、单甘脂0.3克、水80克充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；
3）将小麦粉320克、全脂奶粉25克混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚20克搅拌均匀；上述步骤取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160-180摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加玫瑰果酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。
所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本发明保护的范围。