本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种辣味鸡蛋巧克力。
背景技术：
巧克力是人们喜爱的一种糖果，营养丰富，它富含不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能。目前市场上的巧克力产品，品牌繁多，但是口感较甜，口感和营养较为单一，多食也会对导致龋齿，不能满足广大消费者的需求。
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素及不饱和脂肪酸，能够健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老，美容护肤。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种辣味鸡蛋巧克力。
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52~54、可可脂21~23、鸡蛋16~18、玉米淀粉3~5、低聚木糖15~17、洋葱4~6、香椿4~6、花生壳0.5~0.7、辣椒叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。
所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌7~9、双歧杆菌5~7、布氏乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80~100目，加入花生壳重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10~12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-37~-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于11~13℃静置4~5小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于28~30℃恒温发酵16~18小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于2~4℃静置10~12小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；
（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于110~120℃烤箱中中烘烤40~60秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸10~12分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于62~64℃的烘箱中烘烤18~20分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至25~30℃，得鸡蛋块；
（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24~26μm，得巧克力浆；
（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%，抑制巧克力反霜。
本发明的优点是：本发明提供的一种辣味鸡蛋巧克力，外层为白洋葱粉和黑巧克力，色泽鲜明，增强巧克力稳定性，48℃才开始融化，咸甜适口，香味浓郁，酥脆细腻，入口即化；洋葱经冷冻干燥，增加营养和多孔性，不会影响巧克力的酥脆感，增加洋葱的吸水性，抑制反霜；鸡蛋内加入多种成分，配伍科学，增加营养和香味，酸辣细腻，黄中带绿，色泽鲜明；鸡蛋经烤箱、蒸汽和烘箱处理，香味浓郁，软弹筋道；经乳酸菌发酵，去除蛋腥味，减小辣味，增强胃肠功能，促进营养吸收利用率；加入花生壳、辣椒叶和辣椒的提取物，原料来源广泛，节约成本，既能提供辣味，延长货架期，也能丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌7、双歧杆菌5、布氏乳杆菌5，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入花生壳重量100倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-37℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于11℃静置4小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于28℃恒温发酵16小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于2℃静置10小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；
（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于110℃烤箱中中烘烤40秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸10分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于62℃的烘箱中烘烤18分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至25℃，得鸡蛋块；
（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24μm，得巧克力浆；
（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3小时，冷却室无光照，温度为16℃、湿度为47%，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；
（7）充氮气包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
本实施例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，48℃才开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，18只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
实施例2
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块53、可可脂22、鸡蛋17、玉米淀粉4、低聚木糖16、洋葱5、香椿5、花生壳0.6、辣椒叶0.6、辣椒0.6、乳酸菌1.5、食盐0.7。
所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌8、双歧杆菌6、布氏乳杆菌6，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入花生壳重量110倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心11分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-36℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于12℃静置4小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于29℃恒温发酵17小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于3℃静置11小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；
（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于115℃烤箱中中烘烤50秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸11分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于63℃的烘箱中烘烤19分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至28℃，得鸡蛋块；
（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24~26μm，得巧克力浆；
（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3~4小时，冷却室无光照，温度为17℃、湿度为48%，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；
（7）充氮气包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌33分钟，得成品。
本实施例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，46℃才开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，20只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
实施例3
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块54、可可脂23、鸡蛋18、玉米淀粉5、低聚木糖17、洋葱6、香椿6、花生壳0.7、辣椒叶0.7、辣椒0.5、乳酸菌1.6、食盐0.8。
所述的玉米淀粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌9、双歧杆菌7、布氏乳杆菌7，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种辣味鸡蛋巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将花生壳、辣椒叶和辣椒洗净，粉碎至100目，加入花生壳重量120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将香椿和洋葱去杂，洗净，切碎，香椿粒径为1~2mm，洋葱粒径为3~4mm，置于-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干香椿末和干洋葱粉；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，加入干香椿末和玉米淀粉，增加香味，丰富营养，黄色鸡蛋，绿色香椿，色泽鲜明，置于13℃静置5小时，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于30℃恒温发酵18小时，微酸适口，去除蛋腥味，增加小分子物质，抑制杂菌生长，加入辣椒提取物和1/2食盐，混合均匀，置于4℃静置12小时，减少辣椒的辣味，酸辣适口，得混合鸡蛋浆；
（4）将混合鸡蛋浆加入鸡蛋模具中，置于120℃烤箱中中烘烤60秒，初步熟化，脱模，置于蒸汽中蒸12分钟，彻底熟化，增加含水量，取出，置于64℃的烘箱中烘烤20分钟，减少表层水分，产生焦香味，增加软弹性和咀嚼性，取出，冷却至30℃，得鸡蛋块；
（5）将可可液块和可可脂分别进行溶化，混合均匀，加入剩下的1/2食盐和低聚木糖，精炼至粒径为24~26μm，得巧克力浆；
（6）将鸡蛋块浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却4小时，冷却室无光照，温度为18℃、湿度为49%，脱模，得辣味鸡蛋巧克力；
（7）充氮气包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，得成品。
本实施例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，47℃才开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，17只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例1
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、低聚木糖15、洋葱4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，47℃才开始融化，软糖和咀嚼性差，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，14只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例2
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，37℃开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，13只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例3
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，47℃开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，12只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例4
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
步骤（2）中的香椿和洋葱经高温烘干，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，34℃开始融化，内层软弹，耐咀嚼，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，16只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例5
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、食盐0.6。
去除步骤（3）中的乳酸菌发酵，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，41℃开始融化，软弹咀嚼性差，有蛋腥味；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，10只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例6
一种辣味鸡蛋巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块52、可可脂21、鸡蛋16、玉米淀粉3、低聚木糖15、洋葱4、香椿4、花生壳0.5、辣椒叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
步骤（4）中的鸡蛋块直接蒸熟，不经过烤箱、蒸汽和烘箱处理，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的辣味鸡蛋巧克力，层次分明，色泽艳丽，外层酥脆，43℃开始融化，无咀嚼性，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，16只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例7
市售的常规巧克力。
本对比例的巧克力，无层次感，36℃开始融化，不耐咀嚼，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的巧克力2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，3只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。