本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种荷兰豆马蹄香肠水饺及其制备方法。
背景技术：
水饺是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，水饺不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；水饺的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的水饺多为传统口味，在口感上单调、俗套，在营养价值方面也不够丰富，且现在的水饺大多为原料全部绞制成泥得到的馅料，无嚼劲、无脆劲。因此，现在市场上传统上的水饺已无法满足消费者需求，亟需开发一种口感新颖、营养丰富的水饺。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种荷兰豆马蹄香肠水饺，该水饺具有独特而浓郁的香味，且鲜香中带有甜味，口感新颖独特，丰富了水饺品种，提升了水饺的营养价值。
本发明的目的还在于提供一种荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法，该制备方法简单便捷，易于操作，适于工业化生产。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比包括以下原料：荷兰豆15-25％，马蹄20-30％，香肠10-20％，肉25-35％，骨汤10-15％，明胶0.5-1％，琼脂0.5-1.5％，葱4-6％，食用油2-4％，食盐0.8-1.0％，糖0.2-0.4％，鸡精0.1-0.3％，胡椒粉0.01-0.05％。
可选的，所述骨汤按重量百分比包括以下原料：猪骨6-7％，鸡骨1-3％，葱0.4-0.6％，姜0.4-0.5％，料酒0.3-0.6％，余量为水。
可选的，所述食用油为橄榄油，所述食盐为海藻碘盐，所述胡椒粉为白胡椒粉。
可选的，所述面皮按重量百分比由以下原料制成：小麦粉65-75％，蔬菜汁5-10％，南瓜泥10-15％，余量为水。
可选的，所述蔬菜汁为胡萝卜汁和/或番茄汁。
可选的，所述蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为4-5:1的混合物。
上述的荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法，包括制备面皮和馅料，并将面皮和馅料进行包制，即得水饺；
其中，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将马蹄、香肠、肉切至10-12mm颗粒；
(2)将食盐、鸡精、糖、胡椒粉和切好的肉混合，搅拌120-240s，得混合料1；
(3)将骨汤、明胶和琼脂混合并搅拌180-300s，使其混合均匀，得混合液，并将该混合液加入混合料1中，搅拌120-240s，得混合料2；
(4)将荷兰豆、葱、食用油和切好的香肠、马蹄加入混合料2中，搅拌90-180s，即得所述馅料；
所述面皮的制备方法为：称取所需原料，进行和面、压面、制皮，得面皮。
可选的，所述骨汤的熬制方法包括以下步骤：
(1)将猪骨和鸡骨清洗后，浸泡15-25min，再进行第二次清洗；
(2)将水、葱、姜、料酒和步骤(1)第二次清洗过的猪骨和鸡骨进行煮制4-5h，得骨汤；
所得骨汤冷却至0-10℃备用。
可选的，所述南瓜泥的制备方法为：将南瓜去皮去瓤后，蒸制30-40min，得南瓜泥；所得南瓜泥冷却至低于25℃后备用。
可选的，所述胡萝卜汁的制备方法为：将胡萝卜冷冻至0-5℃后，切丁，榨汁，得胡萝卜汁；所述番茄汁的制备方法为：将番茄冷冻至0-5℃后，切丁，榨汁，得番茄汁。
荷兰豆，是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm，其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方，以我国南部的桂林市平乐县荔浦县马蹄质量最好。它个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。
香肠，是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。
本发明提供的水饺，以荷兰豆、马蹄、香肠和肉为主要原料添加调味料和骨汤制成，融合了荷兰豆、马蹄、香肠、肉和骨汤的营养价值，使得该水饺馅料营养更加丰富，营养价值更高；同时，荷兰豆软糯、马蹄甜脆、香肠软嫩、肉香软，骨汤香醇浓郁，营养价值高，这几种原料混在一起，制成的水饺馅料具有浓郁独特的香味，且鲜香口感中带有甜味，口感独特、新颖。并且，青绿色的荷兰豆、白色的马蹄、红色的香肠和肉相互搭配，使馅料色泽丰富、鲜艳，能够激发食欲。同时，本发明还在馅料中添加明胶和琼脂，由于本发明的馅料中所用荷兰豆、马蹄和香肠粘性均较差，抱团性较差，制成水饺馅料后，不易抱团，不易包制，且包制后，由于馅料不抱团易造成水饺塌、瘪等缺陷，且水饺馅料中较为坚硬的原料还可能把面皮顶破，造成水饺破皮现象发生，因此，本发明在馅料中添加明胶和琼脂，使得馅料成糊状，易抱团成型，这样更加易于包制且包制后的水饺饱满、坚挺，不易破皮。
进一步的，本发明还限定所用食盐为海藻碘盐，食用油为橄榄油，其中，海藻碘盐中除含有20％左右的有机碘外，还含有甘露醇、小分子海藻糖和可溶性海藻淀粉等。被人体吸收的有机碘，可以在体内被分解，释放出碘，供甲状腺的需要，还可以结成脂肪或蛋白质的形式储存多余的碘，供需要时使用，络氨酸态的碘可以直接被吸收。海藻碘和纯的有机碘相比更有利于人体的吸收，海藻碘中的无机碘可以快速被人体吸收利用，而有机态的碘更有利于储存利用。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，可促进血液循环、改善消化系统功能、对骨骼系统的益处、以及防癌抗癌等，是理想的烹调用油。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。采用海藻碘盐和橄榄油，更加有利于人体健康。
本发明水饺馅添加骨汤，解决了水饺汤汁口感上比较寡淡问题。同时，本申请还限定了所用骨汤的配方，采用猪骨并添加适量鸡骨，用这种骨汤调制出来的馅料不仅使水饺口感鲜美、醇厚，而且营养丰富，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，提高水饺的营养价值。
进一步的，本发明提供的水饺，其面皮中含有蔬果汁和南瓜泥，营养更加丰富，色泽也更加新颖、独特，制成的水饺外形漂亮美观，激发食欲。
本发明提供的制备方法简单、便捷，易于操作，适于工业化生产。
同时，本发明提供的制备方法还具有以下优点：将马蹄、肉和香肠切至10-12mm的颗粒，再加上荷兰豆，这样制成的水饺馅料颗粒感明显，有嚼劲，同时，搭配明胶和琼脂，得到的水饺馅料口感软、嫩、筋道，有嚼劲，有咬感。
具体实施方式
实施例1
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆15％，马蹄22.5％，香肠10％，猪肉25％，骨汤15％，明胶0.5％，琼脂1.5％，葱5％，橄榄油4％，海藻碘盐0.8％，糖0.4％，鸡精0.27％，白胡椒粉0.03％。
其中，所述骨汤按重量百分比计原料组成如下：猪骨6％，鸡骨3％，葱0.6％，姜0.4％，料酒0.5％，余量为水。
所述面皮按重量百分比计原料组成如下：小麦粉65％，蔬菜汁10％，南瓜泥15％，余量为水，其中蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为4:1的混合物。
上述的荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法，包括制备面皮和馅料，并将面皮和馅料进行包制，即得水饺；
其中，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将马蹄、香肠、猪肉切至10-12mm颗粒；
(2)将海藻碘盐、鸡精、糖、白胡椒粉和切好的猪肉混合，慢速搅拌45s，快速搅拌135s，得混合料1；
(3)将骨汤、明胶和琼脂混合并搅拌240s，使其混合均匀，得混合液，并将该混合液加入混合料1中，慢速搅拌45s，快速搅拌130s，得混合料2；
(4)将荷兰豆、葱、橄榄油和切好的香肠、马蹄加入混合料2中，慢速搅拌140s，即得所述馅料。
所述面皮的制备方法为：称取所需原料，依次进行真空和面、快速搅拌280s、压面、制皮，得面皮。
所述骨汤的熬制方法包括以下步骤：
(1)将猪骨和鸡骨劈开并清洗后，清水浸泡20min，再进行第二次清洗，洗去表面血渍等污物；
(2)将生姜清洗后切成3-4mm的薄片，大葱切成5cm的段，然后将葱、姜、料酒和步骤(1)第二次清洗过的猪骨和鸡骨以及一半的水放入锅中，大火加热至沸腾并保持煮沸15min，除去浮沫，然后小火煮制4h，每隔1h，撇去浮沫并补加剩余水量的三分之一，至汤色发白，得骨汤；
所得骨汤过滤后通过板式换热器冷却到25℃以下，然后放置于5℃的保鲜库备用。
所述南瓜泥的制备方法为：将南瓜去皮去瓤后，蒸制35min，得南瓜泥，所得南瓜泥冷却至低于25℃后备用。
所述胡萝卜汁的制备方法为：将胡萝卜冷冻至3℃后，切丁，榨汁，得胡萝卜汁；所述番茄汁的制备方法为：将番茄冷冻至2℃后，切丁，榨汁，得番茄汁。
实施例2
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆20％，马蹄20％，香肠14％，猪肉25％，骨汤10％，明胶1％，琼脂0.5％，葱6％，橄榄油2.1％，海藻碘盐1.0％，糖0.2％，鸡精0.15％，白胡椒粉0.05％。
其中，所述骨汤按重量百分比计原料组成如下：猪骨7％，鸡骨1％，葱0.4％，姜0.5％，料酒0.6％，余量为水。
所述面皮按重量百分比计原料组成如下：小麦粉75％，蔬菜汁5％，南瓜泥12％，余量为水，其中蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为5:1的混合物。
上述的荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法，包括制备面皮和馅料，并将面皮和馅料进行包制，即得水饺；
其中，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将马蹄、香肠、猪肉切至10-12mm颗粒；
(2)将海藻碘盐、鸡精、糖、白胡椒粉和切好的猪肉混合，慢速搅拌60s，快速搅拌180s，得混合料1；
(3)将骨汤、明胶和琼脂混合并搅拌180s，使其混合均匀，得混合液，并将该混合液加入混合料1中，慢速搅拌30s，快速搅拌90s，得混合料2；
(4)将荷兰豆、葱、橄榄油和切好的香肠、马蹄加入混合料2中，慢速搅拌90s，即得所述馅料。
所述面皮的制备方法为：称取所需原料，依次进行真空和面、快速搅拌240s、压面、制皮，得面皮。
所述骨汤的熬制方法包括以下步骤：
(1)将猪骨和鸡骨劈开并清洗后，清水浸泡25min，再进行第二次清洗，洗去表面血渍等污物；
(2)将生姜清洗后切成3-4mm的薄片，大葱切成5cm的段，然后将葱、姜、料酒和步骤(1)第二次清洗过的猪骨和鸡骨以及一半的水放入锅中，大火加热至沸腾并保持煮沸20min，除去浮沫，然后小火煮制4h，每隔1h，撇去浮沫并补加剩余水量的三分之一，至汤色发白，得骨汤；
所得骨汤过滤后通过板式换热器冷却到25℃以下，然后放置于10℃的保鲜库备用。
所述南瓜泥的制备方法为：将南瓜去皮去瓤后，蒸制40min，得南瓜泥，所得南瓜泥冷却至低于25℃后备用。
所述胡萝卜汁的制备方法为：将胡萝卜冷冻至0℃后，切丁，榨汁，得胡萝卜汁；所述番茄汁的制备方法为：将番茄冷冻至0℃后，切丁，榨汁，得番茄汁。
实施例3
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆15％，马蹄20％，香肠12％，猪肉29.97％，骨汤12.8％，明胶0.8％，琼脂1％，葱4％，橄榄油3％，海藻碘盐0.9％，糖0.3％，鸡精0.2％，白胡椒粉0.03％。
其中，所述骨汤按重量百分比计原料组成如下：猪骨6.5％，鸡骨2％，葱0.5％，姜0.4％，料酒0.3％，余量为水。
所述面皮按重量百分比计原料组成如下：小麦粉70％，蔬菜汁8％，南瓜泥10％，余量为水，其中蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为4.5:1的混合物。
上述的荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法，包括制备面皮和馅料，并将面皮和馅料进行包制，即得水饺；
其中，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将马蹄、香肠、猪肉切至10-12mm颗粒；
(2)将海藻碘盐、鸡精、糖、白胡椒粉和切好的猪肉混合，慢速搅拌30s，快速搅拌90s，得混合料1；
(3)将骨汤、明胶和琼脂混合并搅拌300s，使其混合均匀，得混合液，并将该混合液加入混合料1中，慢速搅拌60s，快速搅拌180s，得混合料2；
(4)将荷兰豆、葱、橄榄油和切好的香肠、马蹄加入混合料2中，慢速搅拌180s，即得所述馅料。
所述面皮的制备方法为：称取所需原料，依次进行真空和面、快速搅拌300s、压面、制皮，得面皮。
所述骨汤的熬制方法包括以下步骤：
(1)将猪骨和鸡骨劈开并清洗后，清水浸泡15min，再进行第二次清洗，洗去表面血渍等污物；
(2)将生姜清洗后切成3-4mm的薄片，大葱切成5cm的段，然后将葱、姜、料酒和步骤(1)第二次清洗过的猪骨和鸡骨以及一半的水放入锅中，大火加热至沸腾并保持煮沸10min，除去浮沫，然后小火煮制5h，每隔1h，撇去浮沫并补加剩余水量的四分之一，至汤色发白，得骨汤；
所得骨汤过滤后通过板式换热器冷却到25℃以下，然后放置于0℃的保鲜库备用。
所述南瓜泥的制备方法为：将南瓜去皮去瓤后，蒸制30min，得南瓜泥，所得南瓜泥冷却至低于25℃后备用。
所述胡萝卜汁的制备方法为：将胡萝卜冷冻至5℃后，切丁，榨汁，得胡萝卜汁；所述番茄汁的制备方法为：将番茄冷冻至-5℃后，切丁，榨汁，得番茄汁。
实施例4
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆16.89％，马蹄20％，香肠10％，猪肉35％，骨汤10％，明胶0.5％，琼脂0.5％，葱4％，橄榄油2％，海藻碘盐0.8％，糖0.2％，鸡精0.1％，白胡椒粉0.01％。
其中，所述骨汤按重量百分比计原料组成如下：猪骨6.4％，鸡骨2.6％，葱0.5％，姜0.4％，料酒0.4％，余量为水。
所述面皮按重量百分比计原料组成如下：小麦粉73％，蔬菜汁7％，南瓜泥14％，余量为水，其中蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为4:1的混合物。
上述荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法同实施例1。
实施例5
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆16％，马蹄30％，香肠10.89％，猪肉25％，骨汤10％，明胶0.5％，琼脂0.5％，葱4％，橄榄油2％，海藻碘盐0.8％，糖0.2％，鸡精0.1％，白胡椒粉0.01％。
其中，所述骨汤按重量百分比计原料组成如下：猪骨6.6％，鸡骨2.5％，葱0.6％，姜0.5％，料酒0.5％，余量为水。
所述面皮按重量百分比计原料组成如下：小麦粉68％，蔬菜汁7％，南瓜泥15％，余量为水，其中蔬菜汁为胡萝卜汁和番茄汁重量比例为4.6:1的混合物。
上述荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法同实施例2。
实施例6
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆25％，马蹄20％，香肠10％，猪肉25％，骨汤10％，明胶1％，琼脂0.5％，葱5％，橄榄油2.1％，海藻碘盐1.0％，糖0.2％，鸡精0.15％，白胡椒粉0.05％。
其中，骨汤和面皮的原料组成同实施例3。
上述荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法同实施例3。
实施例7
一种荷兰豆马蹄香肠水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比计原料组成如下：荷兰豆16.89％，马蹄20％，香肠20％，猪肉25％，骨汤10％，明胶0.5％，琼脂0.5％，葱4％，橄榄油2％，海藻碘盐0.8％，糖0.2％，鸡精0.1％，白胡椒粉0.01％。
其中，骨汤和面皮的原料组成同实施例2。
上述荷兰豆马蹄香肠水饺的制备方法同实施例2。
上述实施例中所述慢速搅拌转速为60r/min，快速搅拌为120r/min。
上述实施例中所述荷兰豆均指荷兰豆的籽粒。本发明的水饺中，荷兰豆也可以采用荷兰豆植物的嫩梢或嫩荚，如果是嫩稍或嫩荚，则同马蹄一样切至10-12mm颗粒。