本发明属于菠萝奶制品加工技术领域,具体涉及一种菠萝奶的加工方法。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,人们对饮食多样化提出了更高的要求。而菠萝作为广受欢迎的水果,然而菠萝会让一部分人食用后过敏,过敏反应最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。如何能安全的享受菠萝的美味,这是人们在新的生活阶段提出的新要求。
目前,菠萝被加工成各种醋饮料、果酒等,但未见有菠萝奶产品的报道。
本发明菠萝为原料,以携带和服用方便为目的,生产营养丰富,口感酸甜,具有菠萝特有的浓郁果香,且经常食用能助消食、养胃、利尿消肿、止泄、补血益气、健脾、发汗解表的奶制品。
技术实现要素:
本发明是针对菠萝产品比较单一,为丰富菠萝食品的种类,开发出的一种新型的菠萝饮料。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种菠萝奶的加工方法,其特征在于,其配方:菠萝40~60份、奶粉20~40份、绵白糖5~10份、食盐0.1~1份、柠檬酸0.1~0.3份、黄原胶0.01~0.1份、瓜尔豆胶0.01~0.2份、糊精0.01~0.3份、羧甲基纤维素钠0.01~0.2份、水100~200份。其特征还在于,其制备工艺流程:1)原料处理;2)混合、调配;3)均质;4)灌装;5)杀菌;6)保温;7)包装入库。
所述一种菠萝奶的加工方法,其特征在于,其制备方法为:
1)原料处理
将菠萝去皮、清洗干净,用粉碎机粉碎,过100~200目筛,制取果汁;
2)混合、调配
按权利1中的配方比例称取菠萝汁40~60份、奶粉20~40份、绵白糖5~10份、食盐0.1~1份、柠檬酸0.1~0.3份、黄原胶0.01~0.1份、瓜尔豆胶0.01~0.2份、糊精0.01~0.3份、羧甲基纤维素钠0.01~0.2份、水100~200份,置搅拌机内搅拌均匀;
3)均质
将2)中搅拌均匀的物料在均质器中均质;
4)灌装
将3)中均质好的物料根据产品要求,进行无菌灌装、封口;
5)杀菌
将4)中封口的产品,在温度110℃~121℃、压力0.1~0.25mpa,杀菌20~60min;
6)保温
将5)中杀菌完成的产品,放入37℃保温库中进行保温后熟,7~15天后,变为咖啡色且无胀气现象发生,即为合格成品。
所述一种菠萝奶的加工方法,其配方中的奶粉为脱脂奶粉,也可用鲜奶代替。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述,所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施,并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限,而是由权利要求加以限定。
具体实施方式:
1)原料处理
将菠萝去皮、清洗干净,用粉碎机粉碎,过150目筛,制取果汁;
2)混合、调配
按配方比例称取菠萝汁40份、奶粉20份、绵白糖5份、食盐0.5份、柠檬酸0.1份、黄原胶0.05份、瓜尔豆胶0.03份、糊精0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份、水135份,置搅拌机内搅拌均匀;
3)均质
将2)中搅拌均匀的物料在均质器中均质两次;
4)灌装
将3)中均质好的物料根据产品要求,进行无菌灌装、封口;
5)杀菌
将4)中封口的产品,在温度110℃、压力0.15mpa,杀菌25min;
6)保温
将5)中杀菌完成的产品,放入37℃保温库中进行保温后熟,7天后,变为咖啡色且无胀气现象发生,即为合格成品。
7)包装入库
将6)中获得的合格产品,按要求包装入库。