本发明涉及腌鱼技术领域，具体为一种秘制腌鱼及其制作方法。
背景技术：
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产品产量也据世界之首。而制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为：先将鱼肉用食盐腌制一段时间，后再加入调味料，腌制一段时间。这样的方法需要较长的腌制时间，且需要加入较多的盐、酒，才能保证鱼肉不变质，鱼肉的营养价值也不高。而且选取的鱼大部分都是人工饲料养殖，营养价值更低，在腌制之后，鱼刺也比较硬。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种秘制腌鱼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
优选的，所述辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般二指到三指的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为二月份到三月份；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为3-5次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为五到七天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为20-40分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所选取的材料均为农家自己生产出来的，纯天然，无污染，营养价值高，通过甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱的加入，这样不仅可以丰富了腌制出来的田鱼的味道，而且又不会使得田鱼原本的营养流失，还可以软化田鱼的鱼刺，使得腌制出来的田鱼不仅更为美味，有色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感的特点，而且更适用的人群更为广泛，保质期也更为长久，对人体健康也很有益。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本发明提供一种技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般二指的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为二月份；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为3次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为五天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为20分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天。
实施例二
本发明提供一种技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般二指半的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为二月份末到三月份初；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为4次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为六天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为30分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天。
实施例三
本发明提供一种技术方案：一种秘制腌鱼，包括田鱼和辅料。
辅包括以下质量配比，甜酒75%、花椒2%、食用盐2%、辣椒9%、稻碳碱12%。
一种秘制腌鱼及其制作方法，包括以下步骤，
S1：主料准备，采用农民自家田里放养的公田鱼，一般三指的田鱼为上等田鱼，捕捉的时间为三月份；
S2：主料制作，将捕捉到的田鱼杀死破开只会，利用清水反复冲洗，冲洗的次数为5次，当冲洗干净只会，直接放置在晾晒架上进行晾晒，利用阳光的作用使得田鱼被晾干；
S3：蒸制主料，将晾干只会的田鱼放置在蒸炉上面，大火蒸四个小时；
S4：甜酒制作，选用农家自己生产出来的上等糯米，然后清洗到没有浑浊物，再利用泉水对于糯米进行泡制，每天换一次泉水，泡制三天，泡制完成之后，再利用过滤装置把糯米过滤出来，并且把糯米放置在蒸笼内，使用大火蒸熟，蒸熟之后通过冷却设备进行冷却，然后放置在坮子里面进行发酵，发酵时间为七天，从而得到甜酒；
S5：稻碳碱制作，选取上等的干稻草，然后进行清洗，然后晾干，然后点燃稻草，当稻草烧成稻碳之后，灭了火种，再把稻碳放在纱布内，用去泉水过滤出稻碳里面含有的碱水，从而得到稻碳碱，
S6：辅料制作，将甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱按照既定的质量比例放置在一起，然后进行均匀搅拌，搅拌时间为40分钟，一直搅拌到混合物无明显的絮状物体；
S7：坮子准备，使用前，对于坮子进行清洗，清洗之后晾干，
S8：田鱼放入，首先将搅拌好的辅料放在坮子的底部，然后放上经过蒸制的田鱼，然后再放辅料，再防田鱼，依次轮流放置；
S9：发酵制作，将已经放满田鱼的坮子进行密封，并且放置在阴凉处进行发酵，发酵时间为90天。
根据以上三组实施例得知，以上三组实施例的一种秘制腌鱼及其制作方法均能制出有色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感的的田鱼，本发明所选取的材料均为农家自己生产出来的，纯天然，无污染，营养价值高，通过甜酒、花椒、食用盐、辣椒和稻碳碱的加入，这样不仅可以丰富了腌制出来的田鱼的味道，而且又不会使得田鱼原本的营养流失，还可以软化田鱼的鱼刺，使得腌制出来的田鱼不仅更为美味，有色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感的特点，而且更适用的人群更为广泛，保质期也更为长久，对人体健康也很有益。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。