本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种休闲甜玉米粒制备方法。
背景技术：
目前，玉米已经成为人们日常生活中不可缺少的食品之一，由于其较高的营养价值及良好的口味，已经深受人们的喜爱。我国每年的玉米产量非常高，同时市场上出现了各种各样的即食玉米粒产品，但是，由于即食玉米粒产品在加工或长期的储藏过程中，容易发生变色，会降低消费者的食欲，给销售带来了不便，造成了产品的滞销，提高了生产成本。另外，随着人们对不同食品口味的追求，目前市场上的玉米粒食品的品种已经不能完全满足消费者的需求。
通过检索，尚未发现如下与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种休闲甜玉米粒制备方法，该方法工艺简便可行，操作简单，原料成本低，使用了玉米粒作为原料，在玉米粒加工之前即进行护色处理，解决了玉米粒在后期放置储存过程中变色的技术难题，提高了休闲玉米粒食品的外观，提高了消费者的食欲，丰富了玉米粒食品的新品种，产品风味独特，口感好，营养价值高，具有感官评定优良的特点，满足了消费者的需求。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
休闲甜玉米粒制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜玉米，除杂后脱粒，清洗干净，得玉米粒；
(2)用加热设备在85-95℃高温下，将玉米粒进行漂烫护色处理，时间3-10min；
(3)将护色后的玉米粒进行冷风风干，风速2m/s-3m/s，时间1-2min；
(4)适量麦芯面粉、五香粉、食盐、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果胶、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸用适量纯净水搅拌成为稀糊状，对玉米粒进行包裹，放入相应模具，在烤箱内烤制，温度为150-200℃，烤焙1-3min，表面加孜然粉适量，再烤焙1-2min，具有玉米原有的香气，至此产品含水量为玉米粒总质量的15-20％，即得休闲甜玉米粒；
其中，麦芯面粉15-20份，纯净水50-70份，五香粉为1-3份，辣椒油为1-3份，食盐为1-2份，白砂糖为1-3份，玉米香精0.05-0.2份、果胶0.05-0.3份、D-异抗坏血酸钠为0.1-0.5份，柠檬酸为0.1-0.3份，上述份数均以重量份数计，孜然粉为1-3份。
而且，所述步骤(4)中休闲甜玉米粒还经过如下处理：计量充氮包装，即得休闲甜玉米粒成品。
而且，所述步骤(2)中玉米粒进行漂烫护色处理时使用护色剂进行处理，护色剂的配方如下：
0.001-0.005％焦亚硫酸钠，0.010-0.04％柠檬酸，0.01-0.05％D-异抗坏血酸钠，0.05-0.1％CaCl2，余量为水，上述百分数为质量百分数。
而且，所述步骤(4)中辣椒油为自制辣椒油，其制备方法如下：
准确称取2-10份八角料、20-40份辣椒，再加入30-50份食用花生油，0.1-1.5份花椒精油和0.01-0.5份肉蔻精油，搅拌均匀，加热至140℃-170℃进行炒香，炒至1～4min，再加入过0.5-2份食盐，然后自然冷却至室温，过滤，即得自制辣椒油。
而且，所述步骤(4)中还加入0.005-0.03重量份数的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量1000-3000mg/kg。
而且，所述富硒酵母为粒状富硒酵母，其制备方法如下：
将富硒酵母发酵液浓缩至固含量为80-90％，然后进行真空冷冻干燥，冷冻干燥后得干燥的富硒酵母发酵物，再将干燥的富硒酵母发酵物进行研磨，得富硒酵母发酵物粉末，再加入食品级固体分散剂、食品级润湿剂和食品级崩解剂，混匀后，将混合物通过蠕动泵压入喷雾造粒机内进行造粒，热风进口温度为160-170℃，出口温度为40-45℃，筛分后，得到粒径为10-20目，含水量为1-2％的粒状富硒酵母；
其中，所述富硒酵母发酵物粉末：食品级固体分散剂：食品级润湿剂：食品级崩解剂的质量比为80-90：1-5：1-5：2-8。
而且，所述食品级固体分散剂为食品级羧甲基纤维素钠，所述食品级润湿剂为山梨醇，所述食品级崩解剂为食品级微晶纤维素和/或食品级交联羧甲基纤维素钠。
本发明的优点和有益效果为：
1、硒主要以无机硒化合物和有机硒化合物两种形式加入食品中，无机硒的吸收强度较小，且有毒性，而有机硒以有机化合物的形式添加到食品中，不但吸收好而且无毒副作用，本方法制得的玉米粒通过添加富硒酵母不仅强化了玉米粒中的硒元素，而且由于富硒酵母本身含有蛋白质及维生素等营养素，从而增加了玉米粒中营养素含量，经检测，本发明富硒豆浆中的硒含量高达500～1500mg/kg，蛋白质及维生素等营养素的含量均比市售玉米粒中的含量提高了10～20％，提高了玉米粒的营养价值。
2、本方法使用的富硒酵母为粒状富硒酵母，使得富硒酵母能够更均匀地分布于玉米粉粒中，不仅提高了观感，而且也提高了食用者的口感，更易于消化和吸收，保证了其营养价值。
3、本方法工艺简便可行，操作简单，原料成本低，使用了玉米粒作为原料，在玉米粒加工之前即进行护色处理，解决了玉米粒在后期放置储存过程中变色的技术难题，提高了休闲玉米粒食品的外观，提高了消费者的食欲，丰富了玉米粒食品的新品种，产品风味独特，口感好，营养价值高，具有感官评定优良的特点，满足了消费者的需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
休闲甜玉米粒制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜玉米，除杂后脱粒，清洗干净，得玉米粒；
(2)用加热设备在85℃高温下，将玉米粒进行漂烫护色处理，时间3min；
(3)将护色后的玉米粒进行冷风风干，风速2m/s，时间1min；
(4)适量麦芯面粉、五香粉、食盐、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果胶、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸用适量纯净水搅拌成为稀糊状，对玉米粒进行包裹，放入相应模具，在烤箱内烤制，温度为150℃，烤焙1min，表面加孜然粉适量，再烤焙1min，具有玉米原有的香气，至此产品含水量为玉米粒总质量的15％，即得休闲甜玉米粒；
其中，麦芯面粉15份，纯净水50份，五香粉为1份，辣椒油为1份，食盐为1份，白砂糖为1份，玉米香精0.05份、果胶0.05份、D-异抗坏血酸钠为0.1份，柠檬酸为0.1份，上述份数均以重量份数计，孜然粉为1份。
而且，所述步骤(4)中休闲甜玉米粒还经过如下处理：计量充氮包装，即得休闲甜玉米粒成品。
而且，所述步骤(2)中玉米粒进行漂烫护色处理时使用护色剂进行处理，护色剂的配方如下：
0.001％焦亚硫酸钠，0.010％柠檬酸，0.01％D-异抗坏血酸钠，0.05％CaCl2，余量为水，上述百分数为质量百分数。
而且，所述步骤(4)中辣椒油为自制辣椒油，其制备方法如下：
准确称取2份八角料、20份辣椒，再加入30份食用花生油，0.1份花椒精油和0.01份肉蔻精油，搅拌均匀，加热至140℃进行炒香，炒至1min，再加入过0.5份食盐，然后自然冷却至室温，过滤，即得自制辣椒油。
而且，所述步骤(4)中还加入0.005重量份数的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量1000mg/kg。
而且，所述富硒酵母为粒状富硒酵母，其制备方法如下：
将富硒酵母发酵液浓缩至固含量为80％，然后进行真空冷冻干燥，冷冻干燥后得干燥的富硒酵母发酵物，再将干燥的富硒酵母发酵物进行研磨，得富硒酵母发酵物粉末，再加入食品级固体分散剂、食品级润湿剂和食品级崩解剂，混匀后，将混合物通过蠕动泵压入喷雾造粒机内进行造粒，热风进口温度为160℃，出口温度为40℃，筛分后，得到粒径为10目，含水量为1％的粒状富硒酵母；
其中，所述富硒酵母发酵物粉末：食品级固体分散剂：食品级润湿剂：食品级崩解剂的质量比为80：1：1：2。
而且，所述食品级固体分散剂为食品级羧甲基纤维素钠，所述食品级润湿剂为山梨醇，所述食品级崩解剂为食品级微晶纤维素和/或食品级交联羧甲基纤维素钠。
实施例2
休闲甜玉米粒制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜玉米，除杂后脱粒，清洗干净，得玉米粒；
(2)用加热设备在95℃高温下，将玉米粒进行漂烫护色处理，时间10min；
(3)将护色后的玉米粒进行冷风风干，风速3m/s，时间2min；
(4)适量麦芯面粉、五香粉、食盐、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果胶、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸用适量纯净水搅拌成为稀糊状，对玉米粒进行包裹，放入相应模具，在烤箱内烤制，温度为200℃，烤焙3min，表面加孜然粉适量，再烤焙2min，具有玉米原有的香气，至此产品含水量为玉米粒总质量的20％，即得休闲甜玉米粒；
其中，麦芯面粉20份，纯净水70份，五香粉为3份，辣椒油为3份，食盐为2份，白砂糖为3份，玉米香精0.2份、果胶0.3份、D-异抗坏血酸钠为0.5份，柠檬酸为0.3份，上述份数均以重量份数计，孜然粉为3份。
而且，所述步骤(4)中休闲甜玉米粒还经过如下处理：计量充氮包装，即得休闲甜玉米粒成品。
而且，所述步骤(2)中玉米粒进行漂烫护色处理时使用护色剂进行处理，护色剂的配方如下：
0.005％焦亚硫酸钠，0.04％柠檬酸，0.05％D-异抗坏血酸钠，0.1％CaCl2，余量为水，上述百分数为质量百分数。
而且，所述步骤(4)中辣椒油为自制辣椒油，其制备方法如下：
准确称取10份八角料、40份辣椒，再加入50份食用花生油，1.5份花椒精油和0.5份肉蔻精油，搅拌均匀，加热至170℃进行炒香，炒至4min，再加入过2份食盐，然后自然冷却至室温，过滤，即得自制辣椒油。
而且，所述步骤(4)中还加入0.03重量份数的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量3000mg/kg。
而且，所述富硒酵母为粒状富硒酵母，其制备方法如下：
将富硒酵母发酵液浓缩至固含量为90％，然后进行真空冷冻干燥，冷冻干燥后得干燥的富硒酵母发酵物，再将干燥的富硒酵母发酵物进行研磨，得富硒酵母发酵物粉末，再加入食品级固体分散剂、食品级润湿剂和食品级崩解剂，混匀后，将混合物通过蠕动泵压入喷雾造粒机内进行造粒，热风进口温度为170℃，出口温度为45℃，筛分后，得到粒径为20目，含水量为2％的粒状富硒酵母；
其中，所述富硒酵母发酵物粉末：食品级固体分散剂：食品级润湿剂：食品级崩解剂的质量比为90：5：5：8。
而且，所述食品级固体分散剂为食品级羧甲基纤维素钠，所述食品级润湿剂为山梨醇，所述食品级崩解剂为食品级微晶纤维素和/或食品级交联羧甲基纤维素钠。
实施例3
休闲甜玉米粒制备方法，步骤如下：
(1)取新鲜玉米，除杂后脱粒，清洗干净，得玉米粒；
(2)用加热设备在90℃高温下，将玉米粒进行漂烫护色处理，时间6min；
(3)将护色后的玉米粒进行冷风风干，风速2.5m/s，时间1.5min；
(4)适量麦芯面粉、五香粉、食盐、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果胶、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸用适量纯净水搅拌成为稀糊状，对玉米粒进行包裹，放入相应模具，在烤箱内烤制，温度为180℃，烤焙2min，表面加孜然粉适量，再烤焙1.5min，具有玉米原有的香气，至此产品含水量为玉米粒总质量的17％，即得休闲甜玉米粒；
其中，麦芯面粉17份，纯净水60份，五香粉为2份，辣椒油为2份，食盐为1.5份，白砂糖为2份，玉米香精0.1份、果胶0.25份、D-异抗坏血酸钠为0.3份，柠檬酸为0.2份，上述份数均以重量份数计，孜然粉为2份。
而且，所述步骤(4)中休闲甜玉米粒还经过如下处理：计量充氮包装，即得休闲甜玉米粒成品。
而且，所述步骤(2)中玉米粒进行漂烫护色处理时使用护色剂进行处理，护色剂的配方如下：
0.003％焦亚硫酸钠，0.02％柠檬酸，0.03％D-异抗坏血酸钠，0.07％CaCl2，余量为水，上述百分数为质量百分数。
而且，所述步骤(4)中辣椒油为自制辣椒油，其制备方法如下：
准确称取5份八角料、30份辣椒，再加入40份食用花生油，0.8份花椒精油和0.8份肉蔻精油，搅拌均匀，加热至155℃进行炒香，炒至3min，再加入过1.5份食盐，然后自然冷却至室温，过滤，即得自制辣椒油。
而且，所述步骤(4)中还加入0.015重量份数的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量2000mg/kg。
而且，所述富硒酵母为粒状富硒酵母，其制备方法如下：
将富硒酵母发酵液浓缩至固含量为85％，然后进行真空冷冻干燥，冷冻干燥后得干燥的富硒酵母发酵物，再将干燥的富硒酵母发酵物进行研磨，得富硒酵母发酵物粉末，再加入食品级固体分散剂、食品级润湿剂和食品级崩解剂，混匀后，将混合物通过蠕动泵压入喷雾造粒机内进行造粒，热风进口温度为165℃，出口温度为43℃，筛分后，得到粒径为15目，含水量为1.5％的粒状富硒酵母；
其中，所述富硒酵母发酵物粉末：食品级固体分散剂：食品级润湿剂：食品级崩解剂的质量比为85：3：3：4。
而且，所述食品级固体分散剂为食品级羧甲基纤维素钠，所述食品级润湿剂为山梨醇，所述食品级崩解剂为食品级微晶纤维素和/或食品级交联羧甲基纤维素钠。