技术总结
本发明油炸蛋黄派的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及油炸蛋黄派的加工方法，包括以下步骤：制芯，在搅拌机中加入全蛋液、水、白砂糖，中速搅拌3‑4min，加入玉米淀粉，中速搅拌3min，加入速发蛋糕油，高速搅拌2min，加入剩余小料，高速搅拌2min；摊饼，将搅拌、打发的内芯浆料倒入120cm×90cm×2.5cm的不锈钢模具内，控制浆料厚度为1.9±0.2，然后在0‑5℃环境中静置8‑10min，等待浆液流平；蒸制，将铺平后的内芯料送入万能蒸烤箱中，70℃ 蒸制20min，出箱冷却；切割，将冷却后的内芯均匀切割为4cm×3cm×2cm的小方块；本发明将糕点加工工艺与速冻调制食品物料搭配紧密结合，使其具有糕点的口感和风味，同时又有效保存了鸡蛋中的营养物质，可广泛应用于餐饮、学生配餐、快餐等领域。
技术研发人员：张淑芬
受保护的技术使用者：陕西启源科技发展有限责任公司
文档号码：201611120759
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31