一种芭乐风味木奶果软糖的制作方法

文档序号:12043358阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种芭乐风味木奶果软糖,其特征在于,采用以下步骤制作:

A.芭乐预处理:取芭乐叶,放入洗涤槽,清洗干净,切成0.5-1厘米长的碎段,后可加入芭乐叶重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶,加热至38-42℃,保持30-40分钟,再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得芭乐水解泥;

B.木奶果预处理:取表皮完整、成熟的木奶果,去皮,去核,清洗干净,沥干体表水,放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得木奶果浆,约加入木奶果浆重1-3%的果酒酒母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1.5%体积比,结束发酵;

C.中药材预处理:按一定比例取中药材布渣叶、覆盆子,加入原料中药材重10-20倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起,倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,制得中药汁;

D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中,烧开,加入水重1-3倍的白砂糖,混合搅拌均匀,用中火进行熬煮,待其完全溶化后改小火继续熬煮,直至糖液变浓稠,温度升至105-107℃,清理掉糖液表层的气泡,制得糖液;

E.配料:取糖液80-100重量份、芭乐水解泥5-10重量份、发酵的木奶果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份,混合搅拌均匀,小火加热3-5分钟,后进行冷却,待混合物冷却至60-70℃左右,加入食用胶2-5重量份、柠檬酸0.5-1重量份,混合搅拌均匀,制得芭乐木奶果混合糖液;

F.成型:向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液,待冷却至软硬适中时,取出;

G.包装:将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装;

H.贮存:将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖,其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:布渣叶50-60%、覆盆子40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖,其特征在于:所述步骤E中食用胶指的是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶中的任一种。

4.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖,其特征在于:所述步骤E中食用胶使用前需加水进行溶解。

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