本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉及其制备方法。
技术背景
世界经济和工业的高速发展进步，使人民生活的水平得以大幅度提高，日常饮食趋于精细化，营养过剩和营养失调导致的“富贵病”，如糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、肠道癌、便秘等严重影响着人类健康。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，而其中水溶性膳食纤维又具有独特的保健功效。水溶性膳食纤维能够降低血液中的胆固醇含量，调节血糖水平，进而降低心脏病的危险，改善糖尿病、肥胖症、肠道癌、便秘等。水溶性膳食纤维的来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦等，它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，果实球形、味甜，是常见的富含水溶性膳食纤维的水果之一，苹果中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达90%以上。绿茶粉是由绿茶瞬间粉碎得到的，能最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，具有很好的营养保健功效。不仅可以提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。此外，水飞蓟属一年或二年生菊科草本植物。茎直立，分枝，有条棱，极少不分枝，全部茎枝有白色粉质复被物，被稀疏的蛛丝毛或脱毛。其种子可入药，是优良的护肝植物。
代餐粉作为一种配方食品，通过各种营养成分均衡搭配混合而成，具有食用方便、携带方便等特点。虽然，目前的报道中有以膳食纤维作为代餐粉的配方组分，但是以苹果为原料进行水溶性膳食纤维的提取，然后再添加大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉等，混合加工成代餐粉，到目前为止未见相关报道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉，该代餐粉可作为人体膳食纤维补充剂，营养成分搭配均衡，口感好，可提高人体免疫力，并具有延缓衰老、改善便秘、高血糖、高血脂等功效。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：苹果水溶性膳食纤维15-30份、大豆蛋白粉10-20份、芦荟粉6-15份、绿茶粉10-18份、菠菜粉6-10份、甜菜根粉6-10份、水飞蓟粉3-10份、复合维生素0.05-0.5份、抗性麦芽糊精20-35份、甜味剂0.05-5份；其中，所述苹果水溶性膳食纤维是指以新鲜苹果为原料，经过烘干、粉碎、正己醇脱脂和酶解后得到的苹果水溶性膳食纤维。
优选的，所述代餐粉按照重量份数计由以下组分组成：苹果水溶性膳食纤维18份、大豆蛋白粉16份、芦荟粉8份、绿茶粉15份、菠菜粉7份、甜菜根粉7份、水飞蓟粉5份、复合维生素0.08份、抗性麦芽糊精25份、甜味剂2份；其中，所述苹果水溶性膳食纤维是指以新鲜苹果为原料，经过烘干、粉碎、正己醇脱脂和酶解后得到的苹果水溶性膳食纤维。
作为本发明的进一步说明，所述复合维生素包括维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素E中的一种或几种。
作为本发明的进一步说明，所述甜味剂为低聚果糖、甜菊糖、木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜中的一种或几种的组合。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明苹果水溶性膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取3-6kg新鲜苹果去除枝叶，剥开果肉除去果核，用去离子水冲洗3-6次，将果肉切为条状放入100-120℃的烘箱中烘干，时间为1-1.5h，对烘干的苹果果干进行除杂、粉碎处理，过90-100目筛，得到苹果细粉；
S2：取苹果细粉，加入苹果细粉体积3-5倍的正己醇，在35-60℃的条件下浸提2-5h，过滤分离滤液滤渣，将滤渣在100-110℃的烘箱中干燥1-1.5h，得到脱脂苹果粉末；
S3：取脱脂苹果粉末，加入其体积15-25倍的蒸馏水充分混合，调节pH值至5.5-6.5，然后加入脱脂苹果液质量6-7%的蛋白酶，充分灭活冷却后加入纤维素酶，使用超声波辅助纤维素酶酶解，纤维素酶的用量为脱脂苹果液质量的3-6%，灭活抽滤后，将滤液蒸发浓缩得到浓缩液；
S4：向浓缩液中加入浓缩液体积3-8倍的无水乙醇，充分搅拌混合后，静置1.5-3h，离心分离后真空干燥，制得苹果水溶性膳食纤维；
S5：按照配比将苹果水溶性膳食纤维、大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉、复合维生素、抗性麦芽糊精、甜味剂倒入三维混合机中充分混合，过80-100目筛；其中，各组分的重量份数为：苹果水溶性膳食纤维15-30份、大豆蛋白粉10-20份、芦荟粉6-15份、绿茶粉10-18份、菠菜粉6-10份、甜菜根粉6-10份、水飞蓟粉3-10份、复合维生素0.05-0.5份、抗性麦芽糊精20-35份、甜味剂0.05-5份；
S6：用红外线瞬时高温灭菌处理步骤S5所得粉末，并让其自然冷却至室温，用真空包装设备将其封袋包装为12g/份，即制得一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉。
作为本发明的进一步说明，步骤S3所述蛋白酶的酶解条件为pH=5.5-6.5，温度为50-60℃，时间为1-2h。
作为本发明的进一步说明，步骤S3所述纤维酶的酶解需在超声波环境下进行，pH=4.5-5.0，温度为30-45℃，时间为40-70min。
作为本发明的进一步说明，步骤S3所述的灭活是将酶解液置于100-110℃的条件下，蒸汽灭活10-13min,然后冷却至室温。
作为本发明的进一步说明，步骤S3所述的滤液应蒸发浓缩至原来体积的1/4。
作为本发明的进一步说明，步骤S5所述各组分的重量份数为：苹果水溶性膳食纤维18份、大豆蛋白粉16份、芦荟粉8份、绿茶粉15份、菠菜粉7份、甜菜根粉7份、水飞蓟粉5份、复合维生素0.08份、抗性麦芽糊精25份、甜味剂2份。
本发明的应用方法是：食用本发明所制得的苹果水溶性膳食纤维代餐粉时，取一袋代餐粉（12g）倒入杯中，加入150-200ml冷开水，充分搅拌后饮用，建议每天食用1-3袋，食用后饮温水300-700mL。
本发明的有益效果主要有：
（1）本发明所制得的苹果水溶性膳食纤维代餐粉，由苹果膳食纤维、大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉、复合维生素、抗性麦芽糊精、甜味剂组成，营养均衡、安全健康、口感良好，食用者不会出现肠道不适的现象；
（2）本发明所制得的苹果水溶性膳食纤维代餐粉，含有丰富的水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、保肝护肝等功效，同时含有复合维生素以及人体所需的微量元素（如：铁、锰、锌、硅、锶等），能够提高免疫力、防治高血压及高血脂，并对消化不良、易疲倦、情绪不稳、记忆力减退等有较好的调节作用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：苹果水溶性膳食纤维18份、大豆蛋白粉16份、芦荟粉8份、绿茶粉15份、菠菜粉7份、甜菜根粉7份、水飞蓟粉5份、复合维生素0.08份、抗性麦芽糊精25份、甜味剂甜菊糖2份；其中，所述苹果水溶性膳食纤维是指以新鲜苹果为原料，经过烘干、粉碎、正己醇脱脂和酶解后得到的苹果水溶性膳食纤维。
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取5kg新鲜苹果去除枝叶，剥开果肉除去果核，用去离子水冲洗4次，将果肉切为条状放入100℃的烘箱中烘干，时间为1h，对烘干的苹果果干进行除杂、粉碎处理，过100目筛，得到苹果细粉；
S2：取苹果细粉，加入苹果细粉体积3倍的正己醇，在45℃的条件下浸提3h，过滤分离滤液滤渣，将滤渣在105℃的烘箱中干燥1h，得到脱脂苹果粉末；
S3：取脱脂苹果粉末，加入其体积18倍的蒸馏水充分混合，调节pH值至5.5，然后加入脱脂苹果液质量6%的蛋白酶，在pH=5.5、温度为55℃的条件下，酶解1h，将酶解液置于100℃的条件下，蒸汽灭活13min,然后冷却至室温，再加入纤维素酶，纤维素酶的用量为脱脂苹果液质量的5%，通过超声波环境辅助酶解，在pH=4.5、温度为30℃的条件下，酶解45min，将酶解液置于100℃的条件下，蒸汽灭活13min,然后冷却至室温并进行抽滤，将滤液蒸发浓缩至原来体积的1/4，得到浓缩液；
S4：向浓缩液中加入浓缩液体积4倍的无水乙醇，充分搅拌混合后，静置1.5h，离心分离后真空干燥，制得苹果水溶性膳食纤维；
S5：按照配比将苹果水溶性膳食纤维、大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉、复合维生素、抗性麦芽糊精、甜味剂倒入三维混合机中充分混合，过80目筛；
S6：用红外线瞬时高温灭菌处理S5所得粉末，并让其自然冷却至室温，用真空包装设备将其封袋包装为12g/份，即制得一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉。
实施例2：
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：苹果水溶性膳食纤维24份、大豆蛋白粉10份、芦荟粉12份、绿茶粉16份、菠菜粉8份、甜菜根粉6份、水飞蓟粉6份、复合维生素0.2份、抗性麦芽糊精30份、甜味剂低聚果糖3份；其中，所述苹果水溶性膳食纤维是指以新鲜苹果为原料，经过烘干、粉碎、正己醇脱脂和酶解后得到的苹果水溶性膳食纤维。
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取4kg新鲜苹果去除枝叶，剥开果肉除去果核，用去离子水冲洗5次，将果肉切为条状放入105℃的烘箱中烘干，时间为1.5h，对烘干的苹果果干进行除杂、粉碎处理，过90目筛，得到苹果细粉；
S2：取苹果细粉，加入苹果细粉体积5倍的正己醇，在50℃的条件下浸提5h，过滤分离滤液滤渣，将滤渣在100℃的烘箱中干燥1.5h，得到脱脂苹果粉末；
S3：取脱脂苹果粉末，加入其体积20倍的蒸馏水充分混合，调节pH值至6.5，然后加入脱脂苹果液质量6.5%的蛋白酶，在pH=6.5、温度为50℃的条件下，酶解1.5h，将酶解液置于105℃的条件下，蒸汽灭活12min,然后冷却至室温，再加入纤维素酶，纤维素酶的用量为脱脂苹果液质量的6%，通过超声波环境辅助酶解，在pH=5.0、温度为35℃的条件下，酶解60min，将酶解液置于105℃的条件下，蒸汽灭活12min,然后冷却至室温并进行抽滤，将滤液蒸发浓缩至原来体积的1/4，得到浓缩液；
S4：向浓缩液中加入浓缩液体积6倍的无水乙醇，充分搅拌混合后，静置2h，离心分离后真空干燥，制得苹果水溶性膳食纤维；
S5：按照配比将苹果水溶性膳食纤维、大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉、复合维生素、抗性麦芽糊精、甜味剂倒入三维混合机中充分混合，过90目筛；
S6：用红外线瞬时高温灭菌处理S5所得粉末，并让其自然冷却至室温，用真空包装设备将其封袋包装为12g/份，即制得一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉。
实施例3：
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：苹果水溶性膳食纤维30份、大豆蛋白粉15份、芦荟粉14份、绿茶粉18份、菠菜粉9份、甜菜根粉8份、水飞蓟粉7份、复合维生素0.4份、抗性麦芽糊精32份、甜味剂阿斯巴甜0.8份；其中，所述苹果水溶性膳食纤维是指以新鲜苹果为原料，经过烘干、粉碎、正己醇脱脂和酶解后得到的苹果水溶性膳食纤维。
一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取6kg新鲜苹果去除枝叶，剥开果肉除去果核，用去离子水冲洗6次，将果肉切为条状放入115℃的烘箱中烘干，时间为1h，对烘干的苹果果干进行除杂、粉碎处理，过100目筛，得到苹果细粉；
S2：取苹果细粉，加入苹果细粉体积4.5倍的正己醇，在60℃的条件下浸提3.5h，过滤分离滤液滤渣，将滤渣在105℃的烘箱中干燥1h，得到脱脂苹果粉末；
S3：取脱脂苹果粉末，加入其体积25倍的蒸馏水充分混合，调节pH值至6.0，然后加入脱脂苹果液质量7%的蛋白酶，在pH=6.0、温度为55℃的条件下，酶解2h，将酶解液置于110℃的条件下，蒸汽灭活10min,然后冷却至室温，再加入纤维素酶，纤维素酶的用量为脱脂苹果液质量的6.5%，通过超声波环境辅助酶解，在pH=4.5、温度为40℃的条件下，酶解65min，将酶解液置于110℃的条件下，蒸汽灭活10min,然后冷却至室温并进行抽滤，将滤液蒸发浓缩至原来体积的1/4，得到浓缩液；
S4：向浓缩液中加入浓缩液体积7倍的无水乙醇，充分搅拌混合后，静置3h，离心分离后真空干燥，制得苹果水溶性膳食纤维；
S5：按照配比将苹果水溶性膳食纤维、大豆蛋白粉、芦荟粉、绿茶粉、菠菜粉、甜菜根粉、水飞蓟粉、复合维生素、抗性麦芽糊精、甜味剂倒入三维混合机中充分混合，过100目筛；
S6：用红外线瞬时高温灭菌处理S5所得粉末，并让其自然冷却至室温，用真空包装设备将其封袋包装为12g/份，即制得一种苹果水溶性膳食纤维代餐粉。
以上实施例所述的制备方法新颖独特、高效可行，依据该方法制备出的苹果水溶性膳食纤维代餐粉各组份配比科学，食用口感较好，且具有显著的保健功效。长期食用本发明所述的苹果水溶性膳食纤维代餐粉，能够促进肠道蠕动，有效预防便秘，达到降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、保肝护肝等保健功效。
以上实施例描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的基本原理。在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。