本发明涉及酵素的生产方法，尤其是以水果与中草药为原料的保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术：
降三高酵素，是一种用新鲜水果及中草药发酵生产的产品，对人体具有保健作用。目前市场上出现的功能良好的酵素较少，或因发酵微生物稳定性差，或因天然接种影响微生物功能发挥，或因发酵原料组方不合理，或因未关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的功效，因此利用酵母菌和乳酸菌进行分步发酵制备酵素的方法、尤其是制备降三高酵素的方法很有可行性。
山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
西柚：又名葡萄柚，芸香科属，水果，柚子类，果实黄色。西柚中的维生素c含量极其丰富，能促进抗体生成，增强人体的解毒功能。其中的天然叶酸还能预防贫血、减少孕妇生育畸胎的几率。葡萄柚中含有的维生素p，可以增强皮肤弹性、缩小毛孔。葡萄柚有多种吃法，除了当水果吃，还可榨成汁拌沙拉和凉菜;做海鲜时加点能起到去除腥味的作用。葡萄柚中含有纤维素、果胶、钾、维生素c、叶酸、肌醇、生物类黄酮、柠檬烯等，并是其良好来源。新鲜葡萄柚含热量低，平均每个葡萄柚仅含82千卡的热量，是减重的良好水果之一。
西柚中含有宝贵的天然维生素p和丰富的维生素c以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素p可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素c可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。
柠檬：是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
苹果：是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
乌梅干：为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
玉米须：为禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头。全国大部分地均产。夏、秋果实成孰时收集，除去杂质，晒干用。味甘、淡，性平，归膀胱、肝、胆经。有利尿消肿;清肝利胆的功效。主水肿，小便淋沥，黄疸，胆囊炎，胆结石，高血压，糖尿病，乳汁不通。
决明子：是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之。味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，治疗便秘及降压降脂，清肝明目，利水通便，有缓泻作用。
陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
白醋：是指利用纯粮发酵而成的醋，不能添加防腐剂。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增强食欲，消食化积；有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
本专利涉及的酵母菌菌种为商业生产用的酿酒酵母，乳酸菌为商业生产用的乳酸菌。
技术实现要素：
本发明提供了一种能最大限度保持水果与中草药营养成分的酵素制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，解决了无法将原料中营养成分充分提取，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
降三高酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然、酵素含量高的山楂、西柚、柠檬和苹果及降三高效果明显的中草药乌梅干、玉米须、决明子和陈皮作为发酵的主要原料；
（2）水果先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，中草药用纯净水浸泡洗净，放入灭好菌的发酵罐中，加入白砂糖和白醋备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量的0.1~0.5%的酵母菌加入30℃
的10~30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的活化：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯
净水中，调解ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1~0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，ph值3.0~5.5，发酵时间5~15d；然后按发酵料液总重量的1~5%将乳酸菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，ph值3.0~5.5，发酵时间15~35d；
（5）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛为20~32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80~100目，既得天然酵素原液。
本发明的有益效果：
①、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性；
②、接入了酵母菌和乳酸菌，又加入了白砂糖，可以抑制其他杂菌滋生，使产品的质量稳定；
③、利用分步发酵，使得原料中的糖分与加入的白砂糖分解转化，而且发酵时间越长，酵素的味道越醇厚，柚子皮的苦涩味也会被完全分解；
④、各原料组合在一起的协同作用，使得降三高的效果明显。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清晰、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种降三高酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的山楂、西柚、柠檬和苹果及降三高效果明显的中草药乌梅干、玉米须、决明子和陈皮作为发酵的主要原料；
（2）水果先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，中草药用纯净水浸泡洗净，装入体积为10l的容器中，原料大概占体积的70%，加入0.35kg白砂糖和1.05kg白醋备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.5%的酵母菌加入30℃的30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的活化：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化好的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，ph值为5.0，发酵时间7d；然后按发酵料液总重量的5%将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，ph值5.0，发酵时间20d；
（5）先进行粗过滤，过滤筛数目为20~32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80~100目，即得澄清的天然降三高酵素。
实施例2
一种降三高酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的山楂、西柚、柠檬和苹果及降三高效果明显的中草药乌梅干、玉米须、决明子和陈皮作为发酵的主要原料；
（2）水果先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的nacl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，中草药用纯净水浸泡洗净，装入体积为10l的容器中，原料大概占体积的50%，加入0.35kg白砂糖和0.75kg白醋备用；
（3）菌种活化
①、酵母菌的活化：将发酵料液总重0.3%的酵母菌加入30℃的30倍的糖水中活化15分钟即可；
②、乳酸菌的活化：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节ph值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；
（4）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为30℃，ph值为5.0，发酵时间10d；然后将发酵料液总重3%的乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为30℃，ph值5.0，发酵时间30d；
（5）先进行粗过滤，过滤筛数目为20~32目；然后细过滤，过滤筛数目为为80~100目，即得澄清的天然降三高酵素。
本发明中的水果种类含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，中草药的降三高效果明显。但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定水果、中草药的量或者选择与其他合适的水果、中草药混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高、功能性明显就可以。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。