本发明涉及食品添加剂中的食用香精
技术领域：
，特别涉及一种食用鸡蛋乳浆状香精及其制备方法。
背景技术：
：随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，特别是对食品的色香味三者的要求也越来越高，特别对于味的追求，趋于添加自然物质并产生自然的风味，而通过食用香精改善风味是目前食品添加中常规的事项，其对丰富食品风味起着重要的作用。鸡蛋不仅因其富含各类营养物质深受欢迎，同时熟鸡蛋其特殊的风味也深受人们的亲睐。目前，鸡蛋香精的研究在国内外已经得到了一定的研究与应用，市场上也已出现了部分富含鸡蛋风味的蛋类加工食品，如蛋卷、蛋黄派等，得到广大消费者的好评与喜爱，显示出了富有鸡蛋特殊风味的香精具有很高的应用价值和广阔的市场空间，但目前所使用的鸡蛋风味的香精往往气味不够自然，底香不够醇厚，添加于食品中往往风味缺乏对应的天然食品的感觉，并且气味淡，不利于吸引消费者。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种食用鸡蛋乳浆状香精，该香精蛋味自然、醇厚，并且添加于食品中有利于提高食品风味、增加口感、增加蛋味、加重底香。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为，一种食用鸡蛋乳浆状香精，其配方按重量份如下：dl-蛋氨酸15-25份盐酸硫胺3-8份蛋黄粉150-200份葡萄糖液42°f45-60份乳酸5-10份苯甲酸钠1-3份木糖5-10份蒸馏水700-800份优选地，本发明的食用鸡蛋乳浆状香精还包含如下成分：乙基麦芽酚3-7份呋喃酮15％10-20份一种食用鸡蛋乳浆状香精的制备方法，其制备步骤如下：按比例称量dl-蛋氨酸、盐酸硫胺、蛋黄粉、葡萄糖液42°f、乳酸、苯甲酸钠、木糖、蒸馏水、乙基麦芽酚(如有则称量)、呋喃酮15％(如有则称量)进行混合，混合后搅拌加热至60℃，待完全溶解后加热至100℃，恒温状态下搅拌2.5小时，然后在温度为45～55℃、压力为15mpa的条件下进行均质，均质后冷却至室温即得成品。采用上述技术方案，由于采用蛋黄粉为主要原料，并通过添加其他的添加剂的作用，一方面可以保持香精蛋味自然、醇厚，另一方面也可以提升其营养价值，该香精添加于制品中后风味逼真，香气柔和、饱满且具有很强的天然感。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。以下实施例中所采用的物质组分均为市售，并且单位均为克，其中葡萄糖液42°f是指糖度为42的葡萄糖液，呋喃酮15％是指呋喃酮采用丙二醇溶液进行溶解，溶解后的溶液中呋喃酮占重量比的15％各实施例的配方组成见下表：实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6dl-蛋氨酸15-252025152025盐酸硫胺3-858358蛋黄粉150-200180200150180200葡萄糖液42°f45-605060455060乳酸5-108105810苯甲酸钠1-323123木糖5-108105810蒸馏水700-800750800700750800乙基麦芽酚---357呋喃酮15％---101520注：“-”表示无该物质针对各实施例，其制备方法均为：按比例将实施例中所有原料进行混合，搅拌加热至60℃，待完全溶解后加热至100℃，恒温状态下搅拌2.5小时，然后在温度为45～55℃、压力为15mpa的条件下进行均质，均质后冷却至室温即得成品。经试验，本发明的食用鸡蛋乳浆状香精添加于各制品中，实验结果表明，在蛋糕中添加1‰是最佳添加量，增加蛋糕的鸡蛋香气，使蛋糕有饱满的口感；在蛋卷中添加2‰是最佳添加量。本发明的芒果香精风味逼真，香气柔和、饱满且具有很强的天然感，有利于提高制品的芒果香味，可广泛应用于各种需要增加香气的食品中，本发明的芒果香精生产成本低。以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。当前第1页12