本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种利用紫皮石斛渣制饼干的方法。
背景技术：
膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的非淀粉多糖及木质素等高分子碳水化合物，具有促进胃肠蠕动、维持肠道生态系统平衡，以及降血糖、降血脂、清除体内自由基、抗癌防癌等生理功能。膳食纤维提取方法主要有膜分离、微波法、发酵法、超声波法等，碱法提取可使蛋白质在碱性条件下溶解，同时皂化脂肪，获得高纯度膳食纤维。
花色苷类化合物是类黄酮合成途径的有色末端产物，是影响花和果实的主要色素，不仅不存在安全性问题，而且具有辅助降血脂、降低冠状动脉心脏病发病率、调理血液循环的紊乱、治疗糖尿病和口腔溃疡、缓解视疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抗病原体抗炎、保护胃免受损伤等生理功能。大量的流行病学研究证明食物中的花色苷和植物多酚对人类许多疾病有预防和治疗作用。开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。紫皮石斛是以齿瓣石斛为代表的一类兰科石斛属植物，属于附生多年生草本，是近年来开发利用的药用佳品。紫皮石斛作为保山重要的植物资源，虽已证明其富含多糖、氨基酸、矿物质、生物碱等，但对紫皮石斛花色苷的鉴定及稳定性鲜有报道。
石斛作为酿酒的原料也在现代科学的发展下不断有所创新和改进，石斛酿酒后的石斛残渣则一般用于饲料的制备、肥料的发酵等，往往比较浪费，石斛作为十大仙草之一，其酿酒后的残渣，同样也具有比普通药草和果实渣更好的有益成分和营养成分。充分利用好这些石斛残渣，不仅是对珍贵仙草的惜用，同时保护环境，提高其经济价值。
技术实现要素：
发明为了提高酿酒后紫皮石斛渣的重新利用效果，对其中的膳食纤维和花色苷进行提取，用于制备饼干，实现废弃物高效回收利用，具体是通过以下方法实现的：
一种利用紫皮石斛渣制饼干的方法
发明利用超声波辅助提取紫皮石斛渣中的膳食纤维，然后用于饼干的制备，首先将紫皮石斛渣从酿酒的酒槽中分离出，然后于60~80℃温度条件下烘干处理，研磨过80~120目筛的微粉，然后按料液比1:30的比例加入去离子水，搅拌混匀，然后加入小苏打（碳酸氢钠）一定量的碱性溶液可以溶解膳食纤维，但是碱液的浓度不能过高，高于一定浓度时，膳食纤维虽然可以在碱性溶液中溶解，但是果胶中的果胶酯酸组分完全被脱去甲基而溶解，半纤维素也能溶于溶液中，所以发明经过多次正交试验和多年生产的经验得出小苏打浓度为1.5~2.0g/100ml最适宜，温度40~50℃，超声波超声功率260w处理30~40min。
由于发明的最终目的是用于饼干的制备，所以在提取膳食纤维的同时对紫皮石斛中的花色苷进行提取，发明的最终目的是将提取的膳食纤维用于饼干的制备，如果提取过程中顺带提取花色苷，将减少饼干中化学色素的添加，又环保有卫生，颜色上将具有显著改善，对最后的产品具有增益效果。利用超声波的作用同样对花色苷的提取具有很好的效果，发明同样超声波提取膳食纤维的基础上，加入溶剂，对紫皮石斛渣中花色苷进行提取。
超声波的作用是通过对原料的超生震荡使其分子间的运动加剧,强烈的空化效应等特殊作用,破坏植物的细胞壁,达到破壁的目的,使存在于液泡中的花色苷分子释放出来,此时加入溶剂渗透到原料的细胞中,实现对目的物质的提取。从理论上讲,超声时间越长,提取的花色苷的量越大,但是过量的超声波不但不能对试验产生帮助,反而会破坏花色苷原有的结构导致提取率的下降。
这里提取花色苷所用的溶剂为浓度50%的乙醇溶液，提取温度50℃，时间10~20min，提取完成后减压蒸馏回收乙醇，然后将混合液3500~4000r/min离心5~10min，取上清液。
将提取液30~50%与其他芝饼干原料混合，饼干主料80~90%（面粉）、辅料10~20%（食盐2~5%、白砂糖30~50%、牛奶15~20%、玫瑰花酱4~8%、椰奶5~10%、柠檬酸1~4%、海苔粉30~55%）混合，磨具压缩成型，最后烘干即可。这里加入加入少许的试验对紫皮石斛提取液中花色苷具有一定的增色效果，在不影响饼干口感的情况下，视情况加入少量食盐。
本发明有益效果：将紫皮石斛的残渣进行利用，用于饼干的制备，通过相应的工艺条件提取石斛中的花色苷和膳食纤维，满足饼干的色泽要求，同时富含有石斛的膳食纤维，营养丰富，对酿酒用后残留的石斛渣重新利用，起到高效废弃物利用的效果，提高经济价值，减少环境污染。
具体实施方式
实施例1：
（1）首先将紫皮石斛渣从酿酒的酒槽中分离出，然后于60~80℃温度条件下烘干处理，研磨过80~120目筛的微粉，然后按料液比1:30的比例加入去离子水，搅拌混匀，然后加入小苏打，小苏打浓度为2.0g/100ml，温度45℃，超声波超声功率260w处理35min。
（2）这里提取花色苷所用的溶剂为浓度50%的乙醇溶液，提取温度50℃，时间12min，提取完成后减压蒸馏回收乙醇，然后将混合液3500r/min离心6min，取上清液。
（3）将提取液45%与其他芝饼干原料混合，饼干主料80%（面粉）、辅料20%（食盐3%、白砂糖45%、牛奶15%、玫瑰花酱7%、椰奶8%、柠檬酸2%、海苔粉30%）混合，磨具压缩成型，最后烘干即可。