本发明属于食品领域，具体涉及—种曲奇饼干及其制备方法。
背景技术：
曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹。含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一。随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。
技术实现要素：
鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种曲奇饼干。该曲奇饼干口味不同，口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，满足不同客户的需求。本发明的另一目的是提出一种曲奇饼干的制作方法。
本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：
一种曲奇饼干，包括以下重量百分比的组分：黄油36％～40％、糖粉8％～9％、蛋黄液1.2％～2％、水0.2％～0.5％、盐0.5％～0.7％、低筋面粉30％～35％、淀粉15％～20％。
上述的一种曲奇饼干，其中，包括以下重量百分比的组分：黄油38％、糖粉8.4％、蛋黄液1.6％～1.7％、水0.3％～0.5％、盐0.6％、低筋面粉32％～34％、淀粉16％～19％。
上述的一种曲奇饼干，其中，所述曲奇饼干还包括调味剂，所述调味剂重量百分比为0％～1.5％。
上述的一种曲奇饼干，其中，所述调味剂包括粉末调味剂或液体调味剂。
上述的一种曲奇饼干，其中，所述粉末调味剂包括抹茶粉或可可粉，所述液体调味剂包括咖啡香油。
一种曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1.将黄油、糖粉打发，得a，备用；
s2.将水、盐搅匀，加蛋黄液搅匀，得混合液，将混合液加入a中拌匀，打发，得b；
s3.将低筋面粉、淀粉过筛后，缓慢加入b中拌匀，得面糊；
s4.将面糊装入曲奇机，挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，冷却，即得。
上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，所述s2具体为将水、盐、液体调味剂搅匀，加蛋黄液搅匀，得混合液，将混合液加入a中拌匀，打发，得b；所述s3具体为将低筋面粉、淀粉、粉末调味剂过筛后，缓慢加入b中拌匀，得面糊。
上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，s3中所述面糊温度保持在15-25℃，确保面糊的口感和营养成分。
上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，s4中所述烘烤温度为150℃，所述烘烤时间为14-16分钟，主要是确保此款曲奇饼干入口即化的口感。
与现有技术相比，本发明提供的一种曲奇饼干及其制备方法，达到的技术效果是：本发明的曲奇饼干在保证口感酥松，入口即可溶化的基础上，满足客户对不同口味的需求；本发明制备的曲奇饼干适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；本发明原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。
以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。
实施例1
基础曲奇饼干配方
总统黄油380g、糖粉84g、蛋黄液16g、纯净水4g、细盐6g、美枚低筋面粉320g、玉米淀粉190g。
基础曲奇饼干制备方法
s1：将380g总统黄油、84g糖粉快速打发至乳白色且蓬松状；
s2：将4g纯净水、6g细盐拌匀，加入16g蛋黄液拌匀，至无颗粒；再加入s1中拌匀，再快速打发；
s3：将320g美枚低筋面粉过筛后，慢速加入s2中，拌匀；面糊保持在15-25℃之间完成；
s5：装入曲奇机，挤制在烤盘上；
s6：转炉150℃烘烤14分钟冷却，即得。
本实施例制备得曲奇饼干为口味香浓，口感酥松，入口即可溶化。
实施例2
抹茶曲奇饼干配方
总统黄油380g、糖粉84g、蛋黄液17g、纯净水5g、细盐6g、美枚低筋面粉320g、科麦a级抹茶粉12g、玉米淀粉176g。
抹茶曲奇饼干制备方法
s1：将380g总统黄油、84g糖粉快速打发至乳白色且蓬松状；
s2：将5g纯净水、6g细盐拌匀，加入17g蛋黄液拌匀，至无颗粒；再加入s1中拌匀，再快速打发；
s3：将320g美枚低筋面粉、12g科麦a级抹茶粉过筛后，慢速加入s2中，拌匀；面糊保持在15-25℃之间完成；
s5：装入曲奇机，挤制在烤盘上；
s6：用转炉150℃烘烤15分钟冷却，即得。
本实施例制备得到的曲奇饼干为抹茶口味，口感酥松，入口即可溶化。
实施例3
咖啡曲奇饼干配方
总统黄油380g、糖粉84g、蛋黄液16g、纯净水3g、咖啡香油(科麦，马来西亚)4g、细盐6g、美枚低筋面粉335g、蓝黛高脂可可粉5g、玉米淀粉167g。
咖啡曲奇饼干制备方法
s1：将380g总统黄油、84g糖粉快速打发至乳白色且蓬松状；
s2：将3g纯净水、6g细盐、4g咖啡香油拌匀，加入16g蛋黄液拌匀，至无颗粒；再加入s1中拌匀，再快速打发；
s3：将335g美枚低筋面粉、5g蓝黛高脂可可粉过筛后，慢速加入s2中，拌匀，面糊保持在15-25℃之间完成；
s5：装入曲奇机，挤制在烤盘上；
s6：用150℃转炉烘烤16分钟冷却，即得。
本实施例制备得到的曲奇饼干为咖啡口味，口感酥松，入口即可溶化。
试验例1
将实施例1-3制备的曲奇饼干，分别进行质量检测。
试验例2感官评价实施例1-3制备的曲奇饼干
评定方法
由60名试吃者组成评定小组，随机分成3组，每组20人，分别对实施例1-3制备的色泽、外形、质地结构、风味和口感五个因素根据表1进行感官评定，在试吃曲奇饼干之前，要求试吃者提前12小时内禁喝酒、禁吸烟、禁辛辣等刺激食物。
表1饼干感官评价标准
表2实施例1-3制备的曲奇饼干感官评定结果
由表1、表2可知，本实施例1-3制备的曲奇饼干从色泽、外形、质地结构、风味和口感等感官上均满足消费者的要求。
试验例2曲奇饼干的质量检测
委托杭州谱可检测技术有限公司依据gb2760-2014、gb7099-2015将上述实施例1制备的曲奇饼干进行质量检测，检测结果见表3。
表3曲奇饼干质量检测结果
由表3可知，本发明的曲奇饼干质量符合gb2760-2014、gb7099-2015要求，达到国家食品安全的要求，适合规模化生产。
上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。