一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成风味甘薯曲奇饼干可实现对甘薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，其特征在于:采用低筋小麦粉350g，甘薯200g，起酥油50g，蔗糖125g，全脂奶粉25g，鸡蛋清20g，单甘脂0.2g，碳酸氢钠0.1g,碳酸氢铵
0.2g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜甘薯一洗净一蒸煮一去皮一捣碎一甘薯糊—搅打一乳化状一调制一挤注成型一烘烤一出炉冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜甘薯，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)甘薯预处理:将甘薯放入蒸锅内，蒸煮40min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、奶粉、香兰素、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在 30-35 0C ； (4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径4cm、厚1.5cm的圆形花纹图案；
(5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为180-200°C，焙烤8-10min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；
(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至26-28°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0007]有益效果:本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜甘薯、紫薯，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉、玉米粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)甘薯预处理:将甘薯、紫薯放入蒸锅内，蒸煮50min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、可可粉、茯苓粉、黄油、香兰素、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、玉米粉、可可粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在28°C ;
(4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径3cm、厚0.6cm的圆形花纹图案；
(5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为220°C，焙烤15min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；
(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至30°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0009]实施例2:
一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜甘薯、山药，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)甘薯预处理:将甘薯、山药放入蒸锅内，蒸煮25min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、玫瑰酱、大蓟粉、白豆蔻粉、单甘脂、盐、奶粉、香兰素、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在45°C ;
(4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径6cm、厚2cm的圆形花纹图案；
(5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为260°C，焙烤4-5min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至35°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，其特征在于:采用低筋小麦粉350g，甘薯200g，起酥油50g，蔗糖125g，全脂奶粉25g，鸡蛋清20g，单甘脂0.2g，碳酸氢钠0.1g,碳酸氢铵0.2g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜甘薯一洗净一蒸煮一去皮一捣碎一甘薯糊—搅打一乳化状一调制一挤注成型一烘烤一出炉冷却一包装，具体操作步骤为: (1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜甘薯，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵； (2)甘薯预处理:将甘薯放入蒸锅内，蒸煮40min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用； (3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、奶粉、香兰素、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在 30-35 0C ； (4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径4cm、厚1.5cm的圆形花纹图案； (5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为180-200°C，焙烤8-10min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水； (6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至26-28°C，剔除不合格的制品，包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋小麦粉350g，甘薯200g，起酥油50g，蔗糖125g，全脂奶粉25g，鸡蛋清20g，单甘脂0.2g，碳酸氢钠0.1g，碳酸氢铵0.2g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜甘薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→甘薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105145737
【申请号】CN201510525129
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月25日