一种咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法
【专利摘要】一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成：面粉 80?120份、奶粉4?8份、鸡蛋30?60份、泡打粉或小苏打0.5?1.5份、食盐1?5份、白糖 1?3份、起酥油或黄油10?25份、燕麦粉 20?50份、鱼鳞粉 20?35份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻10?30份；本发明提供的咸味鱼鳞燕麦饼干，组织均匀细腻、色泽浅黄至金黄色、口感酥松香脆，有饼干、燕麦和鱼鳞特有的香味，并且无鱼腥味，具有良好的适口性，而且，添加的燕麦粉和鱼鳞粉赋予饼干燕麦香气和鱼香的同时，给予了饼干多种营养和保健功能，且食用方便，为鱼鳞的开发利用提供新途径。
【专利说明】
一种咸味鱼鱗燕麦饼干
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咸味鱼鳞燕麦饼干。
【背景技术】
[0002] 我国水产品总产量突破4000万吨，水产养殖产量占据60 %。鱼产品加工过程中产 生了大量鱼鳞废物，污染环境，造成资源浪费又导致经济损失。鱼鳞中含有丰富的胶原蛋 白，是人体不可或缺的一种优质蛋白质，大量研究表明，胶原蛋白具有治疗多种皮肤疾病及 美容的功效，已被用于医疗、生化、食品等领域。鱼鳞明胶的凝胶强度、发泡能力和吸水性比 哺乳动物明胶更好，故可用鱼磷明胶代替哺乳动物明胶。我国有着丰富的淡水鱼资源，本发 明旨在提高鱼鳞的经济效益，减轻环境污染，丰富市场食品花色品种，满足消费者需求，合 理利用淡水鱼鱼鳞资源，创造经济效益和社会效益，利国利民，其开发前景广阔。
[0003] 相关资料表明，鱼鳞有着相当多的药用价值，如增强人脑记忆力，延缓细胞的衰 老，减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，预防心脏病及高血压的功效等。它不仅含 有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，其中 钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。美国免疫学家已证实， 鱼鳞具有抗癌的作用，鱼鳞中含有较高的胶原蛋白，用鱼鳞提取物制成的抗癌药，可以用于 治疗白血病，有效率达70 %以上，对胃、淋巴癌也有较好的效果。同时，鱼鳞胶原蛋白可以解 决口蹄疫、疯牛病等畜产胶原蛋白可能带来的食品安全问题，满足市场需求。
[0004] 目前国内有利用鱼鳞提取胶原蛋白，然后制作鱼鳞胶原蛋白饮料，或者以鱼鳞冻 制作汤包，目前，国内还没有直接利用鱼鳞粉制作咸味鱼鳞燕麦饼干的相关报道。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的就在于提供一种营养保健、风味口感倶佳且使用方便的咸味鱼鳞燕 麦饼干。
[0006] 本发明的目的是以下述方式实现的： 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉80-120份、奶粉4-8份、鸡蛋 30-60份、泡打粉或小苏打0.5-1.5份、食盐1-5份、白糖1-3份、起酥油或黄油10-25份、 燕麦粉20-50份、鱼鳞粉20-35份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻10-30份;优选的，由以下质量份 的原料组成:面粉100份、奶粉6份、鸡蛋40份、小苏打1份、食盐2.5份、白糖2份、黄油22 份、燕麦粉34份、鱼鳞粉22份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻20份。
[0007] 所述面粉为低筋小麦面粉、白糖为绵白糖。
[0008] 所述鱼鳞粉所述鱼鳞粉选自鲤鱼、鲫鱼、草鱼或鲢鱼的鱼鳞。
[0009] 所述鱼鳞胶原蛋白粗提取冻的制作方法为：将鱼鳞干燥、粉碎过筛以后，加入80-110倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，90-98Γ小火熬煮45-60min;捞出、分离残渣 后，剩余的即是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻。
[0010] 所述鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥； (2) 冷却以后粉碎，过50-60目筛。
[0011] 步骤（1)中鱼鳞、料酒和白醋的质量比为1000 : (10-12): (8-10)，炒制时间为7-9min，烘干温度为50-70 °C。
[0012] 进一步，步骤(1冲鱼鳞、料酒和白醋的质量比为1000:11:9,炒制时间为8min。
[0013] 如上所述的咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:将原料混合，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度165-175°C，下火温度185-195°C焙烤13-17min; (4) 冷却，包装。
[0014] 步骤(1)中原料混合方法为:先将黄油或起酥油、奶粉、白糖、鱼鳞胶原蛋白粗提取 冻和食盐加入鸡蛋液中搅拌均匀，后将面粉、燕麦粉、小苏打或泡打粉、鱼鳞粉过筛，加入上 述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀。
[0015] 本发明提供的咸味鱼鳞燕麦饼干，组织均匀细腻、色泽浅黄至金黄色、口感酥松香 脆，有饼干、燕麦和鱼鳞特有的香味，并且无鱼腥味，具有良好的适口性，而且，添加的燕麦 粉和鱼鳞粉赋予饼干燕麦香气和鱼香的同时，给予了饼干多种营养和保健功能，且食用方 便，为鱼鳞的开发利用提供新途径。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉80-120份、奶粉4-8份、鸡蛋 30-60份、泡打粉或小苏打0.5-1.5份、食盐1-5份、白糖1-3份、起酥油或黄油10-25份、 燕麦粉20-50份、鱼鳞粉20-35份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻10-30份;其中面粉优选为低筋 小麦面粉，白糖优选为绵白糖;鱼鳞优选为鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼鱼鳞。
[0017] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、50_70°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质 量比为1000: (10-12): (8-10)，炒制时间为7-9min; (2) 冷却以后粉碎过50-60目筛备用。
[0018] 鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过50-60目筛，加入80-110倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，90-98°C小火 熬煮45-60min，停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用；制作 饼干时和奶粉、鸡蛋液一起使用。
[0019] 上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将黄油或起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋 液中搅拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、小苏打或泡打粉、鱼鳞粉过50-60筛，加入上述的鸡蛋 混合液中，搅拌均匀，将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度165-175°C，下火温度185-195°C焙烤13-17min; (4) 冷却，包装。
[0020] 试验例 1、鱼鳞基本成分的测定 选取四种市场常见的淡水鱼鱼鳞，分别为鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼鱼鳞，并进行了基本成 分的测定， (1) 水分含量的测定 直接干燥法:按国家标准GB/T 5009.3-2010测定； (2) 粗蛋白含量的测定 凯氏定氮法:按国家标准GB5009.5-2010测定； (3) 粗脂肪含量的测定 索氏提取法:按国家标准GB/T14772-2008测定； (4) 钙含量的测定 滴定法:按国家标准GB/T5009.92-2003测定； (5) 铅含量的测定 石墨炉原子吸收光谱法:按国家标准GB5009.12-2010测定； (6) 鱼鳞胶原蛋白粗提取物的测定 热水提取法:将鱼鳞依次用自来水、蒸馏水清洗干净后，置于50°C烘箱中烘干或自然风 干后，用高速万能粉碎机粉碎至50目，鱼鳞粉冻藏备用。称取鱼鳞粉5.0 g于500 mL烧杯中， 加入400 mL蒸馏水，并加入2~3粒玻璃珠，加热至沸腾后，用玻璃棒不停搅拌，小火熬50 min后，趁热过滤除去残渣和玻璃珠，残渣置于50°C烘箱中烘干至恒质量后称量;按下式计 算鱼鳞粗提取物含量： 鱼鳞胶原蛋白粗提取物含量(％)=(mi-m2)/mi mi鱼鳞粉的干基质量，g; m2残渣的干基质量，g. 对鱼鳞各进行3次平行测定，并进行空白测定，用Q检验法检验无可疑值后，取平均值报 告，结果如表1所不。
[0021]由表1可知:4种淡水鱼鱼鳞中水分含量最高的是鲢鱼鱼鳞，含量最低的是鲤鱼鱼 鳞;粗蛋白、粗脂肪和胶原蛋白含量最高的是鲤鱼鱼鳞，且4种鱼鳞粗蛋白的质量分数均高 于60 %，故鱼鳞可作为人体蛋白营养补充的良好原料。鲤鱼、草鱼、鲢鱼鱼鳞中胶原蛋白粗 提取物含量均超过了 25%，胶原蛋白在皮肤美容、抗衰老等功能具有重有作用;草鱼及鲫鱼 鱼鳞中钙含量也超过了 6%，其它两种鱼鳞钙含量也较高，有研究报道，鱼鳞中钙磷与人体骨 骼相似，因此，鱼鳞是人体良好的钙补充剂。铅含量均未在上述四种鱼鳞中检出。从表1中可 知，不同鱼鳞中营养成分含量虽然有显著的差异，但是基本组成结构均表现为高蛋白，尤其 是胶原蛋白含量、钙含量和低脂肪，很适宜具有三高症状、慢性病、中老年人使用，因此，鱼 鳞具有很高的营养和可利用价值。
[0022]、鱼鳞粉的制备 鱼鳞虽然具有很高的营养价值，但是其具有明显的鱼腥味，而且其质地坚韧，不适宜 直接食用，人们对其利用一般将其熬煮，做成鱼鳞胨食用，但钙等部分矿物质被浪费，因此 本发明为了充分利用鱼鳞的价值，进行了制备鱼鳞粉的研究。
[0023] 将1000 g新鲜鱼鱗（因趣鱼Jj父原蛋白粗提取物和粗蛋白含量在上述四种鱼最尚， 因此选用鲤鱼鱼鳞)洗净、烘干，加入不同量的料酒和食醋进行炒制除腥，该法操作方便，耗 时短，且成本较低。
[0024]采用正交试验，以料酒、白醋和炒制时间为因素，确定鱼鳞去腥的最优方案。正交 试验因素水平设计见表2,以形状、气味、色泽、组织、口感制定感官评分标准，每项各20分， 总分为100分，具体感官评分标准见表3。鱼鳞除腥的正交试验试验结果见表4。
[0025]
由表4可知，影响鱼鳞除腥效果的因素依次为:B>A>C，即白醋〉料酒〉炒制时间。鱼鳞除 腥的最优方案是A2B2C3, 即1000 g洗净、烘干后的鱼鳞中加入料酒11 g，白醋9 g，炒制时间 为8 min时，鱼鳞除腥有较好的品质效果。
[0026] 3、鱼鳞燕麦饼干的制作 饼干是非常受欢迎的方便食品，以面粉为主要原料，加入水和其他辅料制备而成，咸味 饼干因其味咸而不腻，是饼干中非常受欢迎的口味;本发明经过先期预实验，以面粉、奶 粉、鸡蛋、小苏打、食盐、白糖、黄油、燕麦粉、鱼鳞粉和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻为基本配 方，对其制作工艺和原料用量进行了详细的研究。 (1)饼干制作工艺 基本工艺流程如下： 辅料预混(黄油、绵白糖、鸡蛋、食盐、奶粉、鱼鳞胶原白蛋粗提取冻面团调制(低筋 小麦面粉、燕麦粉、小苏打、鱼鱗粉成型4烘烤4冷却成品 (1)原料预处理鲤鱼鱼鳞依次用自来水清洗后，置于60 °C烘箱中烘干，添加料酒和白 醋炒制除腥，用高速万能粉碎机粉碎，然后冷藏保存备用。
[0027] (2)辅料预混将黄油、奶粉、绵白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻等混合，加入 鸡蛋搅拌均匀； (3) 面团调制将低筋粉、燕麦粉、小苏打和鱼鳞粉分别过筛，加入混合辅料搅拌均匀 后，用手揉成均匀的面团； (4) 成型将面团分摘为每个质量12 g~15 g的面胚，用模具成型； (5) 烘烤将烤箱上火和下火分别调到170 °C和190°C预热后，将盛有饼坯的烤盘放入 烤箱焙烤15 min; (6) 冷却与包装烘烤完毕后，在室温下自然冷却10 min，使用有存托的模具进行装盘 并密封包装。
[0028] (2)单因素试验 饼干感官评分标准见表5。
[0029] (1)鱼鳞粉添加量对饼干品质的影响 鱼鳞粉经过筛后，以面粉100g、奶粉6g、鸡蛋40g、小苏打lg、食盐2.5g、绵白糖2g、 黄油35g、燕麦粉30g、鱼鳞胶原白蛋粗提取冻20 g为基础配方，在基础配方条件下鱼鳞粉添 加量分别为10 g，15 g，20 g，25 g，30 g时，研究鱼鳞粉添加量对饼干品质的影响。
[0030] 实验表明，鱼鳞粉添加量为20 g时，色泽自然，香味浓郁，感官评定得分比较高。鱼 鳞粉添加量过少，不能突出鱼鳞饼干风味；添加量过多，面团延展性、弹性较差，饼干过硬、 色泽较暗。所以，鱼鳞粉添加20 g较为适宜。
[0031] (2)黄油添加量对饼干品质的影响 在确定最佳鱼鳞粉后，改变黄油添加量，分别为15 g，20 g，25 g，30 g，35 g时，研究黄 油添加量对饼干的影响。
[0032] 黄油用量会影响面团的胀润性和黏性等。黄油的用量较少时，面团形成较多的面 筋，导致成品变形，口感较硬，表面干燥无光泽且饼干质感也不够酥松；当油脂用量较多时， 饼干口感太腻。实验表明，黄油添加量为25 g时，感官的评定得分较高，制得饼干的口感和 外观品质较好。
[0033] (3 )燕麦粉添加量对饼干品质的影响 在确定最佳鱼鳞粉和黄油添加量后，改变燕麦粉添加量，分别为20 g，30 g，40 g，50 g，60 g时，研究燕麦粉添加量对饼干的影响。
[0034] 燕麦不含面筋，使面团的结合力和黏弹性较差，可塑性较强，面粉中添加适量的燕 麦粉，在面筋的稀释度中起到了作用，使酥性饼干产生疏松的口感，改善饼干风味。研究可 知:燕麦粉添加量为30 g时，燕麦味适中，口感最佳。
[0035] (4)食盐添加量对饼干品质的影响 在确定最佳鱼鳞粉、黄油和燕麦粉后，改变食盐添加量，分别为I g，2 g，3 g，4 g，5 g 时，研究食盐添加量对饼干的影响。
[0036]食盐在饼干中起到增加风味、增强面筋、改善色泽等作用。食盐添加量少，饼干风 味平淡;添加量过多，饼干则会过咸，且会伴有苦味出现，当添加量为2.5 g时，饼干品质最 佳。
[0037] (5)正交试验 根据单因素试验的结果，以鱼鳞粉、黄油和燕麦粉与食盐为因素，进行正交试验;正交 试验因素与水平设计见表6;试验结果与见表7。
[0038] 由表7可知:各因素影响咸味鱼鳞燕麦饼干感官质量及风味的效果依次为:A>C>D>B，说 明影响饼干品质的主要因素依次为鱼鳞粉、燕麦粉、食盐和黄油。咸味鱼鳞燕麦饼干最佳配 方是A3B1C 3D2，即鱼鳞粉22 g，黄油22 g，燕麦粉34 g，食盐2.5 g，在此条件下制作的咸味鱼 鳞燕麦饼干感官评分达到90分。
[0039] 用鱼鳞粉和燕麦粉研制的酥性饼干，有利于食品的营养全面与均衡。通过实验可 知，鱼鳞粉加入量对饼干的组织形态、口感和色泽影响较大，尤其影响饼干面团延展性和弹 性，通过添加黄油、食盐、鸡蛋可改善鱼鳞粉造成的影响，燕麦粉的加入不但补充营养，还可 使酥性饼干产生疏松的口感，改善饼干风味。水溶性的鱼鳞胶原蛋白冻含有一定量的蛋白 质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，可替代鸡蛋的部分作用，进一步增强产品的透明性 和营养价值，而且胶原蛋白胶体可保护饼干的微结构，组织形态得到改善，油脂不外渗，保 存性好，使产品更加稳定和更具质润性、适口性，产品质量得到进一步提高。粉碎的鱼鳞全 粉除含有较多的营养物质外，还有部分不易消化的角蛋白，它是类膳食纤维类物质，不但改 善蛋糕的组成结构，还起到促进肠胃蠕动的作用，降低胆固醇在体内的累积，其效果比膳食 纤维好。咸味鱼鳞燕麦饼干的优化工艺配方和产品制作，充分综合利用了鱼鳞的功能活性 成分，为消费者提供了一款全新的饼干产品。
[0040]小苏打可用泡打粉代替，黄油可用起酥油代替，可起到相同的效果。
[0041 ] 实施例2 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉100份、奶粉6份、鸡蛋40份、 小苏打1份、食盐2.5份、白糖2份、黄油22份、燕麦粉34份、鲤鱼鱼鳞粉22份、鲤鱼鱼鳞胶原 蛋白粗提取冻20份。
[0042]鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、55°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:11:9，炒制时间为8min; (2) 冷却以后粉碎过60目筛备用。
[0043]鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过60目筛，加入100倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，98°C小火熬煮 50min，停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用;制作饼干时和 奶粉、鸡蛋液一起使用。
[0044] 上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将黄油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅拌 均匀，然后将面粉、燕麦粉、小苏打、鱼鳞粉过50-60筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均 匀，将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3 )烘烤:于烤箱中以上火温度170 °C，下火温度190 °C焙烤15min; (4)冷却，包装。
[0045] 实施例3 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉80份、奶粉7份、鸡蛋40份、 泡打粉〇. 5份、食盐4份、白糖3份、起酥油25份、燕麦粉45份、鲤鱼鱼鳞粉25份、鲤鱼鱼鳞胶 原蛋白粗提取冻30份。
[0046] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、50°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:10:8，炒制时间为8min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0047]鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过50目筛，加入80倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，90°C小火熬煮50min， 停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用；制作饼干时和奶粉、 鸡蛋液一起使用。
[0048]上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度170 °C，下火温度185 °C焙烤15min; (4) 冷却，包装。
[0049] 实施例4 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉100份、奶粉5份、鸡蛋35份、 泡打粉〇. 5份、食盐2份、白糖3份、起酥油10份、燕麦粉40份、鲤鱼鱼鳞粉28份、鲤鱼鱼鳞胶 原蛋白粗提取冻15份。
[0050] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、55°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:12:8，炒制时间为7min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0051] 鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过50目筛，加入100倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，95°C小火熬煮 60min，停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用;制作饼干时和 奶粉、鸡蛋液一起使用。
[0052]上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度175 °C，下火温度195 °C焙烤13min; (4) 冷却，包装。
[0053] 实施例5 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉115份、奶粉5份、鸡蛋50份、 泡打粉0.5份、食盐3份、白糖1.5份、起酥油10份、燕麦粉30份、鲢鱼鱼鳞粉35份、鲢鱼鱼鳞 胶原蛋白粗提取冻20份。
[0054] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、70°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:11:10，炒制时间为9min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0055]鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过60目筛，加入90倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，93 °C小火熬煮45min， 停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用；制作饼干时和奶粉、 鸡蛋液一起使用。
[0056]上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度165 °C，下火温度190 °C焙烤17min; (4)冷却，包装。
[0057] 实施例6 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉85份、奶粉8份、鸡蛋50份、 泡打粉0.5份、食盐3份、白糖1份、起酥油25份、燕麦粉30份、鲫鱼鱼鳞粉23份、鲫鱼鱼鳞胶 原蛋白粗提取冻10份。
[0058] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、60°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:11:8，炒制时间为8min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0059]鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过60目筛，加入110倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，91°C小火熬煮 45min，停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用;制作饼干时和 奶粉、鸡蛋液一起使用。
[0060]上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3 )烘烤:于烤箱中以上火温度170 °C，下火温度190 °C，焙烤17min; (4)冷却，包装。
[0061 ] 实施例7 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉95份、奶粉8份、鸡蛋35份、 泡打粉1份、食盐5份、白糖2.5份、起酥油27份、燕麦粉40份、草鱼鱼鳞粉20份、草鱼鱼鳞胶 原蛋白粗提取冻25份。
[0062] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、65°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:10:9，炒制时间为9min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0063] 鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过50目筛，加入100倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，97°C小火熬煮 55min，停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用;制作饼干时和 奶粉、鸡蛋液一起使用。
[0064] 上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度175 °C，下火温度170 °C，焙烤15min; (4) 冷却，包装。
[0065] 实施例8 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，由以下质量份的原料组成:面粉105份、奶粉4份、鸡蛋55份、 泡打粉1份、食盐1份、白糖2份、起酥油10份、燕麦粉30份、鲤鱼鱼鳞粉35份、鲤鱼鱼鳞胶原 蛋白粗提取冻10份。
[0066] 鱼鳞粉是由以下步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、65°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，鱼鳞、料酒和白醋的质量 比为1000:10:9，炒制时间为9min; (2) 冷却以后粉碎备用。
[0067] 鱼鳞胶原蛋白粗提取冻由以下方法制备：将鱼鳞置于50°C烘箱中烘干或自然风 干，粉碎过50目筛，加入95倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条件下，95°C小火熬煮60min， 停止加热。捞出、分离残渣后，剩余的是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻，备用；制作饼干时和奶粉、 鸡蛋液一起使用。
[0068] 上述咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤： (1) 面团调制:先将起酥油、奶粉、白糖、食盐和鱼鳞胶原白蛋粗提取冻加入鸡蛋液中搅 拌均匀，然后将面粉、燕麦粉、泡打粉、鱼鳞粉过50筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均匀， 将原料混合后，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度170 °C，下火温度185 °C，焙烤13min; (4) 冷却，包装。
[0069] 本发明实施例9-20提供的咸味鱼鳞燕寿饼干配方见表8-9,其金同实施例2。
[0070] 以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不 脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护 范围。
【主权项】
1. 一种咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于由以下质量份的原料组成:面粉80-120份、奶 粉4-8份、鸡蛋30-60份、泡打粉或小苏打0.5-1.5份、食盐1-5份、白糖1-3份、起酥油或 黄油10-25份、燕麦粉20-50份、鱼鳞粉20-35份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻10-30份。2. 权利要求1所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于由以下质量份的原料组成：面粉 100份、奶粉6份、鸡蛋40份、小苏打1份、食盐2.5份、白糖2份、黄油22份、燕麦粉34份、鱼 鳞粉22份、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻20份。3. 如权利要求1所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于所述面粉为低筋小麦面粉、白糖 为绵白糖。4. 如权利要求1所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于所述鱼鳞粉所述鱼鳞粉选自鲤 鱼、鲫鱼、草鱼或鲢鱼的鱼鳞。5. 如权利要求1所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于所述鱼鳞胶原蛋白粗提取冻的 制作方法为:将鱼鳞干燥、粉碎过筛以后，加入80-110倍质量的水，加热至沸腾后，在搅拌条 件下，90-98Γ小火熬煮45-60min;捞出、分离残渣后，剩余的即是鱼鳞胶原蛋白粗提取冻。6. 如权利要求1-4任一项所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于所述鱼鳞粉是由以下 步骤制备而成的： (1) 取鱼鳞清洗、烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥； (2) 冷却以后粉碎，过50-60目筛。7. 如权利要求6述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于步骤（1)中鱼鳞、料酒和白醋的质 量比为1000: (10-12): (8-10)，炒制时间为7-9min，烘干温度为50-70°C。8. 如权利要求7所述的咸味鱼鳞燕麦饼干，其特征在于步骤（1)中鱼鳞、料酒和白醋的 质量比为1 〇〇〇: 11:9，炒制时间为8min。9. 如权利要求1-8任一项所述的咸味鱼鳞燕麦饼干的制作方法，其特征在于包括以下 步骤： (1) 面团调制:将原料混合，揉制成面团； (2) 成型:将面团分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火温度165-175°C，下火温度185-195°C焙烤13-17min; (4)冷却，包装。10. 如权利要求8所述的咸味鱼鳞燕麦饼干制作方法，其特征在于步骤（1)中原料混合 方法为:先将黄油或起酥油、奶粉、白糖、鱼鳞胶原蛋白粗提取冻和食盐加入鸡蛋液中搅拌 均匀，后将面粉、燕麦粉、小苏打或泡打粉、鱼鳞粉过筛，加入上述的鸡蛋混合液中，搅拌均 匀。
【文档编号】A21D2/36GK105961559SQ201610611268
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月30日
【发明人】高向阳, 高峰伟, 高遒竹, 李双丽, 冉丹
【申请人】郑州科技学院