专利名称：水果味香馨饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种水果味香馨饼。
背景技术：
传统的糕点中，糯米粉或土豆是经常要用到的食品原料，如风靡一时的 南瓜饼就用到了糯米粉。制作南瓜饼时，先将南瓜泥、糯米粉，细砂糖拌匀 制成面团，然后用小模具在面团上压花，做成心形，花形等形状的饼子后， 煎炸后即得到金黄色的南瓜饼。然而，随着人们生活丰富，人们对食品的色、 香、味诸如南瓜饼油炸食品逐渐失去了热情，因为这些食品风味单一，油腥 味较重，香味不够浓郁，并且不易于长期保存。
发明内容
本发明主要是解决现有含糯米粉或土豆泥的糕点所存在风味单一，油腥 味较重，香味不够浓郁，不易于长期保存等技术问题。
本发明主要是通过下述技术方案来解决上述技术问题的该香馨饼主要 由下列重量份的组分制成糯米粉30—40份，土豆泥40—55份，甜蜜素0.5 一1.6份，水果味食用香精0. 1—0. 15份，天然色素1.5—2份，香草粉l一 1.8份，奶茶添加剂0.4~0.8份，柠檬酸0.2—0.8份。
作为优选，上述香馨饼还包括以下重量份的组分白沙糖7—15份，单 甘脂l一l. 8份，色拉油1—2份。
作为优选，所述水果味食用香精为香蕉香精、苹果香精、草莓香精、菠 萝香精、橙子香精、葡萄香精、水蜜桃香精、西瓜香精、哈密瓜香精中的一 种。
作为优选，所述天然色素为栀子蓝色素、姜黄素、叶黄素、番茄红素、 花青素、胡萝卜素中的一种或两种。
制备上述香馨饼的方法包括以下步骤a.将土豆洗净，去皮后，放入蒸 锅内蒸熟后,将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入糯米粉，拌匀后加入甜 蜜素、水果香精、单甘脂、香草粉、奶茶添加剂、白沙糖、柠檬酸、色拉油， 继续搅拌制成面团。b.将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯， 然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨 饼。
在本发明中，香草粉香气浓郁持久，可以抑制土豆泥的土腥味。适量的 柠檬酸与甜蜜素可以确定本发明最基础的水果滋味，而奶茶添加剂可以让这 种滋味更加绵长。这样当特定的水果味食用香精加入后，会与拧檬酸，甜蜜 素，奶茶添加剂共同形成非常逼真且持久的水果风味。
3此外在本发明所使用的天然色素是一种对人体有益的物质，具有较强的 抗氧化作用，如叶黄素是一种抗氧化剂，可以对抗斑点退化。姜黄素具有抗
氧化性，抗菌，解毒；番茄红素是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。 并且，天然色素的加入有利于延长食物保鲜时间。
单甘酯(月桂酸单甘酯)是一种优质高效食用乳化剂，具有防腐、乳化、 分散、稳定和抗淀粉老化等作用，可以延长食物保鲜时间。
本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，当成品完成后，其色泽鲜
亮，闻之阵阵果香味袭来，使人顿感清新；入口后，酸甜适中，酥而不腻，
滋味鲜美而回味悠长。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例l:制作香蕉味的香馨饼。将40份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入40 份糯米粉，拌匀后加入l份甜蜜素、O.l份香蕉香精、1.5份姜黄素、1.8份 香草粉、0.8份大拇指奶茶添加剂、0.2份柠檬酸继续搅拌制成面团；然后将 面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包 屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。
实施例2:制作苹果味的香馨饼。将55份(每份100克，下同)土豆洗
净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入30 份糯米粉，拌匀后加入1.6份甜蜜素、0.15份苹果香精、2份番茄红素、1 份香草粉、0.6份大拇指奶茶添加剂、0.4份柠檬酸继续搅拌制成面团；然后 将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面 包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。
实施例3:制作草莓味的香馨饼。将50份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入35 份糯米粉，拌匀后加入0. 5份甜蜜素、0.12份草莓香精、L5份番茄红素、 0.2份胡萝卜素、1.4份香草粉、0. 5份大拇指奶茶添加剂、0.6份拧檬酸继 续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯， 然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨 饼。
实施例4:制作香蕉味的香馨饼。将40份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入40 份糯米粉，拌匀后加入l份甜蜜素、O.l份香蕉香精、1.5份姜黄素、l份单 甘脂、1. 8份香草粉、0. 6份大拇指奶茶添加剂、12份白沙糖、0. 2份柠檬酸、 1.8份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状模具 内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，得 到本水果味香馨饼。
4实施例5:制作西瓜味的香馨饼。将55份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入30 份糯米粉，拌匀后加入0.5份甜蜜素、0.15份西瓜香精、2份番茄红素、1.35 份单甘脂、1.5份香草粉、0. 8份大拇指奶茶添加剂、7份白沙糖、0.2份柠 檬酸、1.5份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状 模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸，
得到本水果味香馨饼。
实施例6:制作水蜜桃味的香馨饼。将50份(每份100克，下同)土豆
洗净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后,将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入 35份糯米粉，拌匀后加入1.5份甜蜜素、0.12份水蜜桃香精、1.3份番茄红 素、0. 28份胡萝卜素、1. 3份单甘脂，1. 4份香草粉、0. 5份大拇指奶茶添 加剂、7份白沙糖、0.6份柠檬酸、1份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面 团分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑 或白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。
实施例7:制作菠萝味的香馨饼。将52份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入31 份糯米粉，拌匀后加入0. 7份甜蜜素、0. 13份菠萝香精、1. 57份叶黄素、1. 1 份单甘脂、1. 3份香草粉、0. 7份大拇指奶茶添加剂、10份白沙糖、0. 5份 柠檬酸、l份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面团分若干剂子后放入圆饼状 模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或白芝麻，放入油锅内油炸， 得到本水果味香馨饼。
实施例8:制作橙子味的香馨饼。将43份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入37 份糯米粉，拌匀后加入1.6份甜蜜素、0.11份橙子香精、1.5份姜黄、0.5 份素番茄红素、1.7份单甘脂、1.79份香草粉、0.8份大拇指奶茶添加剂、 IO份白沙糖、0.8份拧檬酸、1.2份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面团 分若千剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或 白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。
实施例9:制作葡萄味的香馨饼。将46份(每份100克，下同)土豆洗 净，去皮后，放入蒸锅内蒸熟后，将土豆倒碎成泥状，然后往土豆泥中倒入34 份糯米粉，拌匀后加入1.6份甜蜜素、0.13份葡萄香精、1.8份栀子蓝色素、 0. 3份花青素、1. 8份单甘脂，1. 77份香草粉、0. 8份大拇指奶茶添加剂、 IO份白沙糖、0.6份柠檬酸、1.2份色拉油继续搅拌制成面团；然后将面团 分若干剂子后放入圆饼状模具内，制成饼坯，然后将饼坯表面裹上面包屑或 白芝麻，放入油锅内油炸，得到本水果味香馨饼。
本发明中所用到的大拇指奶茶添加剂是广州大拇指食品有限公司生产的 配制珍珠奶茶的一种调料。
权利要求
1. 一种水果味香馨饼，其特征是该饼主要由下列重量份的组分制成糯米粉30—40份，土豆泥40—55份，甜蜜素0.5—1.6份，水果味食用香精0.1—0.15份，天然色素1.5—2份，香草粉1—1.8份，奶茶添加剂0.4—0.8份，柠檬酸0.2—0.8份。
2. 根据权利要求1所述的水果味香馨饼，其特征是该饼还包括下列重量 份的组分白沙糖7—15份，单甘脂1一1。8份，色拉油1一2份。
3. 根据权利要求1或2所述的水果味香馨饼，其特征是所述水果香精为 香蕉香精、苹果香精、草莓香精、菠萝香精、橙子香精、葡萄香精、水蜜桃 香精、西瓜香精、哈密瓜香精中的一种。
4. 根据权利要求1或2所述的水果味香馨饼，其特征是所述天然色素为 栀子蓝色素、姜黄素、叶黄素、番茄红素、花青素、胡萝卜素中的一种或 两种。
全文摘要
一种水果味香馨饼，主要由下列重量份的组分制成糯米粉30-40份，土豆泥40-55份，甜蜜素0.5-1.6份，水果味食用香精0.1-0.15份，天然色素1.5-2份，香草粉1-1.8份，奶茶添加剂0.4-0.8份，柠檬酸0.2-0.8份。本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，当成品完成后，其色泽鲜亮，闻之阵阵果香味袭来，使人顿感清新；入口后，酸甜适中，酥而不腻，滋味鲜美而回味悠长。
文档编号A23L1/164GK101480241SQ200810236690
公开日2009年7月15日 申请日期2008年12月1日 优先权日2008年12月1日
发明者胡志伟 申请人:胡志伟