一种香葱饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种香葱饼干，由下列原料组成，面粉130-170kg、糖粉26-34kg、棕油20-25kg、洋葱6.8-8.2kg、食盐1.9kg-2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.17-0.23kg、大蒜粉0.17-0.23kg、鸡膏0.8-1.2kg和葱油香精0.17-0.23kg，经过原料配制→面团调制→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成香葱饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。
【专利说明】 一种香葱饼干
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种香葱饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的葱油饼干及其生产工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明解决方案如下:
一种香葱饼干，包括面粉、糖粉、棕油、洋葱、食盐、味精、鸡精、大蒜粉、鸡膏和葱油香精，所述香葱饼干配方如下:
面粉:130-170kg
糖粉:26-34kg
棕油:20-25kg
洋葱:6.8-8.2kg
食盐:1.9kg-2.5kg
味精:0.17-0.23kg
鸡精:0.17-0.23kg
大蒜粉:0.17-0.23kg
鸡膏:0.8-1.2kg
葱油香精: 0.17-0.23kg 所述香葱饼干最佳配方为:
面粉:150kg
糖粉:30kg
棕油:22kg
洋葱:7.5kg
食盐:2.2kg
味精:0.2kg
鸡精:0.2kg
大蒜粉:0.2kg
鸡膏:Ikg
葱油香精:0.2kg
所述一种香葱饼干的加工工艺包括以下步骤: (1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min左右；
(2)将调制好的面团用轧面机进行轧面；
(3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型；
(4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16% ;饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0005]本发明的有益效果在于:本发明生产的香葱饼干，口感好，营养丰富，适宜休闲和充饥时使用，满足人们对香葱饼干的需求。
【具体实施方式】
[0006]为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
[0007]实施例一:
取原辅料配置如下:面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、洋葱6.8kg、食盐1.9kg、味精0.17kg、鸡精0.17kg、大蒜粉0.17kg、鸡膏0.8kg和葱油香精0.17kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0008]实施例二:
取原辅料配置如下:面粉170kg、糖粉34kg、棕油25kg、洋葱8.2kg、食盐2.5kg、味精0.23kg、鸡精0.23kg、大蒜粉0.23kg、鸡膏1.2kg和葱油香精0.23kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0009]实施例三:
取原辅料配置如下:面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、洋葱7.5kg、食盐2.2kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、大蒜粉0.2kg、鸡膏I kg和葱油香精0.2kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【权利要求】
1.一种香葱饼干，包括面粉、糖粉、棕油、洋葱、食盐、味精、鸡精、大蒜粉、鸡膏和葱油香精，其特征在于，所述香葱饼干配方如下: 面粉:130-170kg 糖粉:26-34kg 棕油:20-25kg 洋葱:6.8-8.2kg 食盐:1.9kg-2.5kg 味精:0.17-0.23kg 鸡精:0.17-0.23kg 大蒜粉:0.17-0.23kg 鸡膏:0.8-1.2kg 葱油香精: 0.17-0.23kg。
2.根据权利要求1所述一种香葱饼干，其特征在于，配方最佳为: 面粉:150kg 糖粉:30kg 棕油:22kg 洋葱:7.5kg 食盐:2.2kg 味精:0.2kg 鸡精:0.2kg 大蒜粉:0.2kg 鸡膏:Ikg 葱油香精:0.2kg。
3.根据权利要求1所述一种香葱饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤: (1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min左右； (2)将调制好的面团用轧面机进行轧面； (3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型； (4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16% ;饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【文档编号】A21D2/36GK104255875SQ201410485130
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】倪迎春 申请人:安徽友源食品有限公司