一种速冻过桥河豚鱼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：宰杀取肉；漂洗；调味腌制；制汤包；包装速冻。本发明河豚鱼因肉质鲜美，传统食用方法清蒸、红烧等，且宰杀不方便，以及河豚鱼有毒不安全。本产品使用人工养殖的河豚鱼食用安全，制作方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，适合家庭使用。
【专利说明】一种速冻过桥河豚鱼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体涉及一种速冻过桥河豚鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002] 河豚鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律 明令禁止直接食用。目前，有许多技术从河豚鱼中将毒素提炼出来（CN03133530.6、 CN200410065385. 6、CN031387807. 1、CN01142658. 6)等。提炼毒素后的河豚鱼则是可食用 的，但目前却没有充分利用，浪费了河豚鱼资源。
【发明内容】
[0003] 发明目的：本发明提供一种速冻过桥河豚鱼的制作方法。
[0004] 技术方案：一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤： (1) 宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼 鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片； (2) 漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4-8min，期间搅拌两次；然后 用三倍清水漂洗3次，浙水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成块，漂水30min ; (3) 调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，鸡 蛋清2份，小苏打0. 15份，胡椒粉0. 1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其 中，拌色拉油的含量为2% ; (4) 制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的温度下烧 开，然后再以150°C的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高 速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0. 5份盐， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35°C温度下进行速冻；将400 克鱼汤装袋，封口平铺，在_35°C温度下进行速冻；然后将成品在_18°C温度下进行贮存。
[0005] 作为优化：所述步骤一中切成的鱼片厚度0. 1-0. 3cm、长度2-4cm。
[0006] 作为优化：所述步骤二中鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3_4cm的块。
[0007] 有益效果：本发明河豚鱼因肉质鲜美，传统食用方法清蒸、红烧等，且宰杀不方便， 以及河豚鱼有毒不安全。本产品使用人工养殖的河豚鱼食用安全，制作方便快捷，食用方式 不同，口感滑嫩，适合家庭使用。食用方法：鱼汤解冻加热，鱼片解冻开水煮1分钟左右捞出 放入鱼汤中即可食用。
【具体实施方式】
[0008] 下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。
[0009] 具体实施例1 : 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤： (1) 宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取5 Ο 0克大小的原料；去鱼皮、内脏、 鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度 0· lcm、长度 2cm ; (2) 漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4min，期间搅拌两次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3cm的块，漂水30min ; (3) 调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，鸡 蛋清2份，小苏打0. 15份，胡椒粉0. 1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其 中，拌色拉油的含量为2% ; (4) 制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的温度下烧 开，然后再以150°C的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高 速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0. 5份盐， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35°C温度下进行速冻；将400 克鱼汤装袋，封口平铺，在_35°C温度下进行速冻；然后将成品在_18°C温度下进行贮存。
[0010] 具体实施例2 : 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤： (1) 宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、 鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度 0· 3cm、长度 4cm ; (2) 漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡8min，期间搅拌两次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成4cm的块，漂水30min ; (3) 调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，鸡 蛋清2份，小苏打0. 15份，胡椒粉0. 1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其 中，拌色拉油的含量为2% ; (4) 制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的温度下烧 开，然后再以150°C的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高 速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0. 5份盐， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35°C温度下进行速冻；将400 克鱼汤装袋，封口平铺，在_35°C温度下进行速冻；然后将成品在_18°C温度下进行贮存。
[0011] 具体实施例3: 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤： (1) 宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、 鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度 0· 2cm、长度 3cm ; (2) 漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡6min，期间搅拌两次；然后用 三倍清水漂洗3次，浙水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3. 5cm的块，漂水30min ; (3) 调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，鸡 蛋清2份，小苏打0. 15份，胡椒粉0. 1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其 中，拌色拉油的含量为2% ; (4) 制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的温度下烧 开，然后再以150°C的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高 速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0. 5份盐， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； (5) 包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35°C温度下进行速冻；将400 克鱼汤装袋，封口平铺，在_35°C温度下进行速冻；然后将成品在_18°C温度下进行贮存。
[0012] 通过上述实施例所制得的速冻过桥河豚鱼的营养成分详见表1 : 表1 :本发明的营养成分表
【权利要求】
1. 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤： 宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃， 分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片； 漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4-8min，期间搅拌两次；然后用三 倍清水漂洗3次，浙水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成块，漂水30min ; 调味腌制：调味料的组成是：腌料盐〇. 5份，糖0. 5份，姜粉0. 1份，生粉1. 5份，鸡蛋 清2份，小苏打0. 15份，胡椒粉0. 1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中， 拌色拉油的含量为2% ; 制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270°C的温度下烧开， 然后再以150°C的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速 剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0. 5份盐， 〇. 05份姜粉，0. 05份胡椒粉； 包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35°C温度下进行速冻；将400克鱼 汤装袋，封口平铺，在_35°C温度下进行速冻；然后将成品在_18°C温度下进行贮存。
2. 根据权利要求1所述的速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤一中切 成的鱼片厚度0.卜〇. 3cm、长度2-4cm。
3. 根据权利要求1所述的速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤二中鱼 头、鱼骨、鱼腩剁成3-4cm的块。
【文档编号】A23L1/325GK104187848SQ201410484977
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】刘大勇, 丛建华 申请人:江苏中洋集团股份有限公司