一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法
【专利摘要】本发明揭示了一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，包括以下步骤：宰杀鲟鱼清洗干净并改刀成15mm见方的小块；在鱼肉中加入葱，姜，料酒，食用盐进行搅拌腌制；将腌制完成的鱼肉进加入热油中煎炸1min；再倒入预调的香糟卤中进行糟制，糟制完成后的鱼肉配上芦笋装袋，并杀菌保存。本发明揭示的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、含有大量蛋白质，营养价值高的优点。
【专利说明】一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方 法。
【背景技术】
[0002] 河豚鱼是我国长江中下游地区的珍稀鱼类，在我国江南已有数千年的食用文化历 史，因其肉质细腻、味道鲜美，营养丰富，古往今来为人们所偏爱喜食；那带肉刺的鱼皮，胶 质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。
[0003] -般野生河豚鱼含有剧毒，历年来都有人因误食其有毒部分而中毒甚至死亡，故 而河豚鱼并未被普及到日常家庭，然后随着科学技术的不断发展及养殖技术的提高，河豚 鱼有毒已经成为历史，但由于河豚鱼的宰杀及烹饪步骤繁琐，常人无法处理以致普通百姓 无法品尝其鲜美。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的真空包装麻辣河豚鱼块的生 产方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产 方法，包括以下步骤： a. 宰杀：将100(T2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河 豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块； b. 腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉 与葱，姜及料酒的比例为25 :2 :1 :1，鱼肉与食用盐的比例为110 :1，并放置于：T5°C的低温 下进行腌制50?70min ; c. 油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸lmin，控制油温13(Tl50°C， 煎炸过程中间断性搅拌； d. 卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制lOmin ; e. 装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不 少于80% ; f. 杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121 °C的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下 保存。
[0006] 所述步骤e中，鱼肉装袋时还需加入冬笋及香菇，且冬笋及香菇切成15mm见方的 小块，鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。
[0007] 所述步骤d中调味料由红油广3g、花椒油l~3g、花椒粉0. 4~0. 6g、胡椒粉 0· 1?0· 3g、豆瓣酱1?3g、味精0· 1?0· 3g。
[0008] 与现有技术相比，本发明揭示的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法工艺简单合 理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，可直接食用，且味道鲜美、营养价 值高。
【具体实施方式】
[0009] 下面将结合具体实施例对本技术方案进行清楚、完整的描述。
[0010] 实施例一 a. 宰杀：将1000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼 头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块； b. 腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉 与葱，姜及料酒的比例为25 :2 :1 :1，鱼肉与食用盐的比例为110 :1，并放置于：T5°C的低温 下进行腌制50min ; c. 油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸lmin，控制油温130°C，煎炸 过程中间断性搅拌； d. 配置调味料：将红油lg、花椒油lg、花椒粉0. 4g、胡椒粉0. lg、豆瓣酱lg、味精0. lg 搅拌均匀形成调味料； e. 卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制lOmin ; f. 装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不 少于80% ; g. 杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121°C的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下 保存。
[0011] 实施例二 a. 宰杀：将1500g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼 头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块； b. 腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉 与葱，姜及料酒的比例为25 :2 :1 :1，鱼肉与食用盐的比例为110 :1，并放置于：T5°C的低温 下进行腌制60min ; c. 油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸lmin，控制油温140°C，煎炸 过程中间断性搅拌； d. 配置调味料：将红油2g、花椒油2g、花椒粉0. 5g、胡椒粉0. 2g、豆瓣酱2g、味精0. 2g 搅拌均匀形成调味料； e. 卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制lOmin ; f. 装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不 少于80% ; g. 杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121°C的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下 保存。
[0012] 实施例三 a. 宰杀：将2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼 头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块； b. 腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉 与葱，姜及料酒的比例为25 :2 :1 :1，鱼肉与食用盐的比例为110 :1，并放置于：T5°C的低温 下进行腌制7〇min ; c. 油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸lmin，控制油温150°C，煎炸 过程中间断性搅拌； d. 配置调味料：将红油3g、花椒油3g、花椒粉0. 6g、胡椒粉0. 3g、豆瓣酱3g、味精0. 3g 搅拌均匀形成调味料； e. 卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制lOmin ; f. 装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不 少于80% ; g. 杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121°C的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下 保存。
[0013] 通过上述实施例所制得的河豚鱼块的营养成分详见表1 : 表1 :本发明的营养成分表
【权利要求】
1. 一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于包括以下步骤： a. 宰杀：将100(T2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河 豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块； b. 腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉 与葱，姜及料酒的比例为25 :2 :1 :1，鱼肉与食用盐的比例为110 :1，并放置于：T5°C的低温 下进行腌制50?70min ; c. 油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸lmin，控制油温13(Tl50°C， 煎炸过程中间断性搅拌； d. 糟制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制lOmin ; e. 装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不 少于80% ; f. 杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121 °C的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下 保存。
2. 根据权利要求1所述的一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于：所述 步骤e中，鱼肉装袋时还需加入冬笋及香菇，且冬笋及香菇切成15_见方的小块，鱼块与香 茹、冬笋的比例为6:1:2。
3. 根据权利要求1所述的一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于：所 述步骤d中调味料由红油广3g、花椒油f 3g、花椒粉0. Γ0. 6g、胡椒粉0. f〇. 3g、豆瓣酱 1?3g、味精0· 1?0· 3g。
【文档编号】A23L1/326GK104187864SQ201410484912
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】刘大勇, 丛建华 申请人:江苏中洋集团股份有限公司