河豚鱼泡菜的制作方法
【专利摘要】本发明属于泡菜【技术领域】，涉及河豚鱼泡菜，包括泡菜，在制作泡菜时，加入去毒的河豚鱼片与泡菜一起制作成河豚鱼泡菜，所述的河豚鱼片的重量占泡菜总重量的5%—20%，优点是：本发明对泡菜进行了革命性的改良，使泡菜既具有普通泡菜所具有的8种人体必需氨基酸，维生素C、钙等多种营养，又具有河豚鱼的丰富营养及非常鲜美的口感，生鲜微辣，生津入味，和米饭一起食用，风味更佳，本发明的生产工艺简单，适用于家庭或单位制作含有河豚鱼特色的各种类型的泡菜。
【专利说明】河豚鱼泡菜
【技术领域】
[0001]本发明属于泡菜【技术领域】，特指一种具有河豚鱼风味的独特河豚鱼泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国乃至亚洲例如韩国、朝鲜、日本等国家的多数居民普遍喜食的菜肴之一，由于其制作工艺简单，生产设备仅用瓦制或陶瓷制的缸、罐即可，所以在上述国家的生产及食用非常普及，然而，其美中不足是，这些菜肴仅仅以其泡制的主料风味为特色，例如:白菜泡菜的风味为白菜、萝卜泡菜的风味为萝卜、韭菜泡菜的风味为韭菜、苦野菜泡菜的风味为苦野菜、茄子泡菜的风味为茄子、细葱泡菜的风味为细葱，对于过去冒险家才敢食用的河豚鱼由于其毒性大，使其食用时的生命危险性大，所以普通人很难品尝其风味，实际上，用去毒处理后的河豚鱼片与普通泡菜一起制作泡菜，将会增加泡菜的风味及营养，为泡菜的新品种。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种生产工艺简单、具有河豚鱼营养及美味的河豚鱼泡菜。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
[0005]河豚鱼泡菜，包括泡菜，在制作河豚鱼泡菜时，加入去净毒素的河豚鱼片与泡菜一起制作成河豚鱼泡菜，所述的河豚鱼片的重量占河豚鱼泡菜总重量的5% — 20%。
[0006]上述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白菜泡菜，其组分的重量份数为:白菜150份，河豚鱼片12 — 69份，白萝卜15 — 26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，细葱1_3份，大葱1_3份，辣椒面20-30份，蒜1-3份，生姜0.5-1份，咸鱼酱1-2份，盐5_15份，白糖5_15份，水60-80份；实际上是采用白菜泡菜的工艺，添加河豚鱼片配合制作的河豚鱼白菜泡菜，其中:计算河豚鱼片的重量占河豚鱼泡菜总重量的5% — 20%时，60-80份的水没有计算在内。
[0007]上述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白萝卜泡菜，其组分的重量份数为:白萝卜20份，河豚鱼片2-11份，细葱2-4份，芥菜2-4份，葱0.5-1.5份，捣好的生大蒜0.5-1.5份，捣好的生姜1_3份，咸鱼酱0.1-0.3份，辣椒面2-3份，白糖1-3份，湿糯米面1-3份,盐1_3份；实际上是采用白菜泡菜的工艺，添加河豚鱼片配合制作的河豚鱼白菜泡菜。
[0008]本发明相比现有技术突出且有益的技术效果是:
[0009]1、本发明既具有普通泡菜所具有的8种人体必需氨基酸，维生素C、钙等多种营养，又具有河豚鱼的营养及非常鲜美的口感，生鲜微辣，生津入味，和米饭一起食用，风味更佳。
[0010]2、本发明的生产工艺与普通泡菜的制作方法相同，仅仅增加了河豚鱼片的去毒制作，若购买成品去毒的河豚鱼片，更加省时。
[0011]3、本发明对泡菜进行了革命性的改良，增加了泡菜的鲜美风味及所需营养，属于泡菜新品种。
[0012]4、本发明的生产工艺简单，适用于家庭或单位制作含有河豚鱼特色的各种类型的 泡菜。
【具体实施方式】
[0013]河豚鱼泡菜，包括泡菜，在制作河豚鱼泡菜时，加入去净毒素的河豚鱼片与泡菜一起制作成河豚鱼泡菜，所述的河豚鱼片的重量占河豚鱼泡菜总重量的5% — 20%。
[0014]上述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白菜泡菜，其组分的重量份数为:白菜150份，河豚鱼片12 — 69份，白萝卜15 — 26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，细葱1_3份，大葱1_3份，辣椒面20-30份，蒜1-3份，生姜0.5-1份，咸鱼酱1-2份，盐5_15份，白糖5_15份，水60-80份，其中:计算河豚鱼片的重量占河豚鱼泡菜总重量的5% — 20%时，60-80份的水没有计算在内。
[0015]上述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白萝卜泡菜，其组分的重量份数为:白萝卜20份，河豚鱼片2-11份，细葱2-4份，芥菜2-4份，葱0.5-1.5份，捣好的生大蒜0.5-1.5份，捣好的生姜1_3份，咸鱼酱0.1-0.3份，辣椒面2-3份，白糖1-3份，湿糯米面1-3份,盐1_3份。
[0016]只要在上述的配方中取值称重，并按泡菜的制作方法，均可制成味道鲜美、营养丰富的河豚鱼泡菜。
[0017]例一:利用白菜泡菜与河豚鱼配合制作的河豚鱼泡菜
[0018]1、配方(原料都洗净):白菜5棵(15Kg)，河豚鱼片1.5kg，白萝卜2.5个2kg，水芹菜 I 捆(300g)，芥菜 1/2 捆(500g)，细葱 1/2 捆(200g)，大葱 1/2 捆(200g)，辣椒面 2_3kg，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，咸鱼酱1/2杯(120g)，盐lkg、白糖Ikg ;盐1.5Kg，水7升。
[0019]2、制作工艺
[0020]I)制作河豚鱼片:利用本人发明的专利号为201110043993.7的《一种鱼的高质量洁净化加工工艺》，加工至紫外线杀菌后的工艺为止，将紫外线杀菌后的无毒的河豚鱼肉切成鱼片，当然也可以用其它的河豚鱼宰杀方法制作的无毒河豚鱼肉切成鱼片；
[0021]2)选菜和预处理:选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开；2 — 4公斤一棵的分成两半，4公斤以上分成4半放入容器中，然后把每一层白菜都涂上盐，大粒粗盐。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面压上重物，6小时后上下翻动一次，再过6小时，白菜萎缩了，使用清水冲洗，洗净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用；
[0022]3)调料酱:在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加河豚鱼片、水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调拌均匀作为馅；
[0023]4)把控好水的白菜放在菜板上，用制作好的调料酱均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天过三个星期等味道浸入后即可食用。
[0024]3、泡菜泡制期间应注意的问题:
[0025]I)坛子一定要晾干，不能有生水。
[0026]2)泡菜坛宜放在温度较低的阴凉处。
[0027]3)取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
[0028]4)泡菜坛的水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换，为了安全起见也可在水槽中加入15%?20%的食盐水。
[0029]5)如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
[0030]河豚鱼泡菜，在腌好的河豚鱼片、萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹；萝卜中含有各种消化酶，分解淀粉的淀粉酶，分解蛋白质的朊酶，分解脂肪的脂肪酶，对人体健康有利。
[0031]例二:利用泡菜为白菜泡菜时制作的河豚鱼泡菜
[0032]1、配方(原料都洗净):白萝卜20Kg，河豚鱼片2kg，细葱3kg，芥菜3kg，葱1kg，捣好的生大蒜Ikg,捣好的生姜2kg,咸鱼酱200g,辣椒面2-3kg,白糖2kg,糯米面(湿的)2kg,盐 2kg。
[0033]2、制作工艺
[0034]I)河豚鱼片:利用本人发明的专利号为201110043993.7的《一种鱼的高质量洁净化加工工艺》，加工至紫外线杀菌后的工艺为止，将紫外线杀菌后的无毒的河豚鱼肉切成鱼片，当然也可以用其它的河豚鱼宰杀方法制作的无毒河豚鱼肉切成鱼片；
[0035]2)刮去白萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮，洗净腌在0.5kg盐里腌制2小时后，用水漂一漂捞取洗净，除去水份；
[0036]3)把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净浙干水分，白葱切成丝，蒜和生姜捣好；
[0037]4)在平锅里放水，倒上糯米面，并熬成浆糊以盐调味冷凉；
[0038]5)在大碗中盛酱鋪鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料；
[0039]6)在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里；
[0040]7)过三个星期入味后即可食用。
[0041]在具体制作河豚鱼泡菜时，也可以根据个人的喜好对其它辅料的配比及品种略作调整，这并不影响河豚鱼泡菜的整体口感或味道。
[0042]所谓的泡菜指的是将事先腌制的白菜、萝卜、牛蒡、豆叶、韭菜、苦野菜、茄子、细葱等等主料之一种或两种与辅料例如辣椒粉、蒜、姜、葱、罗卜等调味品添加到一起使之发酵制作成白菜泡菜、萝卜泡菜、酱油泡菜、牛蒡泡菜、豆叶泡菜、韭菜泡菜、苦野菜泡菜、茄子泡菜、细葱泡菜等各种泡菜产品；在制作上述泡菜产品时加入去毒处理的河豚鱼片一起腌制即成河豚鱼泡菜，河豚鱼泡菜的特点是:既具有普通泡菜所具有的8种人体必需氨基酸，维生素C、钙等多种营养，又具有河豚鱼的营养及非常鲜美的口感，生鲜微辣，生津入味，和米饭一起食用，风味更佳。
[0043]上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故:凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.河豚鱼泡菜，包括泡菜，其特征在于:在制作河豚鱼泡菜时，加入去净毒素的河豚鱼片与泡菜一起制作成河豚鱼泡菜，所述的河豚鱼片的重量占河豚鱼泡菜总重量的5% — 20%。
2.根据权利要求1所述的河豚鱼泡菜，其特征在于:所述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白菜泡菜，其组分的重量份数为:白菜150份，河豚鱼片12—69份，白萝卜15—26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，细葱1-3份，大葱1-3份，辣椒面20-30份，蒜1_3份，生姜0.5-1份，咸鱼酱1-2份，盐5-15份，白糖5-15份，水60-80份。
3.根据权利要求1所述的河豚鱼泡菜，其特征在于:所述的河豚鱼泡菜为河豚鱼白萝卜泡菜，其组分的重量份数为:白萝卜20份，河豚鱼片2-11份，细葱2-4份，芥菜2-4份，葱`0.5-1.5份，捣好的生大蒜0.5-1.5份，捣好的生姜1-3份，咸鱼酱0.1-0.3份，辣椒面2_3份，白糖1_3份，湿糯米面1-3份,盐1_3份。
【文档编号】A23L1/326GK103652743SQ201310574787
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月16日 优先权日:2013年11月16日
【发明者】徐俊熙 申请人:徐蔚