专利名称：即冲即食过桥米线及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种过桥米线，具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的过桥米线及其制作方法。
过桥米线是江南一代的名小吃，其汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具一番风味，但由于其制作方法具有地方特色，不容易掌握，从而使它的消费领域受到限制，很多地方对其是只闻其名未尝其味，品尝不到正宗的过桥米线。
本发明的目的是提供一种无需再加工，随时随地都可食用的过桥米线，具体是一种煮熟的经冷冻真空干燥技术脱水成固体状的配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的过桥米线及其制作方法，本发明通过以下方案来完成一种即冲即食过桥米线及其制作方法，其制作过程主要包括以下步骤1.过桥米线的制作由专业技术加工制作出正宗的过桥米线。
2、冷却摆盘将做好的过桥米线冷却后盛入一定形状的容器内。
3、速冻将摆好盘的过桥米线放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度低于-18℃。
4、真空脱水将速冻好的过桥米线块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量不大于3％，并保持固体形状。
5、防潮包装将干燥好的过桥米线及配好的固体状的真空脱水汤菜块一起装入同一真空防潮包装即成成品。
由本发明而实现的即冲即食过桥米线只需热水冲泡即可食用，且颜色纯正、口味正宗、营养不变，重量轻，保质时间长(常温下可达3年)、便于贮运。
本发明实施例如下1.过桥米线的制作由专业技术加工制作出正宗的过桥米线。
2、冷却摆盘将熟制的过桥米线快速冷却后舀入一定形状的容器内。
3、速冻将摆好盘的过桥米线放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度达到-20℃。
4、真空脱水将速冻好的过桥米线块放入真空度达60Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按 的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量达到3％，并保持固体形状。
5、防潮包装将干燥好的过桥米线连同配好的固体状的真空脱水汤菜块一起装入真空防潮包装即成成品。
权利要求
1.一种即冲即食过桥米线，其特征在于将煮熟的过桥米线运用冷冻真空干燥技术脱水成可以即冲即食的固体状。
2.如权利要求1所述的即冲即食过桥米线，其特征在于其包装内同时配有可以同时冲泡食用的真空脱水汤菜块。
3.一种即冲即食过桥米线的制作方法，其主要包括以下加工步骤(1)、过桥米线的制作由专业技术加工制作出正宗的过桥米线。(2)、冷却摆盘将做好的过桥米线冷却后盛入一定形状的容器内。(3)、速冻将摆好盘的过桥米线放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度低于-18℃。(4)、真空脱水将速冻好的过桥米线块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量不大于3％，并保持固体形状。(5)、防潮包装将干燥好的过桥米线及配好的固体状的真空脱水汤菜块一起装入同一真空防潮包装即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种即冲即食过桥米线及其制作方法，具体是一种运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的过桥米线及其制作方法。由本发明实现的过桥米线具有只需热水冲泡即可食用、口味正宗、营养不变、重量轻、保质时间长(常温下可达3年)等特点，其主要加工步骤包括为1.过桥米线的制作；2.冷却摆盘；3.速冻；4.真空脱水；5.防潮包装。
文档编号A23L3/36GK1547937SQ03152758
公开日2004年11月24日 申请日期2003年8月16日 优先权日2003年4月19日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝