专利名称：即冲即食刀削面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种刀削面，特别是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的刀削面及其制作方法。
刀削面起名于山西而闻名于全国，因其制作技术性很强，非专业水平很难做出正宗的刀削面，消费领域有一定的局限性。
本发明的目的是提供一种无需加工制作便可冲泡食用的刀削面，更具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、配有真空脱水汤菜块的、可以即冲即食的刀削面。
本发明通过以下方案来完成一种即冲即食刀削面及其制作方法，其制作方法主要包括以下步骤1、刀削面的熟制及摆盘由专业技术厨师将面削入锅中并煮熟，捞出过水冷却盛入一定形状容器内。
2、卤汤的熟制按常规做汤法取鸡汤及各种配套蔬菜经过混合制做成可口可食汤状，然后经过摆盘、速冻、真空脱水等工艺制成脱水的固体汤块，再与刀削面放在容器内用热水冲后共同食用。
3、速冻把摆好盘的刀削面放入温度低于-18℃速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于-18℃。
4、真空脱水将速冻好的刀削面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％。
5、防潮包装将脱完水的刀削面及配备的固体卤汤块装入同一真空防潮包装内即成成品。
本发明与现有技术相比，具有以下效果和优点1、采用了冷冻真空干燥技术，使产品的重量很轻，携带存放方便，扩大了正宗刀削面的消费领域。
2、配有可以同时冲泡食用的真空脱水固体卤汤块，食用时无需再加工，更加方便。
3、复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用。
本发明的具体实施例如下1、刀削面的熟制及摆盘由专业技术将面削入锅中煮沸5分钟，捞出用制无菌凉水冷却，按每份100g盛入一定形状容器内。
2、卤汤的熟制按常规做汤法取鸡汤与白菜制做成成品汤，然后经过摆盘、速冻、真空脱水等工艺制成脱水的固体卤汤块，再与刀削面放在容器内用热水冲后共同食用。
3、速冻把摆好盘的刀削面放入温度为-25℃的速冻库内速冻12小时，使每块实体的中心温度低于-25℃。
4、真空脱水将速冻好的刀削面放入真空度为70pa、冷阱温度达-45℃的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按 的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量低于3％。
5、防潮包装将脱完水的刀削面及配好的固体真空脱水卤汤块一同装入真空防潮包装内即成成品。
权利要求
1.一种即冲即食刀削面，其特征在于将煮熟的刀削面运用冷冻真空干燥技术脱水成可以即冲即食的固体状。
2.如权利要求1所述的即冲即食刀削面，其特征在于其包装内同时配有可以同时冲泡食用的真空脱水汤菜块。
3.一种即冲即食刀削面的制作方法，其特征在于其制作过程主要包括以下步骤(1)、刀削面的熟制及摆盘由专业技术厨师将面削入锅中并煮熟，捞出过水冷却盛入一定形状容器内。(2)、卤汤的熟制按常规做汤法取鸡汤及各种配套蔬菜经过混合制做成可口可食汤状，然后经过摆盘、速冻、真空脱水等工艺制成脱水的固体汤块，再与刀削面放在容器内用热水冲后共同食用。(3)、速冻把摆好盘的刀削面放入温度低于-18℃速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于-18℃。(4)、真空脱水将速冻好的刀削面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％。(5)、防潮包装将脱完水的刀削面及配备的固体卤汤块装入同一真空防潮包装内即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种即冲即食刀削面及其制作方法，具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的刀削面及其制作方法。主要经过1、刀削面的熟制及摆盘，2、卤汤的熟制，3、速冻，4、真空脱水5、防潮包装等步骤来完成，本发明具有如下优点1、采用了冷冻真空干燥技术，使产品的重量很轻，携带存放方便，扩大了正宗刀削面的消费领域；2、是由已经熟制的刀削面加工而成，可以即冲即食，且配有可以同是冲泡食用的真空脱水汤菜块，食用时无需再加工；3、复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用。
文档编号A23L3/40GK1513352SQ0315276
公开日2004年7月21日 申请日期2003年8月16日 优先权日2003年4月19日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝