一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线及制作方法
【专利摘要】本发明为一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线及制作方法，本发明的速鲜面、速鲜粉、速鲜米线由以下配料制得：面粉或米粉、玉米淀粉、变性淀粉、谷朊粉、食盐、食用油、海藻酸钠、水、乳酸。以下工艺步骤包括以配料和面，制成面团，并加入专用双螺杆制面设备挤压，在120℃-150℃高温高压环境中，2-3分钟熟化，成型、裁切、封装。本发明提出了一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线，其制作过程，不经油炸，在后期保存中不使用防腐剂，无需干燥，富含营养，有着家常面的鲜味、质感，并且在食用时与现在方便面一样非常便捷的面条或粉丝。
【专利说明】一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体讲是速鲜面、速鲜粉、速鲜米线及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面是我们的主食，已有几千年的历史，深受消费者喜欢，且随地理差异形成了 “北面南粉，北方人喜食面多一些，南方喜食粉条、粉丝多一些”。面条和粉条、粉丝好吃，做面条和粉丝的过程却繁杂费时。
[0003]为让消费者方便快捷的吃上面，日本人发明了方便面，让想吃的人仅需少许开水，几分钟就可以吃上热面。由于其方便快捷，深受顾客喜爱。据媒体不完全统计，2012年中国市场上方便面的年销售量已经达到570亿元人民币，已经成长为一个庞大的产业。在方便面畅销成长的同时，方便面也因生产过程油炸产生大量致癌物，为防腐添加大量防腐剂，高温干燥致无营养，损害健康等致命的缺点饱受诟病，被媒体和有识之士抨击，视为垃圾食品O
[0004]为顺应市场需求，日本、韩国制面企业推出了乌冬面、韩式冷面等，国内企业推出了冷冻熟面、微波面，期望用它们来升级方便面，取代方便面的市场份额。但是，无论乌冬面还是韩式冷面或者冷冻熟面、微波面，价格高，虽未油炸，面团含水较高，也是湿的，但却必须放入锅中沸水煮2-4分钟才能拌料食用或用微波炉高火加热2-3分钟，想要升级方便面，食用的过程却一点也不方便。 在消费者看来，如果有煮乌冬面或冷面、微波面的条件，不如直接做家常面。
[0005]经过 申请人:走访了大量的食品市场，与方便食品生产厂家，都未能找到一款既非油炸、又不加防腐剂，不经高温干燥，还富含营养，又还必须要能即食、便捷的面条或粉丝。而且也未见有媒体报道、文献记载。
【发明内容】
[0006]本发明提出了一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线，其制作过程，不经油炸，在后期保存中不使用防腐剂，无需干燥，富含营养，有着家常面的鲜味、质感，并且在食用时与现在方便面一样非常便捷的面条或粉丝。
[0007]本发明的速鲜面、速鲜粉、速鲜米线由以下配料制得:
[0008]
【权利要求】
1.一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线，由以下配料制得:
2.一种速鲜面、速鲜粉、速鲜米线制作方法，包括以下工艺步骤: 1)将面粉或米粉、玉米淀粉、变性淀粉、谷朊粉、食盐、食用油、海藻酸钠、水、乳酸按上述比例调配加入真空和面机，拌和15分钟，制成面团； 2)将面团加入专用双螺杆制面设备挤压，在120°C_150°C高温高压环境中，2-3分钟熟化,并经杀菌后成型； 3)将成型的面条冷却，并按所需长度裁切； 4)真空袋包装，并抽真空封装； 5)配上料包、菜包油包后外包装封装； 6)成品首选在-10°C~_18°C环境中保存，保质期12个月，亦可常温保存，保质期8个月。
【文档编号】A23L1/09GK103621891SQ201310571876
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月9日 优先权日:2013年11月9日
【发明者】孙平建, 孙瑞希 申请人:孙平建