专利名称：咸味栗子的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干果制备工艺，特别是一种咸味栗子的制作工艺。
背景技术：
栗子味甘性温，无毒，有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血的作用。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，栗子所含的矿物质也很全面，富含钾、镁、铁、锌、锰等，栗子热量也很高，栗子的维生素Bi、B2含量丰富， 维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有M毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。栗子可以生食或者熟食，熟的栗子保质期较短，熟栗子通常可以保存4 7天，时间更长会变味、变质。现有的延长熟栗子保存时间通常采用下述方法其一，放冰箱里低温保存，该方式保存的栗子，其口味会大不如前；其二，煮栗子时加入适量盐，由于栗子壳较厚，栗子肉含有较多水分，而盐分少，该方法所得栗子的保存时间只能得到适当延长，保存时间仍相对较短。
发明内容
本发明提供一种咸味栗子的制作工艺，以克服现有的熟栗子保存时间较短，以致栗子口味容易发生变化或者栗子变质的问题。本发明采用如下技术方案
咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤
a.将1份的食盐加至9 11份的水中，混勻；
b.鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热17 25 分钟；
c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙70 85小时，期间翻动栗子5 7次；
d.将步骤c栗子移至通风处置放8 12天；
e.步骤d栗子于30 45°C下再烘焙20 28小时。更具体地步骤a中加水量为10份。步骤b中对盐水进行加热，沸腾后持续加热时间为20分钟。步骤b中的栗子经过挑选，去除腐烂、果皮颜色异常等的坏果。步骤c中栗子堆放厚度为30厘米。步骤c中栗子在65°C下烘焙75小时，烘焙期间每12小时翻动栗子一次。步骤d中栗子置放10天。步骤e中栗子在35°C下烘焙M小时；烘焙期间每12小时翻动栗子一次。另外，烘焙时栗子与焙灶间隔设有竹制片层。由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点通过本发明的制作工艺制得的咸味栗子，其保存时间得到了较好的改善，在保证口味不变前提下，通常其保存时间不少于六个月；另外，相对于常见的甜栗子，该咸味栗子香脆可口，口味独特，口感好。
具体实施方式
实施方式一本实施方式为优选实施方式，咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤a.将1份的食盐加至10份的水中，混勻；b.鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热20分钟；c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度为30厘米，在65°C温度下烘焙75小时，烘焙期间翻动栗子6次，每12小时即翻动一次；d.将步骤c栗子移至通风处置放10天；e.步骤d栗子于35°C下再烘焙M小时，每12时翻动栗子一次。
其中，为保证栗子的品质，步骤b中的栗子经过挑选，去除腐烂、果皮颜色异常等的坏果。另外，烘焙时栗子与焙灶间隔设有竹制片层，这样的结构设置可很好地防止栗子在烘焙时，栗子与焙灶接触面被烤焦或者颜色出现异常。
通过本发明的制作工艺制得的咸味栗子，栗子外壳及果肉部分均还含有一定量的盐分，食盐易吸水，当有微生物附着在该栗子上时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和继续繁衍，故而可进一步抑制微生物生长，其保存时间得到了较好的改善，在保证口味不变前提下，通常其保存时间不少于六个月；另外，该咸味栗子经烘焙和风干，栗子含有的水分少，相对于常见的甜栗子，该咸味栗子香脆可口，口味独特，口感好。
实施方式二咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤a.将1份的食盐加至9份的水中，混勻；b.经挑选的鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热17分钟；c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度为34厘米，在50°C温度下烘焙85小时，期间翻动栗子7次；d.将步骤c栗子移至通风处置放12天；e.步骤d栗子于30°C下再烘焙28小时，每12时翻动栗子一次。
实施方式三咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤a.将1份的食盐加至11份的水中，混勻；b.经挑选的鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热25分钟；c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于30厘米，在80°C温度下烘焙70小时， 期间翻动栗子5次，每12小时即翻动一次；d.将步骤c栗子移至通风处置放8天； 步骤d栗子于45°C下再烘焙20小时，期间翻动两次。
上述仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
1.咸味栗子的制作工艺，其特征在于包括以下步骤a.将1份的食盐加至9 11份的水中，混勻；b.鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热17 25 分钟；c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙70 85小时，期间至少翻动荔枝4次；d.将步骤c栗子移至通风处置放8 12天；e.步骤d栗子于30 45°C下再烘焙20 28小时。
2.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤a中加水量为10份。
3.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤b中对盐水进行加热， 沸腾后持续加热20分钟。
4.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤b中的栗子经过挑选， 去除腐烂、果皮颜色异常等的坏果。
5.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤c中栗子堆放厚度为 30厘米。
6.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤c中栗子在65°C下烘焙75小时。
7.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤d中栗子置放10天。
8.如权利要求2所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于步骤e中栗子在35°C下烘焙24小时。
9.如权利要求6或者8所述的咸味栗子的制作工艺，其特征在于烘焙期间每12小时翻动栗子一次。
全文摘要
咸味栗子的制作工艺，它是经挑选的栗子经盐水煮、烘焙、通风冷却干燥、再烘焙等步骤制成。通过本发明的制作工艺制得的咸味栗子，其保存时间得到了较好的改善，在保证口味不变前提下，通常其保存时间不少于六个月；另外，相对于常见的甜栗子，该咸味栗子香脆可口，口味独特，口感好。
文档编号A23L1/36GK102488254SQ20111035818
公开日2012年6月13日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日
发明者邵碰狮 申请人:厦门亦坤果蔬专业合作社