一种青脆葱香饼干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种青脆葱香饼干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：荞麦粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、虾仁10-15、纳豆15-20、榆钱8-12、蚕豆皮6-10、大麦苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香葱粉10-15、旋覆花1-2、莱菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂叶1-3、柠檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加剂10-15。本发明青脆葱香饼干，轻薄、酥脆，色泽青紫香浓，引人食欲，风味独特，营养丰富均衡，具有润肠通便、清心降火、健脾消食、抗菌防癌的功效，清除体内致癌物质，提高机体免疫功能，有益人体健康。
【专利说明】-种青脆葱香饼干及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种青脆葱香饼干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐品种繁多起来，因具有耐贮 藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是 碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的提高、对 食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市 场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求，为了满足人们的需求，提供一 种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的饼干。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种青脆葱香饼干及其加工方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下： 一种青脆葱香饼干，是由以下重量份的原料组成： 荞麦粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、虾仁10-15、纳豆15-20、榆钱8-12、蚕豆皮 6-10、大麦苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香葱粉10-15、旋覆花 1-2、莱菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂叶1-3、柠檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加剂10-15 ; 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄 秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷 冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适 量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。
[0005] 所述的青脆葱香饼干的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将旋覆花、莱菔子、玫瑰果、山楂叶、柠檬草加适量水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤 液超滤得精制液； (2) 、将紫薯除杂洗净切块，加精制液磨制成浆，加热煮沸，加入大麦苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉搅拌均匀，焖润至熟香，得紫薯浆糊； (3) 、将鲜嫩榆钱、蚕豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分钟，捞出蒸熟捣 压成泥，将虾仁除杂洗净，加入香葱粉、纳豆、牡丹籽油、榆钱豆皮泥滚揉均匀，压制成片，烤 制熟香，破碎成分，得虾仁香葱粉； (4) 、将紫薯浆糊、荞麦粉、糙米粉及其他剩余原料混合均匀，揉拌成面团，静置醒发后， 再次揉拌擀压，入模压制切制成片，表面均匀喷涂适量橄榄油后在均匀喷洒虾仁香葱粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
[0006] 本发明中榆钱为榆科植物榆树的翅果，果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同 时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。
[0007] 与现有技术相比，本发明的优点是： 本发明青脆葱香饼干，轻薄、酥脆，色泽青紫香浓，引人食欲，风味独特，营养丰富均衡， 具有润肠通便、清心降火、健脾消食、抗菌防癌的功效，清除体内致癌物质，提高机体免疫功 能，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008] -种青脆葱香饼干，是由以下重量(斤）的原料组成： 荞麦粉60、糙米粉60、紫薯60、虾仁15、纳豆20、榆钱12、蚕豆皮10、大麦苗粉50、山楂 粉10、芹菜籽粉8、海苔粉15、香葱粉15、旋覆花2、莱菔子3、玫瑰果2、山楂叶2、柠檬草2、 牡丹籽油10、食品添加剂15 ; 所述的食品添加剂由以下重量(斤）的原料组成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黄秋葵 20、猪皮冻40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10 ; 所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻 干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡6小时，捞出加适量水 磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加 入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至100 目，与酵母粉混合均匀，即得。
[0009] 所述的青脆葱香饼干的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将旋覆花、莱菔子、玫瑰果、山楂叶、柠檬草加适量水煎煮2小时，过滤去渣，滤液 超滤得精制液； (2) 、将紫薯除杂洗净切块，加精制液磨制成浆，加热煮沸，加入大麦苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉搅拌均匀，焖润至熟香，得紫薯浆糊； (3) 、将鲜嫩榆钱、蚕豆皮放入含有12%米醋的水溶液中浸泡30分钟，捞出蒸熟捣压成 泥，将虾仁除杂洗净，加入香葱粉、纳豆、牡丹籽油、榆钱豆皮泥滚揉均匀，压制成片，烤制熟 香，破碎成分，得虾仁香葱粉； (4) 、将紫薯浆糊、荞麦粉、糙米粉及其他剩余原料混合均匀，揉拌成面团，静置醒发后， 再次揉拌擀压，入模压制切制成片，表面均匀喷涂适量橄榄油后在均匀喷洒虾仁香葱粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
【权利要求】
1. 一种青脆葱香饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成： 荞麦粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、虾仁10-15、纳豆15-20、榆钱8-12、蚕豆皮 6-10、大麦苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香葱粉10-15、旋覆花 1-2、莱菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂叶1-3、柠檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加剂10-15 ; 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄 秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷 冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适 量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。
2. -种如权利要求1所述的青脆葱香饼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将旋覆花、莱菔子、玫瑰果、山楂叶、柠檬草加适量水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤 液超滤得精制液； (2) 、将紫薯除杂洗净切块，加精制液磨制成浆，加热煮沸，加入大麦苗粉、山楂粉、芹菜 籽粉、海苔粉搅拌均匀，焖润至熟香，得紫薯浆糊； (3) 、将鲜嫩榆钱、蚕豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分钟，捞出蒸熟捣 压成泥，将虾仁除杂洗净，加入香葱粉、纳豆、牡丹籽油、榆钱豆皮泥滚揉均匀，压制成片，烤 制熟香，破碎成分，得虾仁香葱粉； (4) 、将紫薯浆糊、荞麦粉、糙米粉及其他剩余原料混合均匀，揉拌成面团，静置醒发后， 再次揉拌擀压，入模压制切制成片，表面均匀喷涂适量橄榄油后在均匀喷洒虾仁香葱粉，放 入烤箱烤制熟香，即得。
【文档编号】A21D13/08GK104137864SQ201410303308
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】马宗跃 申请人:安徽麦船食品科技有限公司