一种酱香炖鸡风味鸡精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味料领域，特别涉及一种酱香炖鸡风味鸡精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高，特别是在味道方面特别的讲宄，为了炒出鲜美的菜或者煮出更加可口的汤，人们在炒菜或者做汤时常常会投放味精或者鸡精来调味，市场上主流鸡精风味有香葱炖鸡、洋葱鸡肉、白胡椒鸡肉、烧鸡风味等，基本以纯鸡肉或鸡脂风味为主，辅以一定辛香，而酱香炖鸡风味的鸡精处于空白状态。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是丰富目前鸡精市场上的产品风格特征，提供一款具有酱香炖鸡风味的鸡精调味料及其制备方法。
[0004]一种酱香炖鸡风味鸡精，该鸡精由包括如下重量份数的原料制备得到:食盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G: 1.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉
0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5_15份，麦芽糊精2_6份，鸡肉粉1-3份，鸡肉香精1-2份，酱香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。
[0005]优选地，所述鸡肉粉为天津春发生物科技集团有限公司生产的:纯鸡肉粉NF101。
[0006]优选地，所述鸡肉香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的:鸡肉膏状香精84147ο
[0007]优选地，所述酱香香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的:酱香水状香精
8282ο
[0008]本发明还提供了上述酱香炖鸡风味鸡精的制备方法，包括如下步骤:
[0009]I)、将食盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得食盐粉、白砂糖粉、味精粉；
[0010]2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将色素、水调和均匀备用，得调和液；
[0011]3)、混合:先加入食盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、酱香香精、鸡肉香精混合均匀；
[0012]4)、造粒；
[0013]5)、干燥:干燥后的颗粒水分保持在3%以下；
[0014]6)、过筛，拌匀包装即可。
[0015]本发明所具有的有益效果:
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0017]实施例1
[0018]一种鸡精调味料，原料及其原料用量为:本发明制作的鸡精调味料，填补了目前市场上酱香炖鸡风味鸡精的空白，丰富了鸡精产品的特征种类。本发明产品具有较高的鲜度，肉汤感醇厚、自然。
[0019]食盐粉270克，白砂糖粉65克，味精粉380克，I+G17克，干贝素3克，酵母精粉12克，姜粉1.5克，白胡椒粉1.5克，玉米淀粉110克，麦芽糊精50克，鸡肉粉(纯鸡肉粉NF101)20克，鸡肉香精(鸡肉膏状香精84147) 12克，酱香香精(酱香水状香精8282) 10克，色素0.6克。
[0020]该酱香炖鸡风味鸡精的制备方法，包括如下步骤:
[0021]I)、将食盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得食盐粉、白砂糖粉、味精粉；
[0022]2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将色素、水调和均匀备用，得调和液；
[0023]3)、混合:先加入食盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、酱香香精、鸡肉香精混合均匀；
[0024]4)、造粒；
[0025]5)、干燥:干燥后的颗粒水分保持在3%以下；
[0026]6)、过筛，拌匀包装即可。
【主权项】
1.一种酱香炖鸡风味鸡精，其特征在于:该鸡精由包括如下重量份数的原料制备得到:食盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G: 1.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5_15份，麦芽糊精2_6份，鸡肉粉1-3份，鸡肉香精1-2份，酱香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。2.根据权利要求1所述一种酱香炖鸡风味鸡精，其特征在于:所述鸡肉粉为天津春发生物科技集团有限公司生产的:纯鸡肉粉NF101。3.根据权利要求1所述一种酱香炖鸡风味鸡精，其特征在于:所述鸡肉香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的:鸡肉膏状香精84147。4.根据权利要求1所述一种酱香炖鸡风味鸡精，其特征在于:所述酱香香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的:酱香水状香精8282。5.权利要求1-4任一项所述酱香炖鸡风味鸡精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将食盐、白砂糖、味精粉碎，过60目筛，得食盐粉、白砂糖粉、味精粉； 2)、将I+G、干贝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起预混，得粉状小料，将色素、水调和均匀备用，得调和液； 3)、混合:先加入食盐粉，再加入步骤2)的调和液，然后依次放入步骤2)的粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、玉米淀粉、鸡肉粉、酱香香精、鸡肉香精混合均匀； 4)、造粒； 5)、干燥:干燥后的颗粒水分保持在3%以下； 6)、过筛，拌匀包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种酱香炖鸡风味鸡精及其制备方法，该鸡精由包括如下重量份数的原料制备得到：食盐粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G:1.1-3份，干贝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉5-15份，麦芽糊精2-6份，鸡肉粉1-3份，鸡肉香精1-2份，酱香香精0.5-1.5份，色素0.03-0.08份。本发明制作的鸡精调味料，填补了目前市场上酱香炖鸡风味鸡精的空白，丰富了鸡精产品的特征种类。本发明产品具有较高的鲜度，肉汤感醇厚、自然。
【IPC分类】A23L1/231, A23L1/221, A23L1/223
【公开号】CN104982879
【申请号】CN201510320458
【发明人】孙式兴
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月9日