专利名称：一种鸡精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种不添加防腐剂，自然成型的鸡精及其制备方法。
调味品是一种应用广泛的食品添加剂，除了注重其调味口感外，人们更加注重其营养成份，现有的调味品储如味精，鸡精等，一般在制备过程中都添加了防腐剂，以求长期保质，大量食用含有防腐剂的味精，鸡精，对人们健康不利，同时，添加防腐剂后，也会影响味精，鸡精的口感，其调味功能淡弱，另一方面，现有的调味品如味精，鸡精均不耐高温和耐熬煮，在高温下易发生变化，丧失调味功能。
本发明的目的是旨在克服上述缺点，提供一种不添加任何防腐剂，能耐高温和耐熬煮的自然成型的鸡精及其制备方法，该鸡精在制备过程中未改变鸡肉的营养成份和自然口感，调味功能强。
本发明的目的是这样实现的本发明的组成成份及其重量配比如下谷氨酸钠(提纯味精粉) 37精盐20鲜鸡肉 15麦芽糊精10去壳鲜鸡蛋 8白砂糖 5香料 4肌苷酸钠0.5
鸟苷酸钠 0.5本发明各组成成份的重量配比误差为±2％。
本发明的制备方法是A、活鸡屠杀洗净后，加水在高压密闭的容器内对鲜鸡肉进行分解，约到浆泥状鸡肉末，其容器内压力为0.5帕，温度为120℃。
B、将鲜鸡蛋破壳后用打搅机充分搅拌，置于容器内。
C、将各氨酸钠、精盐、白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠、鸟苷酸钠分别粉碎成粉末状，用200目过筛后，置于容器内。
D、按重量配比分别对浆泥状鸡肉末，鲜鸡蛋，以及粉末状的谷氨酸钠，精盐，白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠和鸟苷酸钠，在容器内加少许水充分混合均匀，成干面团状后，用制粒机制成含水颗粒状，再经烘干机干燥成型，为疏松的蛋黄色颗粒状成品，真空包装。
本发明制品保质期为15个月，在密封条件下置于干燥处贮藏。
本发明制品没有添加任何防腐剂，自然成型过程中，未经过高温处理，保留了原有鲜鸡肉和鲜鸡蛋的营养成份和自然口感，调味功能强，特别是在使用时，能耐高温，耐熬煮，且在熬煮过程中鸡肉和鸡蛋的营养成份和调味口感更能充分体现在食品中。
本发明制备方法简单，工艺操作易于控制，原料易得，营养成份多，调味效果好。
下面给出本发明的实施例，并结合实施例，对本发明作进一步详细说明。
实施例1本发明的组成成份及其重量配比如下谷氨酸钠(提纯味精粉) 37精盐20
鲜鸡肉 15麦芽糊精 10去壳鲜鸡蛋8白砂糖5香料 4肌苷酸钠 0.5鸟苷酸钠 0.5本发明的制备方法是A、活鸡屠杀洗净后，加水在高压密闭的容器内对鲜鸡肉进行分解，约到浆泥状鸡肉末，其容器内压力为0.5帕，温度为120℃。
B、将鲜鸡蛋破壳后用打搅机充分搅拌，置于容器内。
C、将各氨酸钠、精盐、白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠、鸟苷酸钠分别粉碎成粉末状，用200目过筛后，置于容器内。
D、按重量配比分别对浆泥状鸡肉末，鲜鸡蛋，以及粉末状的谷氨酸钠，精盐，白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠和鸟苷酸钠，在容器内加少许水充分混合均匀，成干面团状后，用制粒机制成含水颗粒状，再经烘干机干燥成型，为疏松的蛋黄色颗粒状成品，真空包装。
实施例2本发明的组成成份及其重量配比如下谷氨酸钠(提纯味精粉) 74精盐19.6鲜鸡肉 14.86麦芽糊精 9.8去壳鲜鸡蛋 8
白砂糖 5香料4肌苷酸钠0.5鸟苷酸钠0.5同样道理，采用同样的制备方法，实现本发明的目的。
本发明制品没有添加任何防腐剂，自然成型过程中，未经过高温处理，保留了原有鲜鸡肉和鲜鸡蛋的营养成份和自然口感，调味功能强，特别是在使用时，能耐高温，耐熬煮，且在熬煮过程中鸡肉和鸡蛋的营养成份和调味口感更能充分体现在食品中。
本发明制备方法简单，工艺操作易于控制，原料易得，营养成份多，调味效果好。
权利要求
1.一种鸡精及其制备方法，其特征在于组成成份及其重量配比如下谷氨酸钠(提纯味精粉) 37精盐20鲜鸡肉 15麦芽糊精10去壳鲜鸡蛋 8白砂糖 5香料 4肌苷酸钠0.5鸟苷酸钠0.5本发明各组成成份的重量配比误差为±2％。
2.根据权利要求1所述的一种鸡精及其制备方法，其特征在于本发明的制备方法是A、活鸡屠杀洗净后，加水在高压密闭的容器内对鲜鸡肉进行分解，约到浆泥状鸡肉末，其容器内压力为0.5帕，温度为120℃；B、将鲜鸡蛋破壳后用打搅机充分搅拌，置于容器内；C、将各氨酸钠、精盐、白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠、鸟苷酸钠分别粉碎成粉末状，用200目过筛后，置于容器内；D、按重量配比分别对浆泥状鸡肉末，鲜鸡蛋，以及粉末状的谷氨酸钠，精盐，白砂糖、麦芽糊精、香料、肌苷酸钠和鸟苷酸钠，在容器内加少许水充分混合均匀，成干面团状后，用制粒机制成含水颗粒状，再经风干机干燥成型，约疏松的蛋黄色颗粒状成品，真空包装。
全文摘要
本发明公开了一种不添加任何防腐剂且自然成型的鸡精及其制备方法,主要用鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠、精盐等加少许水,充分搅拌混合,成干面团状后,用制粒机制成含水颗粒状,再经烘干机干燥成型为疏松的蛋黄色颗粒状成品,本发明在制备过程中未改变鲜鸡蛋和鲜鸡肉的营养成份和自然口感,调味效果好,耐高温和耐熬煮,营养成份丰富。
文档编号A23L1/221GK1286043SQ9911511
公开日2001年3月7日 申请日期1999年9月1日 优先权日1999年9月1日
发明者熊运平 申请人:四川安华食品有限公司