专利名称：液体鸡精的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品，特别是呈液体状态、具有保健作用的鸡精制造领域。
背景技术：
目前市场上鸡精的主要原料为谷氨酸钠(味精的主要成分)、鸡肉粉(或鸡味香精)、食盐、糖、淀粉等，其功能是调味。
现有的鸡精都是呈固体颗粒状，存在使用不方便的问题如烹调时固体颗粒鸡精下锅，鸡精中的淀粉会造成生锅的情况；又如，凉拌菜使用时，固体颗粒鸡精存在分布不均匀、影响口感的问题，其次，现有鸡精缺乏保健成分，不具有保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题而提供一种使用更方便的液体鸡精。
本发明的目的由以下技术方案加以实现一种液体鸡精，由多种原料加水制成，其主要原料重量配比如下谷氨酸钠38-42食盐18-20蔗糖5-6鸡肉粉 2-5呈味核苷酸钠2-3(即呈味核苷酸二钠)5′-肌苷酸钠1-3(即5′-肌苷酸二钠)5′-鸟苷酸钠1-3(即5′-鸟苷酸二钠)上述原料与水的混合物的浓度为40％～80％，且该混合物中还添加有适量姜黄色素和适量防腐剂(如山梨酸钾或苯甲酸钠)。
所述的鸡肉粉由鸡胸肉经高压蒸煮、磨浆后，加入量的蛋白酶进行酶解，再进行高压均质、喷雾干燥、冷却、过筛制成。鸡肉粉也可外购。
将上述原料加入食用水中，适当加温(80℃～100℃)溶解，制成液体鸡精。
本发明液体鸡精具有滋味鲜美、色泽乳黄或淡黄，一般情况下，本发明液体鸡精可分为水性液体和粘稠性液体(加入麦芽糊精或淀粉类增稠剂后)两种类型。与现有固体颗粒状(结晶形或粉状)鸡精相比，本发明液体鸡精在烹饪下锅时不会发生粘锅、生锅情况，拌菜使用时，具有快速均匀分布的优点，在使用上更为方便，消费者提供了一种新的选择。对生产制造者来说，本发明液体鸡精减少了生产环节(不需造粒、干燥操作)、简化了操作流程，减少了生产设备，提高了产品质量。同时，工艺流程的简化又为自动化管理创造了条件。
具体实施例方式
本发明液体鸡精由多种原料按一定重量配比(重量份、如kg)加水制成，所有原料与水的混合物的浓度为40％-80％。
实施例1(原料单位为kg、下同)谷氨酸钠38，食盐18，蔗糖5，鸡肉粉2，呈味核苷酸钠2，5′-肌苷酸钠1，5′-鸟苷酸钠1；上述原料按配比称量，加入水(食用水、下同)中，同时，加入适量姜黄色素和适量防腐剂如山梨酸钾或苯甲酸钠(下同)，适当加温至80℃，溶解过程中可进行杀菌，制成浓度60％的液体鸡精调味品(本例中鸡肉粉可用等量的鸽肉粉或全龟粉替代)。
实施例2谷氨酸钠42，食盐20，蔗糖6，鸡肉粉5，呈味核苷酸钠3，5′-肌苷酸钠3，5′-鸟苷酸钠3。按实施例1同样方式加工成浓度为40％的液体鸡精。
实施例3谷氨酸钠40，食盐19，蔗糖5，鸡肉粉3，呈味核苷酸钠2，5′-肌苷酸钠2，5′-鸟苷酸钠2。按实施例1同样方式制成浓度为70％的液体鸡精。
实施例4以实施例1或实施例2的原料为基础，再称量神曲3kg，麦芽3kg。神曲、麦芽磨粉后以粉状(200目)形式加入实施例1的液体鸡精中，也可以将二者以水浸物(水浸加温熬制提取)形式加入。
本例液体鸡精中，神曲为面粉和其它药物混合后经发酵而成的加工品。其性味甘、辛、温。归脾、胃经，具有消食健胃功效。麦芽性味甘、平。归脾、胃经，它含有淀粉酶、转化糖酶，蛋白质分解酶，催生素B、麦芽糖、葡萄糖以及大麦芽碱等。具有消食回乳功效。本例鸡精除调味外，还具有开胃消食健脾等保健功效。
实施例5以实施例4原料为基础，其中神曲4kg、麦芽4kg。
实施例6以实施例4或5的原料为基础，再加入山药2kg、茯苓2kg、紫菜2kg。新加入的三味原料磨粉后以粉状(200目)形式加入，也可以二者的水浸物形式加入。
其中，山药、茯苓都属药食同源物，都属补益药材。紫菜含丰富碘、微量元素、且味道鲜美。本例液体鸡精除调味作用外，还对人体有滋补功效。
实施例8以实施例6或实施例7为基础，再加入胡椒0.5kg，生姜0.5kg，葱0.5kg，新的三种原料(香辛料)可以粉末(100～200目)形式加入(胡椒、生姜、葱干燥后磨粉)，也可以水浸提物的形式加入。
实施例9以实施例1-8任一原料为基础，称量加入全龟粉(乌龟除去内脏后，按上述鸡肉粉的加工方式制成)5kg，鸽肉粉(鸽肉按上述鸡肉粉的方式加工制成)5kg。其中，全龟与鸽肉能补肾、补血、补阴虚、滋补强壮、提高体能，提高免疫力，均具有很高保健价值。
实施例10以实施例9为基础，其中全龟粉2kg，鸽肉粉2kg。
实施例11以实施例1-8任一原料为基础，再加入增稠剂如麦芽糊精2kg或者可溶性淀粉2kg或者羧甲基纤维素钠2kg，制成粘稠状的液体鸡精。增稠剂的加入量可根据要求决定，不必局限于本例。
上述所有本发明产品中的各种原料严格按照相关食品卫生标准采购、加工，最终产品中的重金属含量要求符合国家标准(砷含量＜0.2mg/kg，铅含量＜0.2mg/kg，锌含量＜1mg/kg)。
本发明液体鸡精除调味作用外，还有保健营养价值。它具有产品质量高、使用方便的优点，是一种新型鸡精产品，必将为生产者所接受、为消费者所欢迎，具有广阔的市场前景。
权利要求
1.一种液体鸡精，其特征是由多种原料加水制成，其主要原料重量配比如下谷氨酸钠 38-42食盐 18-20蔗糖 5-6鸡肉粉 2-5呈味核苷酸钠 2-35′-肌苷酸钠 1-35′-鸟苷酸钠 1-3上述原料与水的混合物的浓度为40％～80％，且该混合物中还添加有适量姜黄色素和适量防腐剂.
2.根据权利要求1所述液体鸡精，其特征是所述原料还包括神曲3-4麦芽3-4。
3.根据权利要求2所述液体鸡精，其特征是所述原料还包括山药2-3茯苓2-3紫菜2-3。
4.根据权利要求3所述液体鸡精，其特征是所述原料还包括胡椒0.5生姜0.5葱 0.5。
5.根据权利要求1-4任一权利要求所述液体鸡精，其特征是所述原料还包括全龟粉2-5鸽肉粉2-5。
6.根据权利要求1-4任一权利要求所述液体鸡精，其特征是所述原料还包括麦芽糊精2或可溶性淀粉2或羧甲基纤维素钠2。
全文摘要
一种液体鸡精，由多种原料加水制成，主要原料重量配比如下谷氨酸钠38－42，食盐18－20，蔗糖5－6，鸡肉粉2－5，呈味核苷酸钠2－3，5′－肌苷酸钠1－3，5′－鸟苷酸钠1－3，上述原料与水的混合物的浓度为40％～80％，且该混合物中还添加有适量姜黄色素和适量防腐剂。它属于一种新型鸡精产品，具有使用方便、产品质量高的优点。
文档编号A23L1/226GK101053394SQ20071004911
公开日2007年10月17日 申请日期2007年5月16日 优先权日2007年5月16日
发明者刘长清 申请人:刘长清