一种风味儿鸭肉酱的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味儿鸭肉酱。
【背景技术】
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[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、香菇类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。
[0003]鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼香菇”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜香菇含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
【发明内容】
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[0004]本发明提供一种风味儿鸭肉酱，该酱料以鸭肉为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该鸭肉酱具有浓浓的鸭肉香味儿口感，同时该鸭肉酱还具有养生功能，常食此酱能够清热健脾、增强体质。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种风味儿鸭肉酱，其特征在于，所述鸭肉酱由以下组份的原料和配比制成:
[0007]鸭肉30-40份、鸭血10-15份、茅根10-15份、青苔8_10份、桑葚5_10份、黄芪3_8份、党参4-10份、甘草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，通过上述原料搭配，增加鸭肉酱的口感和养生功效。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添加到鸭肉酱中，使得鸭肉酱带有嚼劲，并且具有特别的香味儿。
[0009]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通过香辛料，增加香味儿和养生功效。
[0010]—种风味儿鸭肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)称取茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；
[0013]2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；
[0014]3)将茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；
[0015]4)将黄豆、香菇、鸭肉、鸭血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鸭肉、鸭血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，黄豆、香菇与肉在一起闷炖，既增加了黄豆、香菇、鸭肉、鸭血的浓郁鲜香的味道，又增强了营养成分；
[0016]5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鸭肉、鸭血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鸭肉酱。
[0017]本发明的有益效果为，一种风味儿鸭肉酱，该酱料以鸭肉为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该鸭肉酱具有浓浓的鸭肉香味儿口感，同时该鸭肉酱还具有养生功能，常食此酱能够清热健脾、增强体质。
【具体实施方式】
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[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例一
[0020]—种风味儿鸭肉酱，其特征在于，所述鸭肉酱由以下组份的原料和配比制成:
[0021]鸭肉30份、鸭血10份、茅根10份、青苔8份、桑葚5份、黄芪3份、党参4份、甘草5份、黄豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食盐3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸馏水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、石榴籽2份、菊花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0024]—种风味儿鸭肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)称取茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；
[0027]2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；
[0028]3)将茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；
[0029]4)将黄豆、香菇、鸭肉、鸭血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鸭肉、鸭血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；
[0030]5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、桑葚、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鸭肉、鸭血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鸭肉酱。
[0031]实施例二
[0032]—种风味儿鸭肉酱，其特征在于，所述鸭肉酱由以下组份的原料和配比制成:
[0033]鸭肉35份、鸭血13份、茅根13份、青苔9份、桑葚8份、黄芪5份、党参6份、甘草6份、黄豆18份、辣椒7份、香菇9份、生姜4份、大蒜4份、植物油4份、