一种可调配风味油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品香辛料领域，尤其涉及一种可调配风味油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大葱、生姜、大蒜以及辣椒是生活必备的调味品，除了直接用来烹饪或者以粉末状的调味料来使用之外，市场上还存在各种精油类的调味品以及各种风味精油的复配产品。中国专利CN 102660381 A公开了一种利用超临界萃取装置制备浓香葱油的方法，首先采用超临界CO2萃取浓香葱油，然后将制备得到的葱油与色拉油进行调配。中国专利CN 101856051 A公开了一种大蒜玉米油以及制备方法，该大蒜玉米油中玉米油为86.4%?98.5%，大蒜油为1.5%?13.6%，集大蒜油与玉米油的风味于一体，简单方便。但是这种复配产品相对比较单一，在使用的时候，还需要配合使用其他的产品，而太多产品的复配则容易导致风味物质相互作用而影响最终产品的风味。另外，使用超临界CO2萃取技术对风味物质进行萃取的时候，由于不使用夹带剂，精油的萃取率较低，需要改进一下萃取的工艺来提高精油萃取率。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种可调配风味油，该风味油不仅具有浓郁的葱姜蒜的风味，还具有辣椒和酱油的风味，而且这些风味物质不会相互影响，可以根据需求进行自我调配。
[0004]本发明还提供了一种可调配风味油的制备方法，其A料中使用的葱姜蒜精油是采用超临界0)2萃取技术制备的，采用阶梯萃取的方法，大大增加了葱姜蒜精油的萃取率。
[0005]本发明采用以下技术方案:
本发明提供了一种可调配风味油，由以下重量份的原料制备:A料:葱姜蒜精油I?2重量份，食盐0.5?I重量份，植物调和油10?20重量份料:辣椒油2?4重量份，酱油I?2重量份，食盐0.5?I重量份，植物调和油10?15重量份。
[0006]优选的，所述A料和B料分别灌装入一种2腔体的包装瓶的2个不同腔体中。
[0007]本发明还提供了一种可调配风味油的制备方法，包括以下步骤:
步骤1，采用超临界0)2萃取技术从大葱、生姜和大蒜中萃取葱姜蒜精油；
步骤2，将制备得到的葱姜蒜精油，与食盐、植物调和油复配制备A料，将辣椒油、酱油、食盐以及植物调和油复配制备B料；
步骤3，将A料和B料分别灌装入一种2腔体包装瓶的2个不同的腔体中，灭菌，封装。
[0008]优选的，所述步骤I中，大葱、生姜与大蒜在50?60°C下干燥40?48h后，粉碎。
[0009]优选的，所述大葱、生姜与大蒜粉碎后的粒度为20?40目。
[0010]优选的，所述步骤I中，超临界CO2萃取采用阶梯萃取的方法。
[0011]优选的，所述阶梯萃取的步骤包括:
设置萃取压力为20?40Mpa，萃取温度为30?45°C，CO2流量为10?25L/h，萃取3?5min，然后迅速降压至12?18Mpa，萃取3?5min，继续卸压完全；然后迅速进行二次萃取，萃取压力为20?40Mpa，萃取温度为30?45°C，CO2流量为10?25L/h，萃取2?3h。
[0012]优选的，所述步骤I中超临界0)2萃取的分离压力8?10 Mpa,分离温度30?40。。。
[0013]优选的，所述步骤3中的灭菌采用135°C高温瞬时灭菌6s。
[0014]本发明的有益效果是:
本发明提供的一种可调配风味油，不仅具有葱姜蒜浓郁的风味，而且还复配有辣椒油、酱油、以及食盐和植物调和油，风味齐全。本发明的可调配风味油，包括A料和B料，其中A料包括葱姜蒜精油，食盐以及植物调和油，B料包括辣椒油，酱油，食盐以及植物调和油，其中A料和B料分别灌装入一种包装瓶的两个各不同的腔体中，该包装瓶内设置有两个腔，两个腔平行排布，在使用的时候，可以根据需要，来选择使用A料或者是使用B料或者是A料和B料复配使用，而且在保存的时候，A料和B料没有混合在一起，其风味物质不会相互影响。
[0015]本发明制备的一种可调配风味油中A料所使用的葱姜蒜精油，是采用超临界CO2萃取技术从大蒜、生姜以及大葱中提取的。本发明对超临界CO2的萃取工艺进行调整，采用阶梯萃取的方法，即当0)2达到大蒜、生姜以及大葱的萃取压力后，卸压至12?18Mpa，然后卸压至大气压，再进行二次萃取，这样由于CO2流体在大蒜、生姜以及大葱的结构内部有一个溶解和逸出的过程，能够破坏大蒜、生姜以及大葱的内部结构，从而降低大葱、生姜以及大蒜油脂的传质阻力，增加萃取率。而且在萃取过程中，将大蒜、生姜和大葱原材料混合在一起进行萃取，葱姜蒜精油在萃取的过程中具有协同萃取的作用，相当于在超临界萃取中使用了夹带剂，也能一定程度的增加葱姜蒜精油的萃取率，本发明中葱姜蒜精油的萃取率为2.0%?3.9%。在相同的萃取条件下，本发明的萃取工艺萃取的葱姜蒜精油的萃取率为3.9% ;而相同条件下不采用阶梯萃取的葱姜蒜精油的萃取率为2.6% ;同样的，在相同的条件下单独萃取葱姜蒜制备得到的葱姜蒜精油的萃取率为1.9%，可见本发明中阶梯萃取和精油的协同萃取效果显著。本发明制备的风味油，风味类别齐全，能满足日常烹饪、烧烤以及火锅配料的需求。
【具体实施方式】
[0016]本发明提供的可调配风味油，包括A料和B料，其中A料是由葱姜蒜精油、食盐以及植物调和油复配而成料是由辣椒油、酱油、食盐以及植物调和油复配调制而成，A料和B料被分别灌装入一种两腔体包装瓶的两个不同的腔体中。所述的两腔体包装瓶，瓶体被分成两个腔体，这两个腔体平行排布，一个腔体装A料，另一个腔体装B料，瓶口有瓶盖，瓶盖下面设置一个内盖，内盖可很灵活的安装和拆卸，内盖上面设置有孔，若只需要使用A料，就将内盖的小孔转到装A料的腔体上，即可倒出A料使用；若只需要使用B料，则将内盖上面的孔转到装B料的腔体上面，即可倒出B料；如若需要A料和B料复配使用，则把内盖去掉，就可同时倒出A料和B料，倒出后即可装上内盖；因此，A料和B料的使用可以根据需求自行选择，而且A料和B料不混合，风味物质不会相互影响。
[0017]A料和B料调配过程中使用的植物调和油是花生油、葵花油、大豆油以及玉米胚芽油的一种或者几种混合而成。
[0018]本发明A料中使用的葱姜蒜精油是采用超临界0)2萃取技术从大葱、大蒜和生姜中提取出来的。其中超临界0)2萃取技术中的萃取工艺采用阶梯萃取的方法，即在CO2达到制备葱姜蒜精油规定的萃取压力后，采用阶梯卸压的方式，先迅速卸压到12?18Mpa，由于CO2的迅速蒸发，从物料中逸出，将导致物料的膨胀和物料基质结构的破坏，物料中0)2的扩散传质通道将得到改善；卸压至大气压后，再次升压萃取，从而减少精油萃取过程中的阻力，增大萃取率。另外，由于本发明将大葱、大蒜和生姜粉碎后混合萃取，在萃取过程中会有一个协同萃取的作用，具体会在实施例与对比例的对比中体现出来。
[0019]为了更详细地进一步阐明而不是限制本发明，给出下列实施例。
[0020]实施例1
大葱、生姜和大蒜清洗干净之后，在50°C的烘箱中干燥48h。分别称取大葱300g，生姜300g，大蒜300g，使用粉碎机粉碎至20目，置于超临界0)2萃取釜中，设置萃取釜的温度为30°〇，0)2压力为201^&，CO2流量为10 L/h，萃取5min，然后卸压至12Mpa，萃取5min，继续卸压至大气压；然后控制萃取釜压力为20Mpa，温度为30°C，CO2流量为10 L/h，萃取3h，萃取完成后混