一种马卡龙及其制备方法
【专利摘要】一种马卡龙及其制备方法，它涉及食品技术领域；它由如下重量份数组成：扁桃仁粉950～1050份、细砂糖850～950份、蔗糖粉760～820份、蛋白液800～850份、水250～300份、馅料600～1000份。本发明在制备过程中未添加任何人工色素，采用天然加工色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，赋予马卡龙鲜丽多彩的外观，经过特殊工艺处理，具有降低血糖，调节血脂，提高人体免疫系统的作用，让更多的人体验西式点心的美妙滋味。
【专利说明】
_种马卡龙及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种马卡龙及其制备方法。【背景技术】
[0002]马卡龙Macaron，又称作玛卡龙，杏仁小圆饼，是一种蛋白液，扁桃仁粉，细砂糖，鹿糖粉和水所做的法式甜点，通常在两块饼胚之间更有水果酱或奶油等内陷，它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，这种甜食出炉后以一个圆形平底的壳作基础上面涂上调和蛋白，最后加一个半边形的上壳，形成一个圆形小巧点心，呈现出鲜丽的外表，丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也是一种风靡世界的甜点。
[0003]作为一种昂贵美观的甜点，马卡龙采用扁桃仁粉为原料，配合天然色粉，成本较高，并且在制作过程中是通过在生产过程中加入天然色粉，来赋予马卡龙鲜丽的外表。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种解决马卡龙产品使用天然色粉的情况，又降低马卡龙的成本，制作出高营养低糖有保健功效的的马卡龙及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种马卡龙，它由如下重量份数组成:扁桃仁粉950?1050份、细砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800?850份、水 250?300份、馅料600?1000份。
[0006]作为优选，它还包含栀子黄2?4份和胭脂虫红1?2份。
[0007]作为优选，它还包含可可粉68?72份。[〇〇〇8]作为优选，它还包含甜菜红1?2份。[〇〇〇9] 作为优选，它还包含栀子蓝2?4份。[〇〇1〇]作为优选，它还包含抹茶粉68?72份。[〇〇11]作为优选，所述的馅料包含但不限于巧克力馅、香草馅、抹茶馅、草莓馅、橙味馅、 梓檬馅、蓝莓馅。
[0012]一种马卡龙的制备方法，它包含如下步骤:
[0013]1、称量扁桃仁粉950?1050份、细砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800 ?850份、水250?300份、馅料600?1000份;混合扁桃仁粉与蔗糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；
[0014]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0015]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；
[0016]4、将砂糖加入水中烧至118°C度备用；[0017 ]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；
[0018]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0019]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0020]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0021]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇22]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；[〇〇23]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C，烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0024]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0025]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。
[0026]本发明产生的有益效果为:在制备过程中未添加任何人工色素采用天然色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，赋予马卡龙鲜丽的外观，经过特工艺处理，具有降低血糖，调节血脂，提高人体免疫系统的作用。【具体实施方式】 [〇〇27] 实施例1
[0028]—种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:
[0029]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；
[0030]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0031]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇32]4、将砂糖加入水中烧至118°C度备用；[0033 ]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；[〇〇34]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0035]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0036]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0037]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇38]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；[〇〇39]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C，烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0040]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0041]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。[〇〇42] 实施例2
[0043] —种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，栀子黄3份，胭脂虫红1份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:[〇〇44]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉，胭脂虫红，栀子黄，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；[〇〇45]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0046]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇47]4、将砂糖加入水中烧至118 °C度备用；
[0048]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；
[0049]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0050]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0051]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；[〇〇52]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇53]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；[〇〇54]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C，烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0055]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0056]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。[〇〇57] 实施例3[〇〇58] 一种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，可可粉70份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:[〇〇59]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉，可可粉，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；
[0060]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0061]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇62]4、将砂糖加入水中烧至118 °C度备用；
[0063]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；[〇〇64]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0065]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0066]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0067]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇68]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；
[0069]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C， 烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0070]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0071]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。[〇〇72] 实施例4
[0073] —种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，甜菜红1份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:[〇〇74]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉，甜菜红，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；[〇〇75]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0076]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇77]4、将砂糖加入水中烧至118 °C度备用；
[0078]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；[〇〇79]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；[〇〇8〇] 7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0081]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0082]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇83]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；[〇〇84]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C，烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0085]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0086]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。
[0087]实施例5
[0088]—种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，栀子蓝3份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:[〇〇89]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉，栀子蓝，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；
[0090]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0091]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇92]4、将砂糖加入水中烧至118 °C度备用；
[0093]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；[〇〇94]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0095]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0096]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0097]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇98]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；[〇〇99]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C，烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0100]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0101]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。
[0102]实施例6
[0103]—种马卡龙，由以下重量份的原料组成:扁桃仁粉1000粉，细砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，抹茶粉70份，馅料1000份，按照以上重量份分类组成份，按以下步骤制备而成:[〇1〇4]1、混合扁桃仁粉与蔗糖粉和抹茶粉，放入搅拌机打10-15分钟，制混合料；
[0105]2、将步骤1制得的混合料过30目筛；
[0106]3、将步骤2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；
[0107]4、将砂糖加入水中烧至118°C度备用；
[0108]5、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；
[0109]6、将步骤4的糖水倒入步骤5中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备用；
[0110]7、将步骤6的面糊倒入一半至步骤3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；
[0111]8、将余下的步骤6中的蛋白面糊一次性倒入步骤7中，用刮刀完全搅拌均匀备用；
[0112]9、将步骤8中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达至 Ij3.8_4.0cm;[〇113]10、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分钟，取出备用；
[0114]11、将步骤10中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C， 烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；
[0115]12、将步骤11中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；
[0116]13、选择大小基本一致的步骤12制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。
[0117]本发明产生的有益效果为:在制备过程中未添加任何人工色素采用天然色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，赋予马卡龙鲜丽的外观，经过特工艺处理，具有降低血糖，调节血脂，提高人体免疫系统的作用。
【主权项】
1.一种马卡龙，其特征在于它由如下重量份数组成:扁桃仁粉950?1050份、细砂糖850 ?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800?850份、水250?300份、馅料600?1000份。2.—种马卡龙的制备方法，其特征在于:它包含如下步骤:(I)、称量扁桃仁粉950?1050份、细砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800? 850份、水250?300份、馅料600?1000份；混合扁桃仁粉与蔗糖粉，放入搅拌机打10-15分 钟，制混合料；(2 )、将步骤(1)制得的混合料过30目筛；(3)、将步骤(2)制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反复搅拌，使蛋白完全搅拌均 勾，制得扁桃仁粉面糊；(4 )、将砂糖加入水中烧至118 °C度备用；(5 )、将余下一半的蛋白加入搅拌机快速搅拌1分钟；(6)、将步骤(4)的糖水倒入步骤(5)中，快速搅拌至蛋白面糊，温度降至40°C，取出备 用；(7)、将步骤(6)的面糊倒入一半至步骤(3)中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀搅拌均匀；(8)、将余下的步骤(6)中的蛋白面糊一次性倒入步骤(7)中，用刮刀完全搅拌均匀备 用；(9)、将步骤(8)中的面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动机器，使挤出的面糊直径达 至 Ij3.8_4.0cm;(10)、将制得的圆形面糊入预热温度为50°C的烤箱内，烤箱温度调至50°C，烧烤15分 钟，取出备用；(II)、将步骤(10)中的圆形面糊放入预热温度为200°C的烤箱内，烤箱温度调至190°C， 烧烤12分钟，制得马卡龙饼胚；(12 )、将步骤(11)中的马卡龙饼胚冷却，从烤盘上取出；(13)、选择大小基本一致的步骤(12)制得的两片马卡龙饼胚，在其中一片饼胚中心涂 抹0.5-0.8份的馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即成。3.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于它还包含栀子黄2?4份和胭脂虫红1 ?2份。4.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于它还包含可可粉68?72份。5.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于它还包含甜菜红1?2份。6.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于它还包含栀子蓝2?4份。7.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于它还包含抹茶粉68?72份。8.根据权利要求1所述的一种马卡龙，其特征在于:所述的馅料包含但不限于巧克力 馅、香草馅、抹茶馅、草莓馅、橙味馅、柠檬馅、蓝莓馅。
【文档编号】A21D13/08GK105961551SQ201610494165
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】戴为海
【申请人】上海乔翊娅食品有限公司