一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3?5份、小麦面粉30?35份、藕粉5?8份、鸡蛋4?6份、奶油1?2份、全脂奶粉10?15份、高粱面粉10?15份、白糖1?2份、酵母0.4?0.6份、素油3?5份；由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补，护肝养血的功效，可家庭制作和成批量制作。
【专利说明】
一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕
技术领域
[0001] 本发明涉及烘焙及食品技术领域，特别是涉及一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤 后制成一种像海绵的点心。
[0003] 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖）、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代 替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体(牛奶， 水或果汁），香精和发酵剂。
[0004] 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及 钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。而紫薯具有养心补 血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂等功效配合奶油即能增强食用口感，还不怕影响 身体健康，蓖麻油食用有润肠道的功效。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
[0006] 本发明所采用的技术方案是： 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3-5份、小麦 面粉30-35份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、尚粱面粉10-15份、白 糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
[0007] 进一步，一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： (T)取紫薯3-5份洗净后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨胀变大至1.2-1.3 倍，熄火冷凉后分开紫薯汁和煮熟紫薯，并将煮熟紫薯切成3-5_方块状，留作备作； (2) 取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； (3) 取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于紫薯汁中，得发酵液留作 备用；取另一半紫薯汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫 薯汁内，得调节液留作备用； 取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； 鐵)取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和 成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm块状面，饧 面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面 压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的紫薯方块，再喷洒素油，放入到烤盘上； 讓1先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50 tC后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为紫薯蛋糕。
[0008]进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0009]进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0010] 本发明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成 分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补，护肝养血的功效，可家庭制 作和成批量制作。
【具体实施方式】
[0011] -种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： 取紫薯3-5份洗净后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨胀变大至1.2-1.3 倍，熄火冷凉后分开紫薯汁和煮熟紫薯，并将煮熟紫薯切成3-5_方块状，留作备作； >取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水搅拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1-2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； O取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于紫薯汁中，得发酵液留作 备用；取另一半紫薯汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫 薯汁内，得调节液留作备用； ?心取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； (5*取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和 成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm块状面，饧 面3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面 压在其上，然后在其双层夹心面块表面洒上煮熟的紫薯方块，再喷洒素油，放入到烤盘上； OP先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50°C后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为紫薯蛋糕。
[0012]进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0013]进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0014] 实施例1 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯3份、小麦面 粉30份、藕粉5份、鸡蛋4份、奶油1份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素 油3份。
[0015] 实施例2 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯4份、小麦面 粉33份、藕粉6份、鸡蛋5份、奶油1.5份、全脂奶粉12份、高粱面粉12份、白糖1.5份、酵母0.5 份、素油4份。
[0016] 实施例3 一种由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯5份、小麦面 粉35份、藕粉8份、鸡蛋6份、奶油2份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素 油5份。
【主权项】
1. 一种由烘赔制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成：紫 馨3-5份、小麦面粉30-35份、截粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、高梁面 粉10-15份、白糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2. 根据权利要求1所述一种由烘赔制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，其烘赔制作方法 包括如下： ii)取紫馨3-5份洗净后，加入5-7倍紫馨重量份的水煮沸至紫馨膨胀变大至1.2-1.3倍， 焰火冷凉后分开紫馨汁和煮熟紫馨，并将煮熟紫馨切成3-5mm方块状，留作备作； 、I'i取截粉5-8份加入其1/3重量份的水揽拌成黏糊状，放于锅内摊平，摊平厚度为1- 2mm，制成薄饼，然后切成细丝长为3-4cm，宽为l-2mm，得晶丝； (巧取一半的紫馨汁加入酵母0.4-0.6份揽拌使酵母充分融于紫馨汁中，得发酵液留作 备用；取另一半紫馨汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份揽拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半紫 馨汁内，得调节液留作备用； (4)取奶油1-2份加入到高梁面粉10-15份中磋成屑状，并充分混匀，得混合油粉留作备 作； 巧)取小麦面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均匀后，加入发酵液和成 面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成2-3X2-3X1X1-1.5cm块状面，场面 3-5min后，将块状面分成相同数量的二份，一份块状面上均匀撒上晶丝，另外一份块状面压 在其上，然后在其双层夹屯、面块表面洒上煮熟的紫馨方块，再喷洒素油，放入到烤盘上； 结)先预热烤箱5min至烤箱内溫度达40-5(TC后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，溫度设为160-180°C，用时30-35min后，取出即为紫馨蛋糕。3. 根据权利要求1所述的一种由烘赔制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，所述的酵母由 重量百分比的苏打粉40%和塔塔粉60%自配而成。4. 根据权利要求1所述的一种由烘赔制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，所述的素油由 重量百分比的花生油40%、菜巧油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、藍麻油10%混合而成。
【文档编号】A21D2/36GK105961546SQ201610453334
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂