曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋 和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
[0003] 目前，现有技术在制备曲奇时，通常是单纯使用黄油，用纯黄油制备出来的曲奇色 泽较深，易碎且口感较硬，且缺乏膳食纤维，营养价值不高。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇颜色金黄， 口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、白 砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型 和烘烤制得曲奇；
[0006] 其中，所述油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，植物油的用量为 90-110重量份。
[0007] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇使通过上述方法制备而得。
[0008] 通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、 白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成 型和烘烤制得曲奇。在该制备过程中，由于黄油和植物油之间发生了协同作用并且和曲奇 中的其他组分发生了协同作用，从而使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且不易碎，同时，鸡 蛋液、奶粉和杂粮粉之间也发生了协同作用，使制得的曲奇含有丰富的膳食纤维。
[0009] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0010] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0011] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓 越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
[0012] 其中，油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，植物油的用量为 90-110重量份。
[0013] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇 颜色金黄，口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维，优选地，相对于100重量份的面粉，白 砂糖的用量为50-60重量份，油的用量为50-60重量份，鸡蛋液的用量为40-45重量份，蔓 越莓干的用量为22-30重量份，奶粉的用量为18-24重量份，食盐的用量为2-4重量份，杂 粮粉的用量为10-14重量份。
[0014] 同样的，冷冻的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从冷冻的速度和冷冻成本 考虑，优选地，冷冻温度为-15~-20°c，冷冻时间为0. 5-lh。
[0015] 当然，烘烤的温度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且 不易碎，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180°C，下火温度为130-170°C，烘烤时间 为 15-20min。
[0016] 在上述制备方法中，黄油的具体种类未做特别的限定，为了使制得的曲奇颜色金 黄，口感松软且不易碎，优选地，黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油中的一种或多种。
[0017] 同样地，植物油的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇颜色金黄， 口感松软且不易碎，优选地，植物油选自花生油、大豆油、蓖麻油和菜子油中的一种或多种。
[0018] 同时，杂粮粉的具体种类具有多样性，可以是黄豆粉、绿豆粉、玉米粉和燕麦粉中 的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉 和玉米粉中的一种或多种。
[0019] 另外，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选 地，面粉为低筋面粉。
[0020] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇时通过上述方法制备而得。
[0021] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，膳食纤维的含量参数 w (g/100g)是通过酶-重量法检测而得，具体参数见表1。
[0022] 实施例1
[0023] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、275g白砂糖、137.5g生黄油、137.5g花生油、 210g鸡蛋液、130g蔓越莓干、105g奶粉、15g食盐和60g黄豆粉混合并以800r/min的转速 搅拌15min制得混合物Ml ;
[0024] ⑵将混合物Ml揉团、压制成型后在-18°C下冷冻0. 8h制得混合物M2 ;
[0025] ⑶将混合物M2切片成型后用上火温度170°C和下火温度150°C烘烤ISmin制得 曲奇A1。
[0026] 该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0027] 实施例2
[0028] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、250g白砂糖、131.5g超细黄油、118.5g大豆油、 200g鸡蛋液、IlOg蔓越莓干、90g奶粉、IOg食盐和50g绿豆粉混合并以800r/min的转速搅 拌15min制得混合物Ml ;
[0029] ⑵将混合物Ml揉团、压制成型后在-15°C下冷冻Ih制得混合物M2 ;
[0030] (3)将混合物M2切片成型后用上火温度150°C和下火温度130°C烘烤20min制得 曲奇A2。
[0031] 该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0032] 实施例3
[0033] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、300g白砂糖、143g细质黄油、157g蓖麻油、225g 鸡蛋液、150g蔓越莓干、120g奶粉、20g食盐和70g玉米粉混合并以800r/min的转速搅拌 15min制得混合物Ml ;
[0034] (2)将混合物Ml揉团、压制成型后在-20°C下冷冻0· 5h制得混合物M2 ;
[0035] (3)将混合物M2切片成型后用上火温度180°C和下火温度170°C烘烤15min制得 曲奇A3。
[0036] 该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0037] 实施例4
[0038] 按照实施例1的方法制得曲奇A4,不同的是，将步骤（1)中的花生油换为菜子油。 该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0039] 对比例1
[0040] 按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用生黄油。该曲奇的颜色，口感 和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0041] 对比例2
[0042] 按照实施例1的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用花生油。该曲奇的颜色，口感 和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0043] 对比例3
[0044] 按照实施例1的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用鸡蛋液。该曲奇的颜色，口感 和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0045] 对比例4
[0046] 按照实施例1的方法制得曲奇M，不同的是，未使用奶粉。该曲奇的颜色，口感和 膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0047] 对比例5
[0048] 按照实施例1的方法制得曲奇B5,不同的是，未使用黄豆粉。该曲奇的颜色，口感 和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0051] 由表1可知，本发明提供的曲奇色泽金黄，口感松软不易碎且富含膳食纤维，相对 于A1-A4, B1-B2为黄褐色，且较硬、易碎，说明了黄油和植物油之间发生了协同作用，使制 得的曲奇色泽金黄，口感松软且不易碎。相对于A1-A4，B3-B5的膳食纤维含量显著减少，说 明了鸡蛋液、奶粉和杂粮粉之间发生协同作用，使制得的曲奇富含膳食纤维。
[0052] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0053] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0054] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓 越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇； 其中，所述油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，所述植物油的用量为 90-110重量份。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的面粉，所述白砂糖的用 量为50-60重量份，所述油的用量为50-60重量份，所述鸡蛋液的用量为40-45重量份，所 述蔓越莓干的用量为22-30重量份，所述奶粉的用量为18-24重量份，所述食盐的用量为 2-4重量份，所述杂粮粉的用量为10-14重量份。3. 根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度 为-15~-20°C，冷冻时间为0. 5-lh。4. 根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为 150-180°C，下火温度为130-170°C，烘烤时间为15-20min。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油 中的一种或多种。6. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述植物油选自花生油、大豆油、蓖麻油和 菜子油中的一种或多种。7. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的 一种或多种。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。9. 一种曲奇，其特征在于，所述曲奇通过权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而 成。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇的制备方法，所述制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；其中，所述油含有黄油和植物油，相对于100重量份的所述黄油，所述植物油的用量为90-110重量份。通过该方法制备的曲奇颜色金黄，口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105265532
【申请号】CN201510578463
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年9月11日