曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饼干制备领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋 和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
[0003] 目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘赔而得，通过运种方法制备的曲奇牛横 酸、赖氨酸及膳食纤维含量较低，而牛横酸与脫氨酸、半脫氨酸的代谢密切相关，赖氨酸能 促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，膳食纤维有降血脂和降 血糖的作用及良好的通便作用，运些成分的缺乏使得曲奇的保健效果极低，不能满足人们 对健康的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇含有丰富的 牛横酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄 油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、挪蓉、虫草花、人参须和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切 片成型和烘烤制得曲奇。
[0006] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
[0007] 通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉、 黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、挪蓉、虫草花、人参须和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、 切片成型和烘烤制得的，在制备过程中，由于玛咖粉、挪蓉、虫草花、人参须和杂粮粉之间的 协同作用，使制得的曲奇富含牛横酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功 能。
[0008] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0009] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0010] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、 玛咖粉、挪蓉、虫草花、人参须和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇。
[0011] 在上述制备方法中，各组分的用量均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇 富含牛横酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能，优选地，相对于100重 量份的面粉，黄油的用量为50-60重量份，海藻糖的用量为60-75重量份，鸡蛋液的用量为 35-50重量份，玛咖粉的用量为20-28重量份，挪蓉的用量为10-15重量份，虫草花的用量为 1-4重量份，人参须的用量为2-8重量份，杂粮粉的用量为8-12重量份。
[0012] 同样地，揽拌的方式也可W分很多种，为了使制得的曲奇富含牛横酸、赖氨酸及膳 食纤维，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述揽拌依次包括高速揽拌和低速揽拌。
[0013]当然，高速揽拌和低速揽拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇富含 牛横酸、赖氨酸及膳食纤维，优选地，高速揽拌的条件为：揽拌速度为700-9(K)r/min，揽拌 时间为10-20min;低速揽拌的条件为：揽拌速度为100-15化/min,揽拌时间为8-12min。
[0014] 在上述制备方法中，烘烤溫度和时间均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲 奇富含牛横酸、赖氨酸及膳食纤维，优选地，烘烤的条件为：上火溫度为150-180°C，下火溫 度为130-170°C，烘烤时间为15-20min。
[0015] 同时，面粉的种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选 地，面粉为低筋面粉。
[0016] 当然，黄油的具体种类具有多样性，优选地，黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄 油中的一种或多种。
[0017] 同样地，杂粮粉的具体种类具有多样性，可W是黄豆粉、绿豆粉、玉米粉和燕麦粉 中的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄豆粉、绿豆 粉和玉米粉中的一种或多种。
[0018] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
[0019] W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，牛横酸的含量参数通 过GB/T5009. 169-2003检测而得，赖氨酸的含量参数是通过比色法检测而得，膳食纤维的 含量参数是通过酶-重量法检测而得。 阳〇2〇] 实施例1
[0021] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、275g生黄油、175g海藻糖、200g鸡蛋液、120g玛 咖粉、60g挪蓉、lOg虫草花、30g人参须和50g黄豆粉混合，先W80化/min的速度快速揽拌 15min，后再W12化/min的速度低速揽拌lOmin制得混合物Ml;
[0022] (2)将混合物Ml揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度 150°C烘烤18min制得曲奇A1。
[0023] 该曲奇的牛横酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0024] 实施例2 阳02引 （1)在25°C下，将500g低筋面粉、250g超细黄油、150g海藻糖、175g鸡蛋液、lOOg 玛咖粉、50g挪蓉、5g虫草花、lOg人参须和40g绿豆粉混合，先W70化/min的速度快速揽拌 20min，后再WlOOr/min的速度低速揽拌12min制得混合物Ml; 阳0%] (2)将混合物Ml揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度 130°C烘烤20min制得曲奇A2。
[0027] 该曲奇的牛横酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。 阳0測 实施例3
[0029] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、300g超细黄油、200g海藻糖、250g鸡蛋液、140g 玛咖粉、75g挪蓉、20g虫草花、40g人参须和60g玉米粉混合，先W90化/min的速度快速揽 拌lOmin，后再W15化/min的速度低速揽拌8min制得混合物Ml;
[0030] (2)将混合物Ml揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度 170°C烘烤15min制得曲奇A3。
[0031] 该曲奇的牛横酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。 阳0巧对比例1
[0033] 按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用玛咖粉。该曲奇的牛横酸、赖 氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0034] 对比例2
[0035] 按照实施例1的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用挪蓉。该曲奇的牛横酸、赖氨 酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0036] 对比例3
[0037] 按照实施例1的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用玛卡粉、虫草花与人参须。该 曲奇的牛横酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。 阳0測 对比例4
[0039] 按照实施例1的方法制得曲奇B4,不同的是，未使用玛卡粉与虫草花。该曲奇的牛 横酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
[0040]表 1 [0041 ]
[0042] 上表中，wl为牛横酸的含量，w2为赖氨酸的含量，w3为膳食纤维的含量。
[0043] 由表1可知，本发明提供的曲奇富含牛横酸、赖氨酸和膳食纤维，相对于A1-A3， B1-B4的牛横酸、赖氨酸和膳食纤维含量显著减小，说明了玛咖粉、挪蓉、虫草花、人参须和 杂粮粉运五种组分之间发生协同作用，使制得的曲奇含有丰富的牛横酸、赖氨酸和膳食纤 维。
[0044] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0045] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可w通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0046] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、 玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄油的 用量为50-60重量份，所述海藻糖的用量为60-75重量份，所述鸡蛋液的用量为35-50重量 份，所述玛咖粉的用量为20-28重量份，所述椰蓉的用量为10-15重量份，所述虫草花的用 量为1-4重量份，所述人参须的用量为2-8重量份，所述杂粮粉的用量为8-12重量份。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌依次包 括高速搅拌和低速搅拌。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为 700-900r/min，搅拌时间为 10-20min ; 所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度 为150-180°C，下火温度为130-170°C，烘烤时间为15-20min。6. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。7. 根据权利要求6中任意一项所述的制备方法，其中，所述黄油选自生黄油、超细黄油 和细质黄油中的一种或多种。8. 根据权利要求1-4中任意一项所述的曲奇，其中，所述杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉 米粉中的一种或多种。9. 一种曲奇，所述曲奇时根据权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇含有丰富的牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能。
【IPC分类】A23L1/29, A21D13/08
【公开号】CN105145749
【申请号】CN201510579542
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日