曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及曲奇的生产制备领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇因其酥松的口感及香味浓郁的口味受到越来越多人的喜爱，且因其酥脆的食 用效果，使得其能够满足绝大多数人的食用需求，即使是老年人或是儿童，也可W食用。而 在曲奇的制备过程中，往往因制备条件的掌握不好，使得曲奇极易烤糊，且表面上色效果较 差D
[0003] 因此，提供一种能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外观，且表面上色效果 好的曲奇及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中曲奇因其配方等原因，导 致其在制备过程中，往往因制备条件的掌握不好，使得曲奇极易烤糊，且表面上色效果较差 的问题，从而提供一种能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外观，且表面上色效果好 的曲奇及其制备方法。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包 括：
[0006] 1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行揽拌，得到混合物Ml ;
[0007] 2)将混合物Ml压制成型后进行冷冻；
[0008] 3)将冷冻后的混合物Ml取出进行切片，制得片状物M2 ;
[0009] 4)将片状物M2进行烘烤；其中，
[0010] 所述烘烤过程为置于上火溫度为150-180°C，下火溫度为130-170°C的条件下烘 烤 15-20min。
[0011] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[0012] 通过上述技术方案，本发明将原料经过混合后进行压制成型，而后进行冷冻，再将 冷冻后的上述原料切片后置于一定条件下进行烘烤，同时将该烘烤条件设置为上火溫度为 150-180°C，下火溫度为130-170°C，并在该条件下烘烤15-20min，从而使得其可W通过上 述制备方法，使得制得的曲奇不仅表面上色效果较好，而且口感酥松香脆，颜色适宜。
[0013] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0014]W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0015] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0016] 1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行揽拌，得到混合物Ml ;
[0017] 2)将混合物Ml压制成型后进行冷冻；
[0018] 3)将冷冻后的混合物Ml取出进行切片，制得片状物M2 ;
[0019] 4)将片状物M2进行烘烤；其中，
[0020] 所述烘烤过程为置于上火溫度为150-180°C，下火溫度为130-170°C的条件下烘 烤 15-20min。
[0021] 上述设计通过将原料经过混合后进行压制成型，而后进行冷冻，再将冷冻后的上 述原料切片后置于一定条件下进行烘烤，同时将该烘烤条件设置为上火溫度为150-180°C， 下火溫度为130-170°C，并在该条件下烘烤15-20min，从而使得其可W通过上述制备方法， 使得制得的曲奇不仅表面上色效果较好，而且口感酥松香脆，颜色适宜。
[0022] 为了使制得的曲奇口感更为酥脆，且表面上色颜色更好，更适宜于食用，在本发明 的一种优选的实施方式中，步骤3)中的片状物M2的厚度可W进一步选择为3-8mm。
[0023] 当然，本发明中的烤制过程可W为一步完成，当然，为了使得上色效果更好，且使 得制得的曲奇含水量不高于4%，进一步提升其酥松香脆的口感，在本发明的一种更为优选 的实施方式中，步骤4)中的烘烤过程可W包括顺次经过第一烘烤段和第二烘烤段；其中，
[0024] 所述第一烘烤段的上火溫度为160-180°C，下火溫度为150-170°C，且烘烤时间为 8-lOmin；
[00巧]所述第二烘烤段的上火温度为150-170它，下火温度为130-160它，且烘烤时间为 5-10min〇
[00%] 同样地，上述各原料之间用量的选择可W根据本领域技术人员的实际操作进行选 择，例如，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使制得的曲奇香味更为浓郁，相对 于100重量份的所述黄油，所述糖的用量为80-120重量份，所述盐的用量为3-6重量份，所 述鸡蛋液的用量为50-100重量份，所述低筋面粉的用量为150-300重量份，所述奶粉的用 量为40-80重量份。
[0027]当然，为了使制得的曲奇更为满足现代人对于健康的需求，在本发明的一种更为 优选的实施方式中，步骤1)中还可W包括加入营养物质，所述营养材料选自物质选自蛋白 粉、渡菜粉、麦教和猴茹粉中的一种或多种。
[0028]为了使制得的曲奇表面上色效果更好，其进一步提高其口感，在本发明的一种更 为优选的实施方式中，步骤4)中在烘烤前还可W包括在片状物M2的表面刷上蛋液或焦糖 液。
[0029] 当然，所述蛋液可W为鸡蛋液，但是在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了 提高制得的曲奇的酥松口感，所述蛋液可W由蛋黄提供；同样地，为了使甜味适宜，所述焦 糖液可W由浓度为30-60重量％的焦糖水溶液提供。
[0030] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[0031]W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，所述黄油、所述糖、所 述盐、所述鸡蛋、所述低筋面粉、所述奶粉、所述渡菜粉和所述焦糖为常规市售品。 阳0巧 实施例1
[0033] 将lOOg黄油、80g糖、3g盐、50g鸡蛋液、150g低筋面粉、lOg渡菜粉和40g奶粉混 合后进行揽拌，得到混合物Ml;将混合物Ml压制成型后进行冷冻；将冷冻后的混合物Ml取 出进行切片，制得厚度为3mm片状物M2 ;而后在片状物M2表面刷上蛋黄液；将片状物M2置 于上火溫度为160°C，下火溫度为150°C的条件下烘烤lOmin，而后将上火溫度调至150°C， 下火溫度调至130°C烘烤lOmin，制得曲奇A1。
[0034]实施例2 阳03引将lOOg黄油、