鲜花蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及蛋糕制备领域，具体地，设及一种鲜花蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲜花类烘赔点屯、一般只有鲜花饼和表面修饰有鲜花的蛋糕。其中表面修饰有鲜花 的蛋糕中的鲜花虽然也可W食用，但是口感较差。而鲜花饼是W云南特有的食用玫瑰花入 料的酥饼，是具有云南特色的云南点屯、的经典代表。常见的制备方法为将含巷欲放或者微 微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馆，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料赔烤而制成； 虽然通过该方法制得的鲜花饼具有较高的营养价值和口感，但是该鲜花饼的口感较硬，不 适合老年人和小孩食用。
[0003] 目前，为了能够制得既有高的营养价值，又具有优异的口感的鲜花类烘赔点屯、，技 术人员进行了不懈的尝试，但是制得的点屯、始终难W同时满足上述要求，该问题成为了本 领域急需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕及其制备方法，通过该方法制备而得的鲜花蛋 糕口感松软香甜且芬芳适口，含有丰富的巧和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养 价值。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物； 阳007] (2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘赔和 冷却制得鲜花蛋糕。
[0008] 本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
[0009] 通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过 将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、奶粉、食用 盐、玫瑰花瓣干、甘油、水混合、灌模、烘赔和冷却制得。在制备过程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣 干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，蛋液、奶粉、 玫瑰花瓣干之间发生协同作用，使制得的鲜花蛋糕富含巧和黄桐类化合物，具有极高的保 健功能和营养价值。
[0010] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0011] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0012] 本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[0013] (1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
[0014] (2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘赔和 冷却制得鲜花蛋糕。
[0015] 在上述制备方法中，各组分的用量均可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花 蛋糕口感更加松软香甜和芬芳适口，富含巧和黄桐类化合物，优选地，相对于100重量份的 面粉，蛋液的用量为140-170重量份，蛋糕油的用量为7-10重量份，奶粉的用量为5-10重 量份，糖的用量为75-90重量份，食用盐的用量为1-2重量份，玫瑰花瓣干的用量为5-8重 量份，甘油的用量为1-3重量份，泡打粉的用量为1-2重量份，水的用量为50-75重量份。
[0016]同样地，玫瑰花瓣干可W在宽的范围内选择，从口感和黄桐类化合物的含量考虑， 优选地，玫瑰花瓣干由出蕾后5-7天的花巷制得。
[0017]当然，糖的种类具有多样性，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更加香甜，优选地，糖 为广西黑皮甘薦制得的细砂糖。
[001引同时，面粉的具体种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感 更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。
[0019] 在上述制备方法中，打发的时间可W在宽的范围内选择，为了使原料可W充分的 混合，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，优选地， 打发的时间为5-lOmin。
[0020] 同样地，烘烤的溫度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感松软 香甜，优选地，烘烤至少满足W下条件：上火溫度为150-190°C，下火溫度为170-210°C，烘 烤时间为25-30min。
[0021] 当然，蛋液的种类具有多样性，可W是鸡蛋液、鸭蛋液、碟蛋液中的一种或多种，为 了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。
[0022] 本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
[0023]W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，巧和黄桐类化合物含 量参数是通过紫外分光光度法检测而得，具体的含量参数如表1所示。 阳〇24] 实施例1 阳0巧](1)在25°C下，将150g鸡蛋液、85g细砂糖、8g蛋糕油和1. 5g泡打粉打发8min制 得打发混合物；
[0026] 似将244. 5g打发混合物、lOOg低筋面粉、8g奶粉、1. 5g食用盐、6g玫瑰花瓣干、 2g甘油和60g水混合、灌模后在上火溫度为170°C，下火溫度为190°C下烘赔28min，冷却后 制得鲜花蛋糕A1。
[0027] 该鲜花蛋糕的口感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。 阳0測 实施例2
[0029] (1)在25°C下，将140g鸡蛋液、75g细砂糖、7g蛋糕油和Ig泡打粉打发5min制得 打发混合物；
[0030] 似将223g打发混合物、lOOg面粉、5g奶粉、Ig食用盐、5g玫瑰花瓣干、Ig甘油和 50g水混合、灌模后在上火溫度为150°C，下火溫度为170°C下烘赔30min，冷却后制得鲜花 蛋糕A2。
[0031] 该鲜花蛋糕的口感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。 阳0巧实施例3 阳03引 （1)在25°C下，将170g鸡蛋液、90g细砂糖、lOg蛋糕油和2g泡打粉打发lOmin制 得打发混合物；
[0034] 似将272g打发混合物、lOOg面粉、lOg奶粉、2g食用盐、8g玫瑰花瓣干、3g甘油 和75g水混合、灌模后在上火溫度为190°C，下火溫度为210°C下烘赔25min，冷却后制得鲜 花蛋糕A3。
[0035] 该鲜花蛋糕的口感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示
[0036] 对比例1
[0037] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B1，不同的是，未使用鸡蛋液，该鲜花蛋糕的口 感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。 阳0測对比例2
[0039]按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉，该鲜花蛋糕的口 感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。 W40] 对比例3
[0041] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B3,不同的是，未使用玫瑰花瓣干，该鲜花蛋糕 的口感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。 W42] 对比例4
[0043] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B4,不同的是，未使用甘油，该鲜花蛋糕的口 感、巧和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
[0044]表1
[0045]
阳046] 上表中，wl表示巧的含量，w2表示黄桐类化合物的含量。
[0047] 由表1可知，本发明提供的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，富含巧和黄桐类 化合物，相对于A1-A3,B1-B4的口感不适，且B1-B3巧和黄桐类化合物的含量显著减少，说 明了在制备过程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋 糕口感松软香甜且芬芳适口，富含巧和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。
[0048] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可w对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0049] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0050] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种鲜花蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物； (2) 将所述打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙和 冷却制得鲜花蛋糕。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述蛋液的 用量为140-170重量份，所述蛋糕油的用量为7-10重量份，所述奶粉的用量为5-10重量 份，所述糖的用量为75-90重量份，所述食用盐的用量为1-2重量份，所述玫瑰花瓣干的用 量为5-8重量份，所述甘油的用量为1-3重量份，所述泡打粉的用量为1-2重量份，所述水 的用量为50-75重量份。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述玫瑰花瓣干由出蕾后5-7天的花苞制 得。4. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述糖为广西黑皮甘蔗制得的细砂糖。5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。6. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述打发的时间为5-10min。7. 根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述烘烤至少满足以下条件：上火温度为 150-190°C，下火温度为170-2KTC，烘烤时间为25-30min。8. 根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述蛋液为鸡蛋液。9. 一种鲜花蛋糕，其特征在于，所述鲜花蛋糕是根据权利要求1-8中任意一项所述的 方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕。通过该方法制备而得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，含有丰富的钙和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105145745
【申请号】CN201510578442
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日