鲜花蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及蛋糕制备领域，具体地，设及一种鲜花蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲜花蛋糕是W云南特有的鲜花饼为基础制备而得的一种食品，常见的制备方法为 将含巷欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馆，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜 等配料赔烤而制成。
[0003]目前，现有技术制备的鲜花蛋糕打发效率较低，且揽拌过程简单，运样烘烤出来的 蛋糕质地较硬，不适合老人和孩子食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕，通过该方法制备的鲜花蛋糕口感松软香甜， 且含有丰富的多源苯酪复合物，对保护屯、脏做出了很大的贡献。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
[0007] (2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘赔、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
[0008] 其中，打发的条件为：转速为700-9(K)r/min，打发溫度为40-50°C，打发时间为 5-lOmin。
[0009]本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
[0010] 通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过 将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、奶粉、食用 盐、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘赔、冷却和热封制得。在制备过程中，蛋 液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜，制备 过程中添加的巧克力粉使制得的鲜花蛋糕含有丰富的多源苯酪复合物。
[0011] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0012] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0013]本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[0014] (1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
[0015](2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘赔、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
[0016]其中，打发的条件为：转速为700-9(K)r/min，打发溫度为40-50°C，打发时间为 5-10min〇
[0017] 在上述制备方法中，各组分的用量均可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花 蛋糕口感松软香甜，且含有丰富的多源苯酪复合物，优选地，相对于100重量份的面粉，巧 克力粉的用量为5-10重量份，鸡蛋液的用量为140-170重量份，蛋糕油的用量为7-10重量 份，奶粉的用量为5-10重量份，糖的用量为75-90重量份，食用盐的用量为1-2重量份，玫 瑰花瓣干的用量为5-8重量份，甘油的用量为1-2重量份，泡打粉的用量为2-4重量份，水 的用量为50-75重量份。
[001引同样地，糖的具体种类可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕更加香甜， 优选地，糖选自白砂糖、麦芽糖和葡萄糖中的一种或多种。
[0019] 同时，面粉的具体种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感 更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。
[0020] 当然，烘烤的溫度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感松软香 甜，优选地，烘烤至少满足W下条件：上火溫度为150-190°C，下火溫度为170-210°c，烘烤 时间为25-30min。
[0021] 在上述制备方法中，热封的溫度和时间均可W在宽的范围内选择，为了使包装不 易破裂，优选地，热封的条件为：热封溫度为180-200°C，热封时间为3-5S。
[0022] 当然，蛋液的种类具有多样性，可W是鸡蛋液、鸭蛋液、碟蛋液中的一种或多种，为 了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。
[0023] 在上述制备方法中，打发的时间可W在宽的范围内选择，为了使原料可W充分的 混合，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，优选地， 打发的时间为5-lOmin。
[0024] 本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
[0025]W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，多源苯酪复合物的含 量参数是通过分光光度法检测而得，具体含量参数如表1所示。 阳0%] 实施例1
[0027] (1)在45°C下，将150g鸡蛋液、85g白砂糖、8g蛋糕油和3g泡打粉在800r/min的 转速下打发8min制得打发混合物；
[00測似将246g打发混合物、lOOg低筋面粉、8g奶粉、1. 5g食用盐、8g巧克力粉、6g玫 瑰花瓣干、1. 5g甘油和60g水混合、灌模后在上火溫度为170°C，下火溫度为190°C下烘赔 28min，冷却后在封口溫度为190°C下热封4s制得鲜花蛋糕A1。
[0029] 该鲜花蛋糕的口感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。
[0030] 实施例2 阳〇3U (1)在40°C下，将140g鸡蛋液、75g麦芽糖、7g蛋糕油和2g泡打粉在700r/min的 转速下打发lOmin制得打发混合物；
[0032] 似将224g打发混合物、lOOg低筋面粉、5g奶粉、1g食用盐、5g巧克力粉、5g玫 瑰花瓣干、Ig甘油和50g水混合、灌模后在上火溫度为150°C，下火溫度为170°C下烘赔 30min，冷却后在封口溫度为180°C下热封5s制得鲜花蛋糕A2。
[0033] 该鲜花蛋糕的口感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。
[0034] 实施例3 阳03引 （1)在50°C下，将170g鸡蛋液、90g葡萄糖、lOg蛋糕油和4g泡打粉在900r/min 的转速下打发5min制得打发混合物；
[0036] 似将224g打发混合物、lOOg低筋面粉、lOg奶粉、2g食用盐、lOg巧克力粉、8g 玫瑰花瓣干、2g甘油和75g水混合、灌模后在上火溫度为190°C，下火溫度为210°C下烘赔 25min，冷却后在封口溫度为200°C下热封3s制得鲜花蛋糕A3。
[0037] 该鲜花蛋糕的口感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。 阳0測对比例1
[0039] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B1，不同的是，未使用鸡蛋液。该鲜花蛋糕的口 感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。 W40] 对比例2
[0041] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉。该鲜花蛋糕的口感 和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。 W42] 对比例3
[0043] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B3,不同的是，未使用甘油。该鲜花蛋糕的口感 和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。
[0044] 对比例4
[0045] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B4,不同的是，未使用玫瑰花瓣干。该鲜花蛋糕 的口感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。 W46] 对比例5
[0047] 按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B5,不同的是，未使用巧克力粉。该鲜花蛋糕的 口感和多源苯酪复合物的含量参数如表1所示。
[0048] 表 1
[0049]
阳0加]上表中，W为多源苯酪复合物的含量。
[0051] 由表1可知，本发明提供的鲜花蛋糕口感松软香甜，富含多源苯酪复合物，相对于 A1-A3,B1-B3的口感较硬，香味不足说明了在制备过程中，蛋液、奶粉和甘油之间发生了协 同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜，相对于A1-A3,B5的多源苯酪复合物的含量显著 减少，说明了添加巧克力粉使制得的鲜花蛋糕富含多源苯酪复合物，能有效的保护屯、脏受 到伤害。
[0052] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0053]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0054] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种鲜花蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物； (2) 将所述打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌 模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕； 其中，所述打发的条件为：转速为700-900r/min，打发温度为40-50°C，打发时间为 5-10min〇2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述巧克力 粉的用量为5-10重量份，所述鸡蛋液的用量为140-170重量份，所述蛋糕油的用量为7-10 重量份，所述奶粉的用量为5-10重量份，所述糖的用量为75-90重量份，所述食用盐的用量 为1 _2重量份，所述玫瑰花瓣干的用量为5-8重量份，所述甘油的用量为1-2重量份，所述 泡打粉的用量为2-4重量份，所述水的用量为50-75重量份。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述糖选自白砂糖、麦芽糖和葡萄糖中的一 种或多种。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述烘烤至少满足以下条件：上火温度为 150-190°C，下火温度为170-2KTC，烘烤时间为25-30min。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述热封的条件为：热封温度为180-200°C， 热封时间为3-5s。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述蛋液为鸡蛋液。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述打发的时间为5-10min。9. 一种鲜花蛋糕，其特征在于，所述鲜花蛋糕是根据权利要求1-8中任意一项所述的 方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、巧克力粉、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；其中，打发的条件为：转速为700-900r/min，打发温度为40-50℃，打发时间为5-10min。通过该方法制备的鲜花蛋糕口感松软香甜，且含有丰富的多源苯酚复合物，对保护心脏做出了很大的贡献。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105145744
【申请号】CN201510578432
【发明人】刘卉, 徐小青, 任少伟, 朱慧敏
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日