曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饼干制备领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋 和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
[0003] 目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘赔而得，运种方法制备的曲奇香脆程度 不足且易碎，不能满足年轻人口味多变的口味，且不饱和脂肪酸的含量极低，补脑健脑、调 节身体的功效不足。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇香味很好、 口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄 油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切 片成型和烘烤制得曲奇；
[0006] 其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为 35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为 4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为 2-4重量份。
[0007] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
[0008] 通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉、 黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经揽拌、揉团、压制成型、冷冻、 切片成型和烘烤制得曲奇，在制备过程中，坚果碎、果干碎和小苏打运=种组分之间发生协 同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的 补脑健脑、调节身体的功效。
[0009] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0010] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。 W11] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食 盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇；
[0012] 其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为 35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为 4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为 2-4重量份。
[0013] 在上述制备方法中，坚果碎的具体种类可W在宽的范围内选择，可W为己旦木碎、 碧根果碎、杏仁片碎和核桃碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，坚果 碎为己旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一种或多种。
[0014] 同样地，果干碎的具体种类可W在宽的范围内选择，可W是蔓越替干碎、蓝替干 碎、芒果干碎和黄桃干碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，果干碎为 蔓越替干碎、蓝替干碎和芒果干碎中的一种或多种。
[0015] 在上述制备方法中，揽拌的方式也可W分很多种，为了使制得的曲奇香味很好、口 感香脆且不易碎，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述揽拌分为高速揽拌和低速揽拌。
[0016]当然，高速揽拌和低速揽拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇香味 很好、口感香脆且不易碎，优选地，高速揽拌的条件为：揽拌速度为700-90化/min,揽拌时 间为10-20min;低速揽拌的条件为：揽拌速度为100-15化/min,揽拌时间为8-12min。 阳017] 同时，冷冻溫度和时间均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇香味很好，口 感香脆且不易碎，优选地，冷冻至少满足W下条件：冷冻溫度为-15~-20°C，冷冻时间为 0? 5_lh〇
[0018]同时，烘烤的溫度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且 不易碎，优选地，烘烤的条件为：上火溫度为150-180°c，下火溫度为130-170°c，烘烤时间 为 15-20min。
[0019] 另外，面粉的种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感香脆且不易 碎，优选地，面粉为低筋面粉。
[0020] 在上述制备方法中，黄油的具体种类均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲 奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄油中的一 种或多种。
[0021] 当然，增味剂的具体种类可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感更好，优 选地，增味剂为巧樣酸、苹果酸和憐酸氨二钢中的一种或多种。
[0022] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
[0023]W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，不饱和脂肪酸通过紫 外法检测而得。 阳〇24] 实施例1 阳02引 （1)在25°c下，将500g低筋面粉、250g原味黄油、190g鸡蛋液、160g白砂糖、150g 奶粉、20g食盐、40g己旦木碎、30g蔓越替干碎、lOg小苏打和15g巧樣酸混合，先W80化/min的速度快速揽拌15min后再W12化/min的速度低速揽拌lOmin制得混合物Ml;
[0026] 似将混合物Ml揉团、压制成型后在-18°C下冷冻0.化制得混合物M2 ;
[0027] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度150°C烘烤18min制得 曲奇A1。
[0028] 该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
[0029] 实施例2
[0030] (1)在25°c下，将500g低筋面粉、225g半盐黄油、175g鸡蛋液、150g白砂糖、125g 奶粉、lOg食盐、20g碧根果碎、15g蓝替干碎、5g小苏打和lOg苹果酸混合，先W 7(K)r/min 的速度快速揽拌20min后再W 10化/min的速度低速揽拌12min制得混合物Ml ;
[00川 似将混合物Ml揉团、压制成型后在-15°C下冷冻比制得混合物M2 ;
[0032] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度130°C烘烤20min制得 曲奇A2。
[0033] 该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
[0034] 实施例3
[0035] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、275g加盐黄油、200g鸡蛋液、175g白砂糖、165g 奶粉、25g食盐、75g杏仁片碎、50g芒果干碎、20g小苏打和20g憐酸氨二钢混合，先W90化/ min的速度快速揽拌lOmin后再W 15化/min的速度低速揽拌8min制得混合物Ml ;
[0036] (2)将混合物Ml揉团、压制成型后在-20°C下冷冻0.化制得混合物M2 ;
[0037] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度170°C烘烤15min制得 曲奇A3。
[0038] 该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
[0039] 对比例1
[0040] 按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用己旦木碎。该曲奇的香味、口 感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。 柳41] 对比例2
[0042]按照实施例2的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用蔓越替干碎。该曲奇的香味、 口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。 W43] 对比例3 W44] 按照实施例3的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用小苏打。该曲奇的香味、口感 和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
[0045] 表 1
[0046]
阳047] 由表1可知，本发明提供的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和 脂肪酸，相对于A1-A3,B1-B6的色泽黄褐、口感香脆且不易碎，不饱和脂肪酸的含量显著降 低，说明了坚果碎、果干碎和小苏打组分之间发生协同作用，使制得的曲奇香味很好、口感 香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
[0048] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0049] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0050] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食 盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇； 其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄油的用量为45-55重量份，所述鸡蛋液的 用量为35-40重量份，所述奶粉的用量为25-33重量份，所述食盐的用量为2-5重量份，所 述坚果碎的用量为4-15重量份，所述果干碎的用量为3-10重量份，所述小苏打的用量为 1 -4重量份，所述增味剂的用量为2-4重量份。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述坚果碎为巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片 碎中的一种或多种。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎和芒果 干碎中的一种或多种。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所 述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌； 优选地，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min ; 所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。5. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件： 冷冻温度为-15~_20°C，冷冻时间为0. 5-lh。6. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度 为150-180°C，下火温度为130-170°C，烘烤时间为15-20min。7. 根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。8. 根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄 油中的一种或多种。9. 根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，所述增味剂为柠檬酸、苹果酸和磷酸氢 二钠中的一种或多种。10. -种曲奇，其特征在于，所述曲奇根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而 得。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105145752
【申请号】CN201510581645
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日