鲜花蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及蛋糕制备领域，具体地，设及一种鲜花蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲜花蛋糕是一种老少咸宜的休闲食品，常见的制备方法为将含巷欲放或者微微开 放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馆，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料赔烤而制成。
[0003]目前，现有技术制备的鲜花蛋糕主要是使用玫瑰花瓣干作为馆料，口感和香味较 为单一，不能满足广大人群的不同需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕及其制备方法，通过该方法制备的鲜花蛋糕气 味芳香，口感松软香甜。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[000引 （1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
[0007] (2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌 模、烘赔、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
[0008] 其中，花瓣干选自菊花干、莱莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
[0009] 本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
[0010] 通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过 将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、奶粉、食 用盐、花瓣干、红豆、甘油、水、增味剂混合、灌模、烘赔、冷却和热封制得。在制备过程中，蛋 液、奶粉、花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
[0011] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0012] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0013] 本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
[0014] (1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
[0015] (2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌 模、烘赔、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
[0016] 其中，花瓣干选自菊花干、莱莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
[0017] 在上述制备方法中，各组分的用量均可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花 蛋糕气味芳香，口感松软香甜，优选地，相对于100重量份的面粉，鸡蛋液的用量为140-170 重量份，蛋糕油的用量为7-10重量份，奶粉的用量为5-10重量份，细砂糖的用量为75-90 重量份，食用盐的用量为1-2重量份，花瓣干的用量为5-10重量份，红豆的用量为15-25重 量份，甘油的用量为1-3重量份，泡打粉的用量为2-4重量份，水的用量为50-75重量份，增 味剂的用量为1-5重量份。
[001引同样地，花瓣干的种类可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕气味芳香， 口感松软香甜，优选地，花瓣干为菊花干、莱莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
[0019] 同时，面粉的具体种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感 更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。
[0020] 同样地，烘烤的溫度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感更加 松软，优选地，烘烤至少满足W下条件：上火溫度为150-190°C，下火溫度为170-210°c，烘 烤时间为25-30min。
[0021] 在上述制备方法中，热封的溫度和时间均可W在宽的范围内选择，为了使包装不 易损坏，优选地，热封的条件为：热封溫度为180-200°c，热封时间为3-5S。
[0022] 当然，增味剂的具体种类可W在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感 更好，优选地，增味剂选自天口冬氨酸钢、丙氨酸和巧樣酸中的一种或多种。
[0023] 另外，蛋液的种类具有多样性，可W是鸡蛋液、鸭蛋液、碟蛋液中的一种或多种，为 了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。
[0024] 在上述制备方法中，打发的时间可W在宽的范围内选择，为了使原料可W充分的 混合，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，优选地， 打发的时间为5-lOmin。
[0025] 实施例1
[002引 （1)在25°C下，将150g鸡蛋液、85g细砂糖、8g蛋糕油和3g泡打粉打发8min制得 打发混合物；
[0027] (2)将246g打发混合物、lOOg低筋面粉、8g奶粉、1. 5g食用盐、2. 5g菊花干、1. 75g 莱莉花干，1. 75g桂花干、20g红豆、2g甘油、60g水和4g天口冬氨酸钢混合、灌模后在上火 溫度为170°C，下火溫度为190°C下烘赔28min，冷却后在190°C下热封4s制得鲜花蛋糕A1。
[0028] 该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[002引 实施例2
[0030] (1)在25°c下，将140g鸡蛋液、75g细砂糖、7g蛋糕油和2g泡打粉打发5min制得 打发混合物；
[003。 似将224g打发混合物、lOOg低筋面粉、5g奶粉、Ig食用盐、3g菊花干、2. 4g莱莉 花干、2. 4g桂花干、2. 2g荷花干、15g红豆、Ig甘油、50g水和2g丙氨酸混合、灌模后在上火 溫度为150°C，下火溫度为170°C下烘赔30min，冷却后在180°C下热封5s制得鲜花蛋糕A2。
[0032] 该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[003引实施例3
[0034] (1)在25°C下，将170g鸡蛋液、90g细砂糖、lOg蛋糕油和4g泡打粉打发lOmin制 得打发混合物；
[003引 似将274g打发混合物、lOOg低筋面粉、lOg奶粉、2g食用盐、5g菊花干、25g红 豆、3g甘油、75g水和5g巧樣酸混合、灌模后在上火溫度为190°C，下火溫度为210°C下烘赔 25min，冷却后在200°C下热封3s制得鲜花蛋糕A3。
[0036] 该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[0037] 实施例4
[0038] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A4,不同的是，将2. 5g菊花干、1. 75g莱莉 花干，1. 75g桂花干改为5g莱莉花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[00測 实施例5
[0040] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A5,不同的是，将2. 5g菊花干、1. 75g莱莉 花干，1. 75g桂花干改为5g桂花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[00川实施例6
[0042] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A6,不同的是，将2. 5g菊花干、1. 75g莱莉 花干，1. 75g桂花干改为5g荷花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[004引对比例1
[0044] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B1，不同的是，未使用鸡蛋液。该鲜花蛋糕 的香味和口感如表1所示。
[0045] 对比例2
[0046] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉。该鲜花蛋糕的 香味和口感如表1所示。
[0047] 对比例3
[0048] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B3,不同的是，未使用甘油。该鲜花蛋糕的 香味和口感如表1所示。
[0049] 对比例4
[0050] 按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B4,不同的是，未使用菊花干、莱莉花干和 桂花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[0051] 表 1
[0052]
[0053]
阳054] 由表1可知，本发明提供的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。相对于A1-A6， B1-B4的香味较淡，B1-B3 口感较硬。说明了在制备过程中，蛋液、奶粉、花瓣干和甘油之间 发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
[00巧]W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0056]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0057] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种鲜花蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物； (2) 将所述打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌 模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕； 其中，所述花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述鸡蛋液 的用量为140-170重量份，所述蛋糕油的用量为7-10重量份，所述奶粉的用量为5-10重 量份，所述细砂糖的用量为75-90重量份，所述食用盐的用量为1-2重量份，所述花瓣干的 用量为5-10重量份，所述红豆的用量为15-25重量份，所述甘油的用量为1-3重量份，所述 泡打粉的用量为2-4重量份，所述水的用量为50-75重量份，所述增味剂的用量为1-5重量 份。3. 根据权利要求1所述的制备方法，所述面粉为低筋面粉。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤至少满足以下条件： 上火温度为150_190°C，下火温度为170-2KTC，烘烤时间为25-30min。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述热封的条件为：热封温度为180-200°C， 热封时间为3-5s。6. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述增味剂选自天门冬氨酸钠、丙氨酸和柠 檬酸中的一种或多种。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述蛋液为鸡蛋液。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述打发的时间为5-10min。9. 一种鲜花蛋糕，其特征在于，所述鲜花蛋糕是根据权利要求1-8中任意一项所述的 方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；其中，花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。通过该方法制备的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105145753
【申请号】CN201510581671
【发明人】朱慧敏, 徐小青, 任少伟, 刘卉
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日