曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及烘赔类食品的生产制造领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇作为一种广义上的饼干，其相对于狭义上的饼干而言具有更为松脆香酥的口 感，因而在食用时也更受到人们的喜爱。但是现有技术中制备曲奇时往往还是局限于狭义 上的饼干的制备形式，从而使得制得的曲奇在口感上可能还是会存在狭义上的饼干表面粗 糖，质地较硬，酥脆度不足的问题。因而，在实际操作过程中，往往制造人员会通过添加膨松 剂来解决运一问题。但是众所周知，食品添加剂的加入对于人体而言是极为不利的，GB2760 中也有着关于食品添加剂用量的明确限定，因而，也大大证实了食品添加剂对健康可能存 在一定的问题。
[0003] 因此，提供一种无需加入膨松剂，即可实现口感细腻、酥脆可口的效果，可W安全 放屯、食用的曲奇及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中曲奇往往还是沿袭传统饼 干的制备方法，从而无法通过制备手段的不同实现酥脆效果，需要加入对人体有一定危害 的膨松剂来达到酥脆的口感的问题，从而提供一种无需加入膨松剂，即可实现口感细腻、酥 脆可口的效果，可W安全放屯、食用的曲奇及其制备方法。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括 顺次进行揽拌、揉团、压制成型、整形、切片和烘烤，制得曲奇；其中，所述揽拌过程包括：
[0006] 1)将黄油软化后，加入糖和盐W600-1000r/min的转速揽拌至体积为原黄油体积 的2-5倍；
[0007] 2)将打发后的黄油加入鸡蛋液揽拌5-30min，得到混合物Ml;
[0008] 3)向混合物Ml中加入低筋面粉和奶粉后W100-15化/min的转速揽拌8-12min。
[0009] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[0010] 通过上述技术方案，本发明将黄油经软化后，加入糖和盐，并将上述混合物W-定 的转速揽拌至体积为原黄油体积的2-5倍，而后将该打发后的黄油先加入鸡蛋液进行揽 拌，而后在加入低筋面粉和奶粉进行揽拌，从而通过上述步骤及加料顺序制得的原料在经 后续的揉团、压制成型、整形、切片及烘烤后所制备的曲奇可W在未添加膨松剂的条件下达 到酥松香脆的效果，进而大大提高了产品的安全性，适宜于各类人±进行食用。
[0011] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0012] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0013] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括顺次进行揽拌、揉 团、压制成型、整形、切片和烘烤，制得曲奇；其中，所述揽拌过程包括：
[0014] 1)将黄油软化后，加入糖和盐W600-1000r/min的转速揽拌至体积为原黄油体积 的2-5倍；
[0015] 2)将打发后的黄油加入鸡蛋液揽拌5-30min，得到混合物Ml;
[0016] 3)向混合物Ml中加入低筋面粉和奶粉后W100-15化/min的转速揽拌8-12min。
[0017] 上述设计通过将黄油经软化后，加入糖和盐，并将上述混合物W-定的转速揽拌 至体积为原黄油体积的2-5倍，而后将该打发后的黄油先加入鸡蛋液进行揽拌，而后在加 入低筋面粉和奶粉进行揽拌，从而通过上述步骤及加料顺序制得的原料在经后续的揉团、 压制成型、整形、切片及烘烤后所制备的曲奇可W在未添加膨松剂的条件下达到酥松香脆 的效果，进而大大提高了产品的安全性，适宜于各类人±进行食用。
[0018] 当然，运里各原料之间的用量可W按照本领域常规的用量进行选择使用，在本发 明的一种更为优选的实施方式中，为了使得各原料之间能够通过用量之间的协同作用进一 步提高曲奇的口感，相对于100重量份的所述黄油，所述糖的用量为80-120重量份，所述盐 的用量为3-6重量份，所述鸡蛋液的用量为50-100重量份，所述低筋面粉的用量为150-300 重量份，所述奶粉的用量为40-80重量份。
[0019] 步骤1)中的黄油软化方式可W按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，置于 溫度较高（如4(TCW上）的环境下放置一段时间，或是置于微波炉中微波加热一段时间均 可，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使得黄油软化效果更好，各位置的软化效 果均能达到基本一致的程度，步骤1)中黄油软化可W进一步选择为将黄油置于容器中水 浴软化，且水浴的水溫为25-40°C。
[0020] 当然，步骤1)中的揽拌可W按照本领域常规采用的揽拌方法进行揽拌，在本发明 的一种更为优选的实施方式中，为了使得黄油打发效果更好，更有益于使得曲奇口感酥脆， 步骤1)中揽拌的时间可W进一步限定为10-20min，且按顺时针或逆时针方向揽拌至黄油 呈乳白色。
[0021] 步骤2)中的鸡蛋液可W-次性加入进行揽拌，当然，为了使鸡蛋液更为均匀地混 合入上述混合物中，进一步提高制得的曲奇的口感，在本发明的一种更为优选的实施方式 中，步骤2)中鸡蛋液可W均分为2-3次加入，且每次加入鸡蛋液后揽拌2-15min。
[0022] 当然，为了避免制得的曲奇口感有结块物，在本发明的一种更为优选的实施方式 中，步骤3)中还可W包括将面粉和奶粉进行过筛；当然，筛网的类型可W根据实际需要进 行选择，例如，在本发明的一种更为优选的实施方式中，过筛的筛网的孔径可W进一步选择 为 80-150 目。
[0023] 为了使制得的曲奇更加酥松香脆，且食用时具有更好的口感，并更能符合现代人 对健康的需求，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤3)中还可W包括加入杂粮粉，所 述杂粮粉选自绿豆粉、黄豆粉和玉米粉中的一种或多种。当然，其他杂粮粉，例如，魏豆粉等 再次也可W使用。
[0024] 当然，为了使得其能满足更多领域及不同口味爱好的人的需求，在本发明的一种 优选的实施方式中，步骤3)中还可W包括加入蔓越替干、抹茶粉和巧克力粉中的一种或多 种。
[0025] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[0026]W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，所述黄油、所述糖、所 述盐、所述鸡蛋、所述低筋面粉、所述奶粉、所述绿豆粉、所述黄豆粉、所述蔓越替干、所述可 可粉、所述抹茶粉和所述玉米粉为常规市售品。 阳〇27] 实施例1
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