曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饼干制备领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋 和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
[0003]目前，现有技术在制备曲奇的过程中通常添加薦糖来增加曲奇的甜味，但是薦糖 薦糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、W及離齿等 疾病，尤其是糖尿病患者更不能食用薦糖，从而极大的缩小了曲奇的适用范围。同时，运种 方法制备的曲奇色泽较深，口感较硬。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇中总糖含量 少，且色泽金黄，口感松软，适合各类人群食用。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄 奶油、无薦糖糖粉、鸡蛋液、蔓越替干、奶粉、食盐和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切片 成型和烘烤制得曲奇；
[0006] 其中，所述无薦糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。
[0007] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
[0008] 通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、 黄奶油、无薦糖糖粉、鸡蛋液、蔓越替干、奶粉、食盐和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切 片成型和烘烤制得曲奇，其中，所述无薦糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。由于麦芽糖醇和木 糖醇不会水解为葡萄糖，因此，使制得的曲奇总糖含量少，且色泽金黄，口感松软。
[0009] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0010] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0011] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄奶油、无薦糖糖粉、 鸡蛋液、蔓越替干、奶粉、食盐和杂粮粉揽拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇；
[0012] 其中，无薦糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。
[0013] 在上述制备方法中，麦芽糖醇和木糖醇的用量均可W在宽的范围内选择，为了使 制得的曲奇总糖含量更低，优选地，相对于100重量份的所述麦芽糖醇，所述木糖醇的用量 为80-120重量份。
[0014] 同样地，各组分的用量均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇总糖含量更 低，优选地，相对于100重量份的面粉，黄奶油的用量为50-60重量份，无薦糖糖粉的用量为15-60重量份，鸡蛋液的用量为40-50重量份，蔓越替干的用量为24-28重量份，奶粉的用量 为30-35重量份，食盐的用量为1-3重量份，杂粮粉的用量为8-12重量份。
[001引当然，冷冻溫度和时间均可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇色泽金黄，口 感松软，外观平滑，优选地，冷冻至少满足W下条件：冷冻溫度为-15~-20°C，冷冻时间为 0? 5_lh0
[0016]同时，烘烤的溫度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇口感更加松软，优选 地，烘烤的条件为：上火溫度为150-180°c，下火溫度为130-170°c，烘烤时间为15-20min。
[0017]另外，面粉的种类也可W在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选 地，面粉为低筋面粉。
[0018] 在上述制备方法中，杂粮粉的具体种类具有多样性，可W是黄豆粉、绿豆粉、玉米 粉和燕麦粉中的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄 豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
[0019] 本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
[0020] W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，总糖含量参数通过蔥 酬比色法测得。 阳OW 实施例1
[0022] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、275g黄奶油、137. 5g麦芽糖醇、137. 5g木糖醇、 225g鸡蛋液、130g蔓越替干、160g奶粉、lOg食盐和50g黄豆粉混合并W 80化/min的转速 揽拌15min制得混合物Ml ; 阳02引 似将混合物Ml揉团、压制成型后在-18°C下冷冻0.化制得混合物M2;
[0024] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度150°C烘烤18min制得 曲奇A1。
[0025] 该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。 阳0%] 实施例2
[0027] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、250g黄奶油、40. 5g麦芽糖醇、35g木糖醇、200g 鸡蛋液、120g蔓越替干、150g奶粉、5g食盐和40g绿豆粉混合并W8(K)r/min的转速揽拌15min制得混合物Ml ;
[00測 似将混合物Ml揉团、压制成型后在-15°C下冷冻比制得混合物M2 ;
[0029] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度130°C烘烤20min制得 曲奇A2。
[0030] 该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。 阳0川 实施例3
[0032] (1)在25°C下，将500g低筋面粉、300g黄奶油、140g麦芽糖醇、160g木糖醇、250g 鸡蛋液、140g蔓越替干、175g奶粉、15g食盐和60g玉米粉混合并W8(K)r/min的转速揽拌 15min制得混合物Ml ;
[0033] (2)将混合物Ml揉团、压制成型后在-20°C下冷冻0.化制得混合物M2 ;
[0034] (3)将混合物M2切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度170°C烘烤15min制得 曲奇A3。
[0035] 该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。
[0036] 对比例1
[0037] 按照实施例1的方法进行制得曲奇B1，不同的是，将麦芽糖醇和木糖醇换为白砂 糖。该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。
[0038]表1
[0039]
[0040] 由表1可知，本发明提供了一种曲奇，该曲奇口感松软且总糖含量较少，相对于 A1-A3,B1的口感较硬且总糖含量显著增大，由于麦芽糖醇和木糖醇不会水解为葡萄糖，从 而使制得的曲奇色泽金黄，口感松软且总糖含量较少。
[0041] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0042] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0043] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、 鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲 奇； 其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述麦芽糖醇，所述木 糖醇的用量为80-120重量份。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄奶 油的用量为50-60重量份，所述无蔗糖糖粉的用量为15-60重量份，所述鸡蛋液的用量为 40-50重量份，所述蔓越莓干的用量为12-28重量份，所述奶粉的用量为30-35重量份，所述 食盐的用量为1-3重量份，所述杂粮粉的用量为8-12重量份。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件： 冷冻温度为-15~_20°C，冷冻时间为0. 5-lh。5. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度 为150-180°C，下火温度为130-170°C，烘烤时间为15-20min。6. 根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。7. 根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述杂粮粉选自黄豆粉、绿豆粉 和玉米粉中的一种或多种。8. -种曲奇，其特征在于，所述曲奇通过权利要求1-7中任意一项所述的方法制备而 成。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇的制备方法，所述制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。通过该方法制备的曲奇中总糖含量少，且色泽金黄，口感松软，适合各类人群食用。
【IPC分类】A21D2/18, A21D13/08
【公开号】CN105145746
【申请号】CN201510578452
【发明人】徐小青, 任少伟, 朱慧敏, 刘卉, 王化林
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日