一种润肺曲奇饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，确切地说是一种润肺曲奇饼干。
【背景技术】
[0002]曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种润肺曲奇，以满足市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，提供一种润肺曲奇饼干配方。
[0004]上述目的通过以下方案实现:
一种润肺曲奇饼干，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉150-200、糙米粉30-50、木瓜肉5-8、百合1-2、玉竹1-2、芡实0.2-0.4、香茶菜1_2、茯苓1_2、豆瓣菜1-2、枇杷1-2、鸡蛋20-25、白糖10-15、食盐1-2、小苏打3-5、米曲霉0.2-0.4、水适量。
[0005]所述的一种润肺曲奇饼干，其特征在于:
加工方法包括以下步骤:
(1)首先将糙米粉膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将木瓜肉、百合、玉竹、芡实、香茶菜、茯苓、豆瓣菜、枇杷混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于24_32°C，湿度70-90%的条件下发酵6_14h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得润肺曲奇饼干。
[0006]本发明的有益效果为:本发明各原料复配，达到很好的润肺效果，百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效；玉竹为百合科草本植物玉竹的根茎，主要功效与作用为止咳润肺，生津养胃，阴虚外感。豆瓣菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。香茶菜味苦，有清热解毒、健脾活血作用。
[0007]本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，由于不加入黄油会影响其酥脆性，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。
【具体实施方式】
[0008]一种润肺曲奇饼干，其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉150、糙米粉50、木瓜肉8、百合1、玉竹2、芡实0.4、香茶菜1、茯苓1、豆瓣菜1、枇杷2、鸡蛋25、白糖15、食盐2、小苏打3、米曲霉0.4、水适量。
[0009]所述的一种润肺曲奇饼干，加工方法包括以下步骤:
(1)首先将糙米粉膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将木瓜肉、百合、玉竹、芡实、香茶菜、茯苓、豆瓣菜、枇杷混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80rpm下搅拌lOmin，于30°C，湿度70%的条件下发酵14h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在180°C，烤制30分钟，即得润肺曲奇饼干。
【主权项】
1.一种润肺曲奇饼干，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉150-200、糙米粉30-50、木瓜肉5-8、百合1-2、玉竹1-2、芡实0.2-0.4、香茶菜1_2、茯苓1_2、豆瓣菜1-2、枇杷1-2、鸡蛋20-25、白糖10-15、食盐1-2、小苏打3-5、米曲霉0.2-0.4、水适量。2.根据权利要求1所述的一种润肺曲奇饼干，其特征在于: 加工方法包括以下步骤: (O首先将糙米粉膨化，得膨化营养粉备用； (2)将木瓜肉、百合、玉竹、芡实、香茶菜、茯苓、豆瓣菜、枇杷混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； (4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； (5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于24_32°C，湿度70-90 %的条件下发酵6_14h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得润肺曲奇饼干。
【专利摘要】本发明公开了一种润肺曲奇饼干，其是由下述重量份的原料制得：低筋粉150-200、糙米粉30-50、木瓜肉5-8、百合1-2、玉竹1-2、芡实0.2-0.4、香茶菜1-2、茯苓1-2、豆瓣菜1-2、枇杷1-2、鸡蛋20-25、白糖10-15、食盐1-2、小苏打3-5、米曲霉0.2-0.4、水适量。本发明各原料复配，达到很好的润肺效果，百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效；玉竹为百合科草本植物玉竹的根茎,主要功效与作用为止咳润肺,生津养胃,阴虚外感。豆瓣菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。香茶菜味苦,有清热解毒、健脾活血作用。
【IPC分类】A21D2/36, A23L1/29, A21D13/08
【公开号】CN104904811
【申请号】CN201510296335
【发明人】秦雪芳, 何鸣
【申请人】马鞍山市牛魔王科技发展有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月3日