本发明主要涉及一种具有发酵力的风味液及其制备方法。
背景技术：
面包、蛋糕、馒头、包子等糕点、面点是人们日常生活中常见的食品，目前用于制作面包、蛋糕、馒头、包子的发酵剂基本以干酵母粉和一些人工合成的膨松剂为主，干酵母粉和一些人工合成的膨松剂虽然有足够的发酵力，但有很多不足的地方，例如对面包、蛋糕、馒头、包子的保水性不强，而且制作出来的成品风味没有自然发酵的清香风味。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种具有发酵力的风味液及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种具有发酵力的风味液，其特征是由下列物质重量份混合制成：马铃薯8-12份，小麦粉8-12份，柚子果肉4-6份，麦芽糖醇4-6份，啤酒花2-4份，蔗糖1-2份。
本发明一种具有发酵力的风味液，其特征在于所述的具有发酵力的风味液的制备方法是：先将马铃薯清洗干净，在90℃的水中蒸煮1h，啤酒花加入90℃的水中煮30min后萃取花液，然后与其它成分均匀混合后放入25℃恒温发酵罐中培养168h。
本发明一种具有发酵力的风味液及其制备方法，其特征在于所述的风味液的使用方法为：取风味发酵液1000克，面包专用粉1000克搅拌均匀，容器密封放入20度的恒温发酵12小时，取出的面团即可作为种面使用。
本发明方案中选用的啤酒花，又名忽布、蛇麻草、酵母花、酒花，有苦味并具天然的防腐能力。
本发明方案中选用的马铃薯，又名土豆、地蛋、洋山芋，能够很好的补充营养、增强体质、对抗动脉硬化、保护消化系统，对心脑血管疾病和肠胃疾病是优质的食疗保健品之一，马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，此外马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
本发明方案中选用的小麦，不仅可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，而且可以补养心气，有心病的人适宜食用，延缓哀老，预防脑血管疾病。
本发明方案中选用的麦芽糖醇，又名麻糖、饴糖，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85-95％，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应，麦芽糖醇在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品可防龋齿。
本发明方案中选用的蔗糖，不仅具有渗透作用，能抑制有害微生物的生长，以延长食品的保藏期，还因为蔗糖具有很好的水溶性，不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度，可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味，并能保持其风味的稳定性，此外蔗糖可以作为酵母的营养剂，为发酵过程提供能源，同时蔗糖具有吸水性和保水性，在食品(特别是面制品)中能使之松软，利于延长食品的货架期限。
本发明方案中选用的柚子，含有大量的维生素c，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化和心脏病，同时柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效，还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
本发明一种具有发酵力的风味液及其制备方法，不仅发酵能力好，而且发酵风味液在应用中保水性好，制成的糕点、面点的柔软程度得以大大提高，同时风味液不仅具有抗氧化能力，又有天然的发酵风味，使用风味液制成的糕点、面点的口感也有很大的改善与提升。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1：一种具有发酵力的风味液，其特征是由下列物质重量份混合制成：马铃薯12份，小麦粉12份，柚子果肉4份，麦芽糖醇4份，啤酒花2份，蔗糖2份。
一种具有发酵力的风味液，其特征在于所述的具有发酵力的风味液的制备方法是：先将马铃薯清洗干净，在90℃的水中蒸煮1h，啤酒花加入90℃的水中煮30min后萃取花液，然后与其它成分均匀混合后放入25℃恒温发酵罐中培养168h。
一种具有发酵力的风味液及其制备方法，其特征在于所述的风味液的使用方法为：取风味发酵液1000克，面包专用粉1000克搅拌均匀，容器密封放入20度的恒温发酵12小时，取出的面团即可作为种面使用。
实施例2：一种具有发酵力的风味液，其特征是由下列物质重量份混合制成：马铃薯8份，小麦粉8份，柚子果肉6份，麦芽糖醇6份，啤酒花4份，蔗糖1份。
一种具有发酵力的风味液，其特征在于所述的具有发酵力的风味液的制备方法是：先将马铃薯清洗干净，在90℃的水中蒸煮1h，啤酒花加入90℃的水中煮30min后萃取花液，然后与其它成分均匀混合后放入25℃恒温发酵罐中培养168h。
一种具有发酵力的风味液及其制备方法，其特征在于所述的风味液的使用方法为：取风味发酵液1000克，面包专用粉1000克搅拌均匀，容器密封放入20度的恒温发酵12小时，取出的面团即可作为种面使用。
实施例3：一种具有发酵力的风味液，其特征是由下列物质重量份混合制成：马铃薯10份，小麦粉10份，柚子果肉5份，麦芽糖醇5份，啤酒花3份，蔗糖1份。
一种具有发酵力的风味液，其特征在于所述的具有发酵力的风味液的制备方法是：先将马铃薯清洗干净，在90℃的水中蒸煮1h，啤酒花加入90℃的水中煮30min后萃取花液，然后与其它成分均匀混合后放入25℃恒温发酵罐中培养168h。
一种具有发酵力的风味液及其制备方法，其特征在于所述的风味液的使用方法为：取风味发酵液1000克，面包专用粉1000克搅拌均匀，容器密封放入20度的恒温发酵12小时，取出的面团即可作为种面使用。