本发明属于饮食领域，主要涉及莱芜炒鸡制作方法。
背景技术：
一种炒鸡的制作方法，选用漫山遍野放养的土鸡，现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发浓郁诱人香气。
技术实现要素：
一、主料、辅料
土公鸡，水发松莪，水发粉皮，嫩芹菜，豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
二、烹制方法
1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
2.炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
具体实施情况
一、现将主料和佐料准备好。
土公鸡1.5公斤，水发松莪0.5公斤，水发粉皮15克，嫩芹菜20克，豆油5克、甜面酱10克、酱油12克、莱芜老姜25克、大蒜瓣15克、桂皮10克、八角5克、小茴5克、丁香3克、花椒3克、白芷3克。
二、制作流程
1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
2.炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味。
3、鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，8分钟。
4、放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。