一种延长豆腐保质期的方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种延长豆腐保质期的方法。

背景技术：

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐的保质期不长，豆腐制作完成后，通常使用清水浸泡后冷藏的方法，这样可以使豆腐获得10天左右的保质期。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种延长豆腐保质期的方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种延长豆腐保质期的方法，具体包括以下步骤：

（1）豆浆处理

在豆浆熬煮过程中，将浮于豆浆表面的泡沫使用细网漏勺滤干净，除去泡沫后，继续熬煮15分钟后即可保温80-85℃，进行点卤操作；去除泡沫后的豆浆可以使豆浆豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鲜嫩，同时去除豆浆中残留的杂质，使得豆腐更加不容易变质，保质期更长；

（2）点卤后处理

点卤完成后，将豆腐花再次加热煮开，然后舀出多余水分，再使用常规方法将豆腐花中残留的水分挤干，即得成品豆腐；这样可以杀灭点卤后得到的豆腐花中的杂菌，保证豆腐内部不易变质，同时加热使点卤过程中豆腐花内部产生的气体溢出，进一步避免了氧化反应的产生，使得豆腐保质期更长；

（3）豆腐制作完成后处理

将步骤（2）得到的成品豆腐使用特制盐水浸泡3-5分钟，起到杀菌的作用，保证豆腐有更长的保质期，然后转入清水中浸泡、运输即可；所述特制盐水，具体由以下步骤制得：

a按质量份数计，取食盐3-5份、白醋10-15份、二锅头20-25份、清水100-150份混合后制得溶液a；

b按质量份数计，取蒲公英10-15份、甘草5-8份、两面针5-8份洗净，加水20-30份共同熬煮30-45分钟，过滤除杂，得溶液b；

c将所述溶液a、溶液b按质量比20:1混合后即得所述特制盐水。

进一步的，步骤（3）所述特制盐水，具体由以下步骤制得：

a按质量份数计，取食盐4份、白醋12份、二锅头22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按质量份数计，取蒲公英14份、甘草6份、两面针6份洗净，加水25份共同熬煮40分钟，过滤除杂，得溶液b；

c将所述溶液a、溶液b按质量比20:1混合后即得所述特制盐水。

本发明的有益效果：在豆浆熬煮过程中，将浮于豆浆表面的泡沫使用细网漏勺滤干净，继续熬煮15分钟，能够去除泡沫后的豆浆可以使豆浆豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鲜嫩，同时去除豆浆中残留的杂质，使得豆腐更加不容易变质，保质期更长；点卤完成后，将豆腐花再次加热煮开，然后舀出多余水分，再使用常规方法将豆腐花中残留的水分挤干，这样可以杀灭点卤后得到的豆腐花中的杂菌，保证豆腐内部不易变质，同时加热使点卤过程中豆腐花内部产生的气体溢出，进一步避免了氧化反应的产生，使得豆腐保质期更长；最后将成品豆腐使用特制盐水浸泡后充分杀菌，保证豆腐有更长的保质期，再使用常规清水浸泡，低温保存，经过实验，使用本发明提供的一种延长豆腐保质期的方法，将豆腐的平均保质期延长至15天，比常规的9天保质期提高了67%，效果显著，同时本发明操作简单，成本低廉，省时省力，有巨大的实用价值，值得大力推广。

具体实施方式

实施例1

一种延长豆腐保质期的方法，具体包括以下步骤：

（1）豆浆处理

在豆浆熬煮过程中，将浮于豆浆表面的泡沫使用细网漏勺滤干净，除去泡沫后，继续熬煮15分钟后即可保温80-85℃，进行点卤操作；去除泡沫后的豆浆可以使豆浆豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鲜嫩，同时去除豆浆中残留的杂质，使得豆腐更加不容易变质，保质期更长；

（2）点卤后处理

点卤完成后，将豆腐花再次加热煮开，然后舀出多余水分，再使用常规方法将豆腐花中残留的水分挤干，即得成品豆腐；这样可以杀灭点卤后得到的豆腐花中的杂菌，保证豆腐内部不易变质，同时加热使点卤过程中豆腐花内部产生的气体溢出，进一步避免了氧化反应的产生，使得豆腐保质期更长；

（3）豆腐制作完成后处理

将步骤（2）得到的成品豆腐使用特制盐水浸泡3-5分钟，起到过冷、杀菌的作用，保证豆腐有更长的保质期，然后转入清水中浸泡、运输即可；所述特制盐水，具体由以下步骤制得：

a按质量份数计，取食盐3份、白醋10份、二锅头20份、清水100份混合后制得溶液a；

b按质量份数计，取蒲公英10份、甘草5份、两面针5份洗净，加水20份共同熬煮30分钟，过滤除杂，得溶液b；

c将所述溶液a、溶液b按质量比20:1混合后即得所述特制盐水。

实施例2

一种延长豆腐保质期的方法，具体包括以下步骤：

（1）豆浆处理

在豆浆熬煮过程中，将浮于豆浆表面的泡沫使用细网漏勺滤干净，除去泡沫后，继续熬煮15分钟后即可保温80-85℃，进行点卤操作；去除泡沫后的豆浆可以使豆浆豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鲜嫩，同时去除豆浆中残留的杂质，使得豆腐更加不容易变质，保质期更长；

（2）点卤后处理

点卤完成后，将豆腐花再次加热煮开，然后舀出多余水分，再使用常规方法将豆腐花中残留的水分挤干，即得成品豆腐；这样可以杀灭点卤后得到的豆腐花中的杂菌，保证豆腐内部不易变质，同时加热使点卤过程中豆腐花内部产生的气体溢出，进一步避免了氧化反应的产生，使得豆腐保质期更长；

（3）豆腐制作完成后处理

将步骤（2）得到的成品豆腐使用特制盐水浸泡3-5分钟，起到过冷、杀菌的作用，保证豆腐有更长的保质期，然后转入清水中浸泡、运输即可；所述特制盐水，具体由以下步骤制得：

a按质量份数计，取食盐5份、白醋15份、二锅头25份、清水150份混合后制得溶液a；

b按质量份数计，取蒲公英15份、甘草8份、两面针8份洗净，加水30份共同熬煮45分钟，过滤除杂，得溶液b；

c将所述溶液a、溶液b按质量比20:1混合后即得所述特制盐水。

实施例3

一种延长豆腐保质期的方法，具体包括以下步骤：

（1）豆浆处理

在豆浆熬煮过程中，将浮于豆浆表面的泡沫使用细网漏勺滤干净，除去泡沫后，继续熬煮15分钟后即可保温80-85℃，进行点卤操作；去除泡沫后的豆浆可以使豆浆豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鲜嫩，同时去除豆浆中残留的杂质，使得豆腐更加不容易变质，保质期更长；

（2）点卤后处理

点卤完成后，将豆腐花再次加热煮开，然后舀出多余水分，再使用常规方法将豆腐花中残留的水分挤干，即得成品豆腐；这样可以杀灭点卤后得到的豆腐花中的杂菌，保证豆腐内部不易变质，同时加热使点卤过程中豆腐花内部产生的气体溢出，进一步避免了氧化反应的产生，使得豆腐保质期更长；

（3）豆腐制作完成后处理

将步骤（2）得到的成品豆腐使用特制盐水浸泡3-5分钟，起到过冷、杀菌的作用，保证豆腐有更长的保质期，然后转入清水中浸泡、运输即可；所述特制盐水，具体由以下步骤制得：

a按质量份数计，取食盐4份、白醋12份、二锅头22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按质量份数计，取蒲公英14份、甘草6份、两面针6份洗净，加水25份共同熬煮40分钟，过滤除杂，得溶液b；

c将所述溶液a、溶液b按质量比20:1混合后即得所述特制盐水。

对比实施例1

本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（1）所述操作，除此外的方法步骤均相同。

对比实施例2

本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤（2）所述操作，除此外的方法步骤均相同。

对比实施例3

本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤（3）所述使用特制盐水浸泡操作，除此外的方法步骤均相同。

对照组

现有的豆腐制作方法。

分别使用上述7种方法制作豆腐，多次实验，豆腐的平均保质期如表1：

表1

由表1可知，使用本发明提供的一种延长豆腐保质期的方法，将豆腐的平均保质期延长至15天，比常规的9天保质期提高了67%，效果显著，同时本发明操作简单，成本低廉，省时省力，有巨大的实用价值，值得大力推广。