本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以葛仙米为主要原料的燕窝饮品及其制备方法。
背景技术：
葛仙米是念珠藻属(nostocvauch)中的拟球状念珠藻(nostocsphaeoideskützing)的俗称，又称天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳、田木耳，是我国传统食用的一种珍贵野生食药两用淡水固氮蓝藻。
葛仙米在我国历史悠久，不仅是一道营养丰富的传统佳肴，而且具有较高的医疗和保健功效。据记载，葛仙米具有明目益气、解热清膈、利肠胃、久食延年、消除疲劳、收敛等功效。葛仙米富含活性多糖、蛋白质、维生素b族和钙等微量元素。近期的活性研究表明，葛仙米中的蛋白质和多糖具有提高免疫、抗氧化、抑制肿瘤、美白等功效。
燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所记载的：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，燕窝中除了水溶性蛋白，碳水化合物，矿物元素以外，其最重要活性成是n-乙酰基神经氨酸(即唾液酸)。天然产物中燕窝唾液酸含量最高，达到7～11％。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附和消炎等作用。
葛仙米和燕窝均是对人体有良好保健作用的食品。葛仙米是采用天然水体养殖的、绿色健康、无公害的可食用淡水藻，为墨绿色球体，不仅形态圆润、外观漂亮，而且营养丰富，是一种纯天然的具有保健功效的食品原料，而原始形态的葛仙米易破裂、易褪色、不易保存。燕窝食用方法复杂，不易制作。目前市场上还没有将葛仙米和燕窝同时作为原料制备口感好、营养佳的食品。
技术实现要素：
本发明提供了一种含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，将葛仙米和燕窝二者结合，具有清热益气、滋阴润肺等功效，营养价值较高，保健效果佳。
本发明提供的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，其中，所述饮品包括燕窝溶液和葛仙米颗粒，所述葛仙米颗粒呈悬浮状；其中，葛仙米颗粒为葛仙米鲜品，粒径为1～10mm，优选地，为4-7mm，进一步优选地，为5mm。
本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品的外形美观，葛仙米颗粒悬浮，绿色球体通透，口感q弹；丝状燕窝呈乳白色，液体粘稠，均匀一致；本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品具有独特的医疗保健功效。
其中，所述葛仙米鲜品为墨绿色球体，膜状表皮内为胶质，中心有核，直径为3-10mm；所述葛仙米鲜品不是人工合成的。
其中，燕窝溶液由燕窝和水配制而成；所述燕窝和水的质量比为(1-7)：(60-80)；优选地，为(1-2)：70。
本发明中，只有采用上述合适比例的燕窝和水配制而成的燕窝溶液，才能使得所述葛仙米颗粒可以悬浮于燕窝溶液中，形成包括白色溶胶和绿色葛仙米颗粒的稳定液体。当燕窝和水的比例大于7：60时，所述葛仙米颗粒就会浮于燕窝溶液的上方；当燕窝和水的比例小于1：80时，所述葛仙米颗粒就会沉于燕窝溶液的底部。
本发明提供的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，使用葛仙米鲜品作为燕窝饮品的悬浮粒，包括以下按质量百分比计的成分：
葛仙米鲜品5％～7％
燕窝1.5％～6％
纯水余量
本发明中，除有特殊说明，每一组分的添加量所占的百分比，是以燕窝饮品的总质量为基准计算的质量百分比。
在一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：
在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：
在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：
在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：
在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：
本发明还提供了所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备葛仙米颗粒
取葛仙米鲜品，热水漂烫，过滤。
(2)制备燕窝溶液
将燕窝用水浸泡后，除去小燕毛等固体杂质；然后将燕窝与水按合适质量比进行混合，制备得到所述燕窝溶液。
(3)将步骤(1)、(2)分别制备的葛仙米鲜品、燕窝溶液混合，即得所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品。
步骤(1)中，所述葛仙米鲜品含水率为3-5％。
步骤(1)中，所述热水的温度优选为60～80℃。
步骤(1)中，所述热水漂烫的时间为1-5分钟，优选地，为2分钟。
步骤(1)中，所述过滤的操作方法为用滤网小心过滤，防止破裂。
步骤(1)中，精选其中色黑形圆且口感q弹的珍珠状球体，清洗干净备用。
步骤(1)中，采用“热水漂烫”能够防止葛仙米悬浮粒发生褐变。
步骤(2)中，所述浸泡的温度为25-60℃；优选地，为室温25℃。
步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-20h；优选地，为12h。
步骤(2)中，所述水可以是纯净水、蒸馏水或去离子水等。
步骤(2)中，燕窝溶液中，所述燕窝和水的质量比为(1-7)：(60-80)；优选地，为(1-2)：70。
在一具体实施方式中，所述步骤(2)的操作方法为，将燕窝在室温条件下加入纯水浸泡12h，待燕窝膨胀后除去小燕毛等固体杂质，用纯净水过滤清洗2～6遍；然后将燕窝与水按合适质量比进行混合，制备得到燕窝溶液。
本发明所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品还可以加入甜味剂，将甜味剂溶于适量水中，完全溶解。
其中，所述溶解的温度为20-60℃；优选地，为室温25℃。
其中，所述甜味剂包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等中的一种或多种。优选地，为赤藓糖醇、甜菊糖苷。
其中，所述甜味剂的添加量为2％～11％；优选地，为赤藓糖醇3％～10％，甜菊糖苷0.01～0.05％；进一步优选地，为赤藓糖醇6％，甜菊糖苷0.02％，或，赤藓糖醇4％，甜菊糖苷0.03％。
其中，所述甜味剂可以起到增加所述饮品的甜味的作用，但同时其不会影响葛仙米颗粒的颜色，且能够防止血糖上升，易于糖尿病人食用。
本发明所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品还可以加入几丁质寡糖、葛仙米多糖、银耳多糖、芦荟凝胶、胶原蛋白、透明质酸等中的一种或多种；优选地，为几丁质寡糖、葛仙米多糖、芦荟凝胶、胶原蛋白。
其中，所述几丁质寡糖、葛仙米多糖、银耳多糖、芦荟凝胶、胶原蛋白、透明质酸等的添加量总和小于4％(质量百分比)。
其中，加入几丁质寡糖、葛仙米多糖、银耳多糖、芦荟凝胶、胶原蛋白、透明质酸等能够增加所述饮品的粘稠度，能够使葛仙米悬浮；另外其外观呈白色，使得制备的所述饮品外形美观；同时其还具有生物保健功能，可以起到皮肤保湿、延缓衰老的功效。
本发明所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品还可以加入胶体。
其中，所述胶体的添加量小于4％(质量百分比)；优选地，小于3％(质量百分比)。
其中，所述胶体包括琼脂、果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等；优选地，为琼脂。
其中，所述胶体能够增加所述饮品的粘稠度，另外还可以起到使葛仙米悬浮的作用。
本发明所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品还可以加入柠檬酸或柠檬酸钠。
其中，所述柠檬酸的添加量小于0.5％(质量百分比)；优选地，小于0.3％(质量百分比)。
其中，所述柠檬酸钠的添加量小于0.5％(质量百分比)；优选地，小于0.3％(质量百分比)。
其中，所述柠檬酸、柠檬酸钠可以用于调节所述饮品的ph值；使所述饮品保持稳定，使葛仙米不宜破裂。
优选地，所述柠檬酸、柠檬酸钠将所述ph值调至4-6。
本发明所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品还可以包括加入抗氧化剂的步骤。
其中，所述抗氧化剂的添加量小于0.5％(质量百分比)；优选地，小于0.2％(质量百分比)。
其中，抗氧化剂包括vc、异vc钠、醋酸锌等中的一种或多种。
其中，所述抗氧化剂可以防止葛仙米变色。
本发明可根据不同的保健功能，还包括加入适量草本提取物或浓缩果汁的步骤。
其中，所述草本提取物可选用市售的产品，如桂花叶提取物、玉竹提取物、葛根提取物、白芸豆提取物等。
其中，所述草本提取物的添加量小于5％(质量百分比)；优选地，小于2％(质量百分比)。
其中，所述草本提取物可以先溶解于纯水中备用。
其中，所述桂花叶提取物的添加量为0.01～0.5％；优选地，为0.1％；所述桂花叶提取物可以采用商品化的产品，或按以下方法进行制备，所述方法包括以下步骤：
(1)鲜桂花叶采收后，进行微波杀青干燥，微波功率500w～600w，杀青时间180s～240s。
(2)干燥的桂花叶加10～20倍水提取2次，提取温度50～60℃，每次提取4～5h。
(3)合并提取液，经管式离心机离心去渣后，进行低温浓缩，浓缩温度50～60℃，浓缩至提取液固形物含量35％～45％即可，得到浓缩液。
(4)浓缩液经喷雾干燥得到桂花叶提取物。
其中，所述浓缩果汁可选用市售的产品，如浓缩梨汁、浓缩荔枝汁、浓缩椰汁等。
其中，所述浓缩果汁的添加量为小于15％(质量百分比)；优选地，小于10％(质量百分比)。
本发明还包括将制备的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品进行灭菌的步骤；可以采用常用的灭菌方法，灭菌的条件可以为：高温121℃灭菌15～30min。
本发明中，灭菌后，冷却放置6h～20h后饮用口感更佳。
在一具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品的制备方法包括以下步骤：
(1)取葛仙米鲜品，60～80℃热水漂烫2分钟，过滤，冷却后，得组分a。(为达到护色的目的也可以适量添加vc)
(2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得组分b。
(3)将赤藓糖醇和甜菊糖苷溶于适量水中，完全溶解后，得溶液c。
(4)将几丁质寡糖或芦荟凝胶溶于少量水中，加入到溶液c中，再用柠檬酸或柠檬酸钠调节ph值至4-6，得溶液d。(为达到使葛仙米粒悬浮的作用，也可使用其他胶体如果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等)。
(5)根据不同的保健功能，可以再加入适量草本提取物的水溶液，或浓缩果汁，得溶液e。
(6)将以上a+b+d加入到玻璃瓶中，再添加溶液e至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
(7)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行灭菌，温度121℃，时间：15～30min。
(8)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
本发明还提出了一种如上所述方法制备得到的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品。
本发明还提出了所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品在调节肠道菌群中的应用。优选地，所述含葛仙米多糖的组合物用于调节双歧杆菌的数量。
本发明的有益效果在于，(1)由于葛仙米性寒，味甘爽，含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质；具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。燕窝性温，不滞不燥，具有滋阴、益气、润肺、养颜等功效，其特有的表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。(2)外形美观，具有较好的弹性和咀嚼性，葛仙米粒悬浮，绿色球体通透，丝状燕窝呈乳白色，液体粘稠，均匀一致，受到很高的评价。
附图说明
图1为本发明实施例1制备的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品。
具体实施方式
结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。实施本发明的过程、条件、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
以下实施例中，采用每一组分的含量均采用质量百分比表示。
实施例1
本发明通过以下技术方案实现：
1)取葛仙米鲜品，放入60～80℃热水中，在热水中添加vc，漂烫2分钟，过滤，冷却后，得备用a。
2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得备用b。
3)将赤藓糖醇、甜菊糖苷、琼脂、胶原蛋白溶于适量水中，完全溶解后，得备用c。
4)根据梨汁具有润肺效果，再加入浓缩梨汁，得备用d。
5)将以上a+b+c加入到玻璃瓶中，再添加溶液d混合溶液至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
6)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行杀菌，温度121℃，时间：15～30min
7)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
实施例2
本发明通过以下技术方案实现：
1)取葛仙米鲜品，60～80℃热水漂烫2分钟，过滤，冷却后，得备用a。(为达到护色的目的也可以适量添加异vc钠)
2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得备用b。
3)将赤藓糖醇、甜菊糖苷、葛仙米多糖溶于适量水中，完全溶解后，得备用c。
4)再加入适量玉竹提取物的水溶液，得备用d。
5)将以上a+b+c加入到玻璃瓶中，再添加溶液d至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
6)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行杀菌，温度121℃，时间：15～30min。
7)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
实施例3
本发明通过以下技术方案实现：
1)取葛仙米鲜品，60～80℃热水漂烫2分钟，过滤，冷却后，得备用a。(为达到护色的目的也可以适量添加vc)
2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得备用b。
3)将赤藓糖醇和甜菊糖苷溶于适量水中，完全溶解后，得备用c。
4)将几丁质寡糖溶于少量水中，加入到c溶液中，再用柠檬酸、柠檬酸钠调节ph值至4-6，得备用d。(为达到使葛仙米粒悬浮的作用，也可使用其他胶体如果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等)
5)将以上a+b加入到玻璃瓶中，再添加溶液d至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
6)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行杀菌，温度121℃，时间：15～30min。
7)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
实施例4
本发明通过以下技术方案实现：
1)取葛仙米鲜品，60～80℃热水漂烫2分钟，过滤，冷却后，得备用a。(为达到护色的目的也可以适量添加vc)
2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得备用b。
3)将赤藓糖醇和甜菊糖苷溶于适量水中，完全溶解后，得备用c。
4)将芦荟凝胶溶于少量水中，加入到c溶液中，再用柠檬酸、柠檬酸钠调节ph值至4-6，得备用d。(为达到使葛仙米粒悬浮的作用，也可使用其他胶体如果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等)
5)将以上a+b加入到玻璃瓶中，再添加溶液d至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
6)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行杀菌，温度121℃，时间：15～30min。
7)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
实施例5
本发明通过以下技术方案实现：
1)取葛仙米鲜品，60～80℃热水漂烫2分钟，过滤，冷却后，得备用a。(为达到护色的目的也可以适量添加vc)
2)将燕窝挑毛后，用纯净水浸泡12h后，得备用b。
3)将赤藓糖醇、甜菊糖苷、琼脂溶于适量水中，完全溶解后，得备用c。
4)再加入适量桂花叶提取物的水溶液，得备用d。
5)将以上a+b+c加入到玻璃瓶中，再添加溶液d至70g，盖盖子，混合均匀，制成葛仙米燕窝饮品。
6)将封装好的葛仙米燕窝饮品进行杀菌，温度121℃，时间：15～30min。
7)冷却放置6h～20h，既得悬浮葛仙米粒的燕窝饮品。
试验例1
按照感官品评标准，分别对实施例1-5制备的葛仙米燕窝进行感官品评，结果如下表1所示。
表1
试验例2本发明产品调节小鼠肠道菌群的试验
1.受试样品及处理：
以本发明提供的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品为受试样品，所述燕窝饮品包含等量的葛仙米鲜品和燕窝。其中葛仙米鲜品均浆后离心去除水分，再烘干；燕窝粉碎成粉末状。两者混合后，加纯水分别配置成葛仙米+燕窝的总浓度为20、40、80mg/ml的混悬液。
2.试验动物与分组：icr小鼠，雄性，体重18-20g，上海斯莱克实验动物有限责任公司提供，动物合格证：scxk(沪)2012-0002。设低、中、高三个剂量组(400mg/kg、800mg/kg、1600mg/kg)和一个空白对照组，每组10只动物。
3.试验方法
选雄性小鼠40只，随机分成4组，每组10只。三个剂量组分别给予不同浓度的受试样品混悬液，空白对照组予以等体积的纯水，灌胃体积为0.2ml/10g体重，1次/天，连续灌胃14天。在给予受试样品之前和最后一次给予受试样品后24h之内，分别无菌采集小鼠粪便0.1g，加入无菌稀释液，10倍系列稀释，再选择合适的稀释度，分别接种在各培养基上，按要求进行培养。对小鼠体重，双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌的数量进行数据处理和分析。
4.试验结果
4.1样品对小鼠体重的影响
表2.各组小鼠的体重变化
注：各组小鼠的初始、末期体重及增重与空白对照组比较，差异均无显著性(p＞0.05)。
从表2可见，试验前各组小鼠的体重均衡；连续给予样品14天后，各实验组小鼠的体重与空白对照组比较，差异均无显著性意义，表明受试样品对小鼠的体重增长均无影响。
4.2样品对小鼠肠道菌群的影响
表3.各组小鼠肠道菌群的变化(logcfu/g，
注：p1为实验前与空白对照组比较，p2为实验后与空白对照组比较，p3为自身前后比较。
由表3可知，各剂量组和空白对照组乳杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌的数量均无显著性差异(p＞0.05)；高剂量组(1600mg/kg)的双歧杆菌数量在实验前后自身比较明显增加，差异有显著性(p＜0.05)，并且实验后与空白对照组比较明显增加，差异有显著性(p＜0.05)。依据《保健食品检验与评价技术规范-2003》中调节肠道菌群功能判定方法可知，受试样品具有调节小鼠肠道菌群的功能。
本发明的保护内容不局限于以上实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求书为保护范围。